Legume crude, albite, aburite - așa se păstrează vitaminele în legume

Când sunt întrebați despre o dietă sănătoasă, majoritatea oamenilor se gândesc în mod natural la legume proaspete pline de vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare. Acesta stă la baza unei diete sănătoase, bogate în substanțe vitale - cel puțin dacă nu este fierbută până la moarte!

În mod tradițional, legumele sunt încă gătite prea bine - fierte moi, coapte sau fierte. Nu numai că își pierde forma și culoarea, ci și o mare parte a diversității sale nutritive. Temperaturile ridicate și de lungă durată distrug vitaminele sensibile la căldură, iar vitaminele solubile în apă sunt îndepărtate prin fierbere în mult lichid sau prin înmuiere îndelungată.

Există atât de multe modalități mai blânde de a pregăti verdele crocant și de a păstra în mare măsură atât gustul, cât și vitaminele! În loc de tocănițe sau feluri de mâncare fierte moi, care au fost gătite ore în șir, puteți pregăti ușor legumele cu următoarele sfaturi și savurați-le crocante.

Mâncare crudă: crocantă, colorată și sănătoasă

Știați că spanacul, varza, țelina și multe altele au un gust foarte bun și crud? Probabil că cel mai blând și, în același timp, cel mai economic mod de a consuma legume este, prin urmare, și mâncarea crudă, complet fără gătit.
Legumele crude au multe avantaje, sunt ...

Bogat în nutrienți, deoarece conține substanțe nutritive sensibile la căldură și vitamine solubile în apă (de exemplu, vitamina B și vitamina C).
Vitalizant: Mai ales la prânz, nivelul de energie și motivație scade din cauza meselor dificil de digerat. Mâncarea crudă, pe de altă parte, dă rezistență mentală și vitalitate!
Bun pentru dinți și gingii: prospețimea clară întărește aparatul de mestecat și îl curăță mecanic.
Un umplutură cu conținut scăzut de calorii.
Economie de energie, pentru că aragazul poate rămâne oprit.
Preparat mult mai repede și perfect ca o gustare sănătoasă între ele.
Colorat și divers!

Este o concepție greșită că legumele crude sunt mai puțin digerabile în sine și duc la flatulență. Problema nu este alimentele crude, ci schimbarea dietei în general. Compoziția bacteriană a florei noastre intestinale personale depinde de ceea ce este în mod obișnuit în meniu și, prin urmare, flora intestinală se schimbă cu fiecare schimbare. Dacă ați mâncat doar câteva legume crude până acum, probleme digestive pot apărea ocazional în „faza de tranziție”. În mod normal, acest lucru se reglează după un timp scurt.

Legume crude: preparare variată

Indiferent dacă este o gustare între mese, rasă sau piure - legumele pot fi ușor integrate în meniu ca fiind crude și delicioase. În următoarea listă veți găsi diferite moduri în care vă puteți bucura de diferite tipuri de legume crude.

Gustare de legume pentru între sau cu o scufundare: de exemplu morcovi, rați, castraveți, ridichi, țelină, napi mai, ridichi sau fenicul

salate și boluri colorate: De exemplu, cu salată de miel, postelină, salată, rachetă, spanac, bietă elvețiană, ciuperci, roșii, ardei, conopidă, broccoli
topping de pâine proaspăt și crocant: de exemplu ridichi, cohlrabi, castraveți, roșii, pătrunjel, cress, coriandru
ras si tocat (îmbrăcat ca o salată de legume, ca o garnitură proaspătă sau topping pentru supe etc.):
De exemplu morcov, sfeclă roșie, sfeclă galbenă, varză ascuțită, varză, varză roșie, țelină, varză de Bruxelles
paste vegetale crude: făcute din dovlecei sau morcovi
unturi de legume crude: de exemplu din sfeclă roșie sau galbenă și morcov
Pesto:Patrunjel, busuioc, usturoi salbatic sau varza
Smoothies verzi: Salate de frunze, spanac, kale, ierburi sălbatice
supe reci: Castravete, ridiche, dovlecei

Puteți găsi mai multe idei într-un articol separat despre modul în care puteți integra alimentele crude și mai bine în dieta dumneavoastră.

Iarna, în special, varza tocată sau morcovii răzuți sunt o opțiune excelentă de salată de iarnă! Un sos de oțet și ulei fructat nu numai că îndepărtează picantitatea anumitor tipuri de varză, ci le face și mai digerabile.

Când vine vorba de gustări crocante din alimente crude, este de asemenea important să mestecați bine, deoarece aceasta este singura modalitate de a asigura absorbția optimă a nutrienților.

Vă rugăm să nu vă bucurați de aceste legume crude!

Nu orice formă de legume este ușor de digerat crudă, unele sunt chiar otrăvitoare! Prin urmare, ar trebui să consumați doar următoarele legume fierte:

Cartofi: Cartofii sunt o familie de umbră de noapte și conțin solanina glicoalcaloidă. Este ușor toxic și, peste anumite concentrații, poate duce la indigestie și vărsături. Există aproape toxinele în tuberculul copt, dar este recomandabil să îndepărtați ochii și petele verzi. Orice reziduuri de solanină solubilă în apă sunt spălate prin fierbere.
Vânătă: Vinetele - de asemenea, o plantă de umbră - conțin solanină. Cel mai bine este să săriți bine înainte de preparare și lăsați-l să se absoarbă o vreme. În acest fel, sunt emise substanțe amare și apă, inclusiv solanina. De asemenea, face mai ușoară arderea vinetelor.

Fasole verde: Lectina fasină conținută în fasole determină aglomerarea globulelor roșii și, de asemenea, împiedică absorbția nutrienților din intestin. Prin urmare, nu trebuie consumate crude în cantități mari! Fasinul este distrus prin gătit.
rubarbă: Deși rubarba este folosită mai mult pentru preparatele dulci, din punct de vedere botanic este o legumă. Frunzele în special, dar și tulpinile, conțin acid oxalic dăunător. Deși este excretat prin rinichi, acesta leagă mai întâi minerale importante care nu mai pot fi absorbite în acest fel. În plus, acidul oxalic favorizează formarea pietrelor vezicale și renale. Conținutul de acid oxalic poate fi redus semnificativ prin jupuire și gătit.
Ciuperci: Unele ciuperci sunt digerabile doar când sunt fierte, dar otrăvitoare când sunt crude. Prin urmare, ciupercile trebuie gătite întotdeauna. Puteți face doar o excepție pentru ciupercile cultivate.

Blanching - metoda de gătit ultra-scurtă

Poate ai albit legumele pentru a le congela după aceea? Albirea este, de asemenea, ideală pentru a găti ușor legume ferme până la mușcătură și pentru a le savura imediat. Legumele se scufundă scurt în apă clocotită (aproximativ 30 de secunde) și apoi se sting în apă rece. Dacă doriți să-l mâncați cald, puteți, desigur, să nu vă stingeți.

În acest fel, de exemplu, spanacul, varza sau broccoli pot fi „fierte” până la crocant. Avantajul: Deoarece timpul de gătire este foarte scurt la albire, majoritatea nutrienților din legume sunt conservați. În plus, rămâne clare și viu colorate. Acest lucru face ca unele legume, cum ar fi varza albă, să fie mai digerabile. Altele - cum ar fi roșiile sau ardeii - sunt mai ușor de curățat după aceea.

Aburirea, fierberea, prăjirea ... alte metode ușoare de gătit

Nu există întotdeauna o dorință pentru alimente crude sau alimente albe. Dacă doriți ceva aragaz, puteți folosi alte metode de gătit blânde, cum ar fi aburirea sau prăjirea. Cu cât folosiți mai puțină apă și căldură și cu cât este mai scurt timpul de gătit, cu atât conține mai mulți nutrienți. Aici puteți afla mai multe despre subiect.

Următorul sfat al cărții oferă sugestii suplimentare cu privire la modul în care puteți pregăti cu ușurință și bucurați-vă de alimente crude bogate în vitamine: