Legume cu frunze și salate - cicoare - Lotta Karotta
Frunze de legume și salate
Cicoare
De unde vine?
Grădinarul belgian și de curte Monsieur Bresier a „inventat” cicoarea în 1846! Datorită unei coincidențe norocoase au fost recunoscute beneficiile acestei delicioase legume. Deoarece atunci când domnul Brezier a săpat în sol pentru depozitare în 1845, după o recoltă bogată de rădăcini de Zicchoria (din ele s-a făcut un înlocuitor de cafea), probabil că nu a fost în niciun caz intenția sa ca rădăcinile să încolțească muguri. Când a gustat în sfârșit lăstarii, i-a găsit destul de gustoși - venise ora nașterii cicoarei, care este la fel de populară ca și astăzi.!
Anterior cunoscut doar ca înlocuitor de cafea pentru „oamenii săraci”, cicoarea a înflorit acum într-un adevărat gourmet culinar, de iarnă.
Cultivare elaborată
Cicoarea a fost extrasă într-un mod destul de ciudat și elaborat de peste 100 de ani. Cu toate acestea, înainte de a ne putea bucura de aceste legume fine, avem nevoie de puțină răbdare. Pentru că înainte ca cicoarea să poată răsări, lăstarul său trebuie mai întâi produs. În acest scop, cicoarea plantelor asemănătoare păpădiei este semănată la începutul primăverii. Numai atunci când s-a format suficient rădăcină și frunze, rădăcinile sunt îndepărtate cu grijă de la sol la sfârșitul toamnei și frunzele îndepărtate. Rădăcinile sunt acum depozitate: mai întâi se răcesc la 2 ° C, mai apoi se încălzesc până la 20 ° C. Odată cu temperatura finală caldă și udarea suplimentară, rădăcinile simt în sfârșit febra de primăvară și încep să plutească. Nu au nevoie de lumină pentru acest lucru - acest lucru ar trebui chiar evitat: deoarece doar întunericul absolut împiedică dezvoltarea substanței amare nedorite intibină. Cicoarea este recoltată din nou. Acum, totuși, este interesant germenul de cicoare gălbenuș pal, care este separat de rădăcină (= ruperea cicoarei), astfel încât să poată fi în cele din urmă ambalat în cutia dvs. eco.
Cum arată?
Planta de cicoare în sine este foarte asemănătoare cu păpădia și cu greu poate fi văzută de ochii neinstruiți. Lăstarea rădăcinii pe care o folosim are o lungime de aproximativ 10 până la 20 de centimetri. Se compune din frunze albe strâns strânse, cu vârfuri (pal) galbene și o tulpină în mijloc, toate ducând la un aspect ascuțit, în formă de bulb.
Cum îl folosesc?
La curățare nu există deșeuri. Dacă vă place mai puțin amar, puteți tăia tulpina în formă de con înainte de preparare și îndepărtați frunzele exterioare, aici se află cea mai mare cantitate de substanțe amare.
După spălarea ulterioară, cicoarea poate fi tăiată după cum se dorește și este de ex. Se consumă ca componentă a salatelor și legumelor crude sau se coace ca legumă.
Frunzele întregi sunt grozave de umplut, de exemplu cu salată de fructe de mare și se servesc frumos decorate ca „bărci de cicoare”. Frunzele de cicoare pot fi, de asemenea, aburite sau gratinate, rafinate cu diferite condimente (ghimbir, usturoi). Când aburiți, trebuie adăugat puțin suc de lămâie, astfel încât să se păstreze frumoasa culoare a frunzelor.
Apa de gătit răcită poate fi savurată ca o băutură sănătoasă.
Gustul amar se neutralizează cel mai bine în salată prin combinarea acesteia cu ingrediente dulci precum portocala, kiwi, pere, măr, dar și bucăți de banane sau avocado.
Ce e inauntru?
Cicoarea este considerată detoxifiantă și vă poate ajuta să slăbiți datorită conținutului redus de nutrienți.
Nu pregătiți niciodată cicoarea în vase, tigăi sau castroane de fier - altfel se va întuneca!