Legume cu aburi - ar trebui să știți că DELICIOS
La abur, legumele se gătesc în propriul suc - puțină grăsime sau lichid este suficient. Avantajul: Ingredientele valoroase care s-ar pierde în timpul gătitului sunt păstrate și sunt uneori chiar mai ușor disponibile decât în legumele crude.
Ce legume sunt potrivite pentru tocană?
Puteți aburi rădăcini, cum ar fi morcovi, păstârnac sau sfeclă roșie, legume din fructe, cum ar fi dovleceii, ardeii sau roșiile, legumele cu frunze, cum ar fi spanacul sau bietul elvețian sau varza. Mai întâi curățați și spălați legumele proaspete și tăiați-le în bucăți de aceeași dimensiune posibil, astfel încât legumele să gătească uniform. Ar trebui să aburiți legumele congelate fără a le dezgheța în prealabil, astfel încât să nu devină moale.
De câtă apă am nevoie pentru a aburi legumele?
Când tocăniți, legumele ar trebui să gătească în propriul suc: bucățile de legume de pe fundul oalei fierb în lichid, iar legumele deasupra se gătesc în aburul care crește. Agitarea ocazională asigură că totul este gătit uniform. Legumele bogate în apă precum dovleceii și roșiile sau legumele congelate nu necesită lichid suplimentar. Dar puteți folosi puțin unt sau ulei, acest lucru oferă mai multă aromă și ușurează înfierbântarea. Mai multe legume uscate, cum ar fi morcovii sau dovleacul, au nevoie și de apă, bulion sau vin pentru aburire.
Iată cum puteți spune dacă cantitatea de lichid este corectă:
- Nu ai suficientă apă în oală când nu se mai vede lichid și legumele nu sunt aburite, ci prăjite. Bucățile de legume obțin apoi margini maro crocante și formează arome prăjite.
- Ai prea multă apă în oală când legumele sunt complet acoperite cu lichid. Bucățile de legume nu sunt apoi aburite, ci fierte. Deci, este mai bine să puneți mai întâi puțină apă în oală și să adăugați mai mult lichid, după cum este necesar.
Cât de fierbinte ar trebui să abur legumele?
O cantitate moderată de căldură este suficientă pentru abur, adică o setare scăzută până la medie pe aragaz. Lichidul din cratiță ar trebui să fiarbă, dar nu prea gătit. Este important să folosiți o cratiță sau o cratiță cu capac pentru abur și țineți-l închis (cu excepția amestecării din când în când). Deci aburul fierbinte rămâne în oală.
Spanacul este gătit în doar câteva minute când se abureste
Cât timp au legumele la abur?
În funcție de cât de ferm doriți ca legumele dvs. să fie ferme la mușcătură, le puteți lăsa de la aproximativ 3 la 15 minute ferment. Spanacul, de exemplu, este gata după câteva minute, iar morcovul durează aproximativ 10 minute. Cel mai bine este să încercați câte o bucată din când în când până când legumele sunt perfecte. Și apoi? În niciun caz nu trebuie drenat! Lichidul de gătit este plin de arome și vitamine și trebuie consumat cu siguranță odată cu acesta. Puteți să-l reduceți puțin mai mult sau să topiți puțin unt în el și să-l turnați peste legume pentru a servi.