Legume crude sau gătite la cel mai sănătos Wunderweib
Dieta sănătoasă: care legume sunt mai sănătoase crude sau fierte
Alimentele crude și băuturile vegetale sunt sănătoase, fără îndoială! Unele tipuri de legume merită încă gătite din cauza vitaminelor. Sau prăjite ca cartofii.
Cum ar trebui să pregătesc care legume, astfel încât să fie deosebit de sănătoase?
Raw te face fericit - cel puțin asta spun vedete precum Demi Moore sau Gwyneth Paltrow. De asemenea, pe Smoale vegetale jură de experți în alimente crude precum Dr. Norman W. Walker din SUA.
Mai poți scoate o tigaie și o cratiță pentru legumele tale cu conștiința curată? „Absolut”, spune nutriționistul și ecotrofologul Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "Meniul ideal este format din 30 - 50% legume crude. Restul ar trebui să fie gătite."
Expertul explică, de asemenea, de ce: „Unii nutrienți ca proteină , Beta-carotenul și anumite enzime pot fi absorbite mult mai bine de către organism atunci când mâncarea este gătită. De asemenea, mulți oameni au probleme cu stomacul prin consumul de prea multe legume crude. " Deoarece pentru a descompune și prelucra fibrele vegetale, tractul gastro-intestinal este stresat mult mai mult decât în cazul legumelor fierte.
Cu toate acestea, mâncarea crudă are avantaje: asigură o senzație de satietate de lungă durată. De asemenea, ele rămân sensibile la căldură Vitamine si minerale conservate în legume, care se pierd rapid în timpul gătitului.
Prin urmare, Lange-Fricke recomandă: "Când vă gătiți legumele, nu le înecați în apă. Legumele au nevoie de culoare și mușcă, apoi conțin și gust și substanțe nutritive. Cel mai bun mod de a obține ambele acestea este prin fierberea sau aburirea."
Expertul nostru dezvăluie ce legume merită să lase aragazul rece - și unde puțină căldură este cea mai bună alegere.
SPANAC
Sensibilul îl iubește în mod blând
Brut: Există frunze de fier, vitamina C, potasiu, magneziu și beta-caroten în frunzele verzi. Nutrienți care sunt pe deplin disponibili organismului în versiunea brută.
Gătit: Spanacul conține acid oxalic, care asigură dinții contondenți și previne absorbția calciului în organism. Acest acid este descompus de căldură. Dezavantajul: când este gătit, spanacul își pierde rapid nutrienții valoroși.
Concluzie: Cel mai bine este să consumați crud, albit sau aburit. Încălziți spanacul înghețat, nu îl fierbeți.
CARTOFI
Mai bine nu te ocupi de ele prea curând
Brut: Solanina alcaloidă otrăvitoare se găsește în tubercul. Amidonul de cartofi este digerat numai atunci când este gătit. Înainte de aceasta, cartoful nu este comestibil.
Gătit: Cea mai mare parte a vitaminei C, potasiului și proteinelor conținute se află în piele, așa că pregătiți-o fără decojire, dacă este posibil. Ar trebui să fie bucăți: cel mai bine tăiați în bucăți mici!
Concluzie: Bucățile subțiri de cartofi cu coaja pe care sunt încălzite doar pentru scurt timp în ulei fierbinte și de înaltă calitate, sunt ideale. Calorii mai mici, dar și pline de substanțe nutritive: cartofi sacou. Cea mai buna alegere: Cartofi prăjiți de casă - cu un castron!
PAPRIKA
Face greu, dar este sensibil
Brut: Ardeii sunt plini până la refuz cu beta-caroten sensibil la căldură și vitamina C. Ambii sunt rapid distruși în timpul gătitului. Problema: coaja tare este dificil de digerat în stare brută pentru majoritatea oamenilor.
Gătit: În baia de apă, nutrienții mor rapid. Mai bine: sotati ardeii scurt în puțin ulei sau coaceți până când pielea devine maro și apoi coajați.
Concluzie: Cei care îl pot lua mușcă în boia crudă. Pădița coaptă scurtă este mai digerabilă și încă sănătoasă.
BROCOLI
Cei care îi dau abur sunt răsplătiți bogat
Brut: Fierul, calciul, vitamina C, potasiul, magneziul și glicozinolații (protejează împotriva cancerului de colon) se combină în broccoli. Substanțele sensibile la căldură sunt complet conservate numai când sunt crude. Captura: varza crudă provoacă flatulență.
Gătit: Floretele încălzite sunt mai prietenoase cu stomacul. Broccoli este aburit doar pentru scurt timp, astfel încât nutrienții să nu se piardă în apă.
Concluzie: Broccoli este cel mai digerabil după o baie de aburi scurtă, dar nu își pierde vitaminele valoroase.
MORTEE
Morcovul fierbinte caută grăsime fragedă
Brut: Așa este, morcovii conțin multă vitamină A și beta-caroten și, prin urmare, sunt buni pentru ochi - cu condiția să scufundăm morcovul în puțin ulei în prealabil. Vitamina A este una dintre vitaminele liposolubile și ar spune pur și simplu la revedere fără însoțirea potrivită.
Gătit: Nutrienții din morcov sunt pe deplin disponibili atunci când este încălzit pentru scurt timp. Ca și în cazul cartofului: lăsați pielea aprinsă, deoarece aici se găsesc cele mai multe vitamine. Dar: când este gătit într-o oală, mulți nutrienți sunt eliberați în apă. Asta nu se întâmplă într-o tigaie sau abur.
Concluzie: Morcovii sunt aburi la scurt timp cu puțină grăsime sau serviți aburi cu unt.
Ceapă și usturoi
Aveți nevoie de căldură, dați claritate
Brut: Sulfurile conținute în acesta își desfășoară efectul protector antibacterian, vascular în stare brută. Dar: Usturoiul și ceapa sunt slab tolerate atunci când sunt nefierte și au un efect flatulent.
Gătit: Duoul este mult mai digerabil atunci când este gătit. Dacă ambele nu sunt încălzite prea brusc, ingredientele sănătoase nu se pierd. Când sunt prăjiți în întuneric, devin amari și dezvoltă substanțe cancerigene.
Concluzie: Ceapa sticloasă și usturoiul ușor maroniu sunt ideale. De aceea cele două sunt adăugate doar la sfârșit, mai ales atunci când se arde carnea.
DOVLECEL
Soba rămâne oprită astăzi
Brut: Dovleceii proaspeți conțin magneziu, fier, vitamina C și potasiu. Corpul poate absorbi și utiliza pe deplin toți nutrienții atunci când verdele este încă în stare brută.
Gătit: În cazul în care dovleceii sunt puțin prea blandi ca alimente crude: Deși planta de dovleac dezvoltă mai multă aromă atunci când este încălzită, nutrienții valoroși se descompun la fel de repede. Prin urmare, se aplică următoarele: condimentul se află în scurt.
Concluzie: Batonul verde este imbatabil ca o legumă crudă, de exemplu ca o salată cu puțin chili. Dar, de asemenea, scurt aburit cu puțin ulei, dovleceii oferă o mulțime de minerale și vitamina C.
ROȘIE
Brut: În această minune roșie există practic de toate: vitamina C, calciu, potasiu, magneziu și cea mai bună armă a noastră împotriva cancerului, licopenul! Din păcate, conține și toxina solanină, care este ascunsă în părțile verzi - astfel încât roșiile trebuie să dispară întotdeauna.
Gătit: Licopenul, care previne cancerul, devine și mai disponibil pentru organism atunci când roșia este încălzită. Pentru ca ceilalți nutrienți să nu se piardă complet, planta de solană este mai bine aburită mai întâi și apoi procesată în continuare.
Concluzie: Iată ce face ministrul nostru roșu al Sănătății unic: îi place să fie gătită și devine mai sănătoasă în fiecare minut în oala fierbinte. Paste cu sos de rosii? Super, face roșiile și mai sănătoase