Legume de sezon Ianuarie 2019 Kale, cicoare; Co-sfaturi; Rețete - LUME
Nu mai puțin de șapte tipuri de legume ajung în caserolă pentru acest fel de mâncare inspirat din Africa de Nord, care face apoi cea mai mare parte a muncii. Felul de mâncare gata este dovada că tocănița nu obține doar carne.
Sursa: WORLD/Foto: Taria Hocke
„Acordați atenție produselor sezoniere din regiune”, mulți oameni sunt conștienți de recomandarea pentru o nutriție durabilă. Dar ce este sezonul în acest moment - și poate fi acoperit întregul meniu cu el? O prezentare generală cu rețete.
Căpșuni și sparanghel în timp ce temperatura exterioară este sub zero - majoritatea consumatorilor știu probabil că acest lucru nu este bun nici pentru mediu, nici pentru gust.
Recoltarea este în ianuarie pentru aceste legume și ierburi:
Cicoare
Capetele elegante cresc în camere întunecate, cu aer condiționat special - acest lucru își păstrează paloarea elegantă și le împiedică să dezvolte prea multe substanțe amare. Cicoarea are un conținut scăzut de calorii, bun pentru digestie, întărește sistemul imunitar și scade nivelul colesterolului. Dacă nu apreciați gustul ușor amar, puteți îndepărta tulpina și așezați frunzele în apă călduță câteva minute înainte de a le consuma crude. Asta îl face mai blând.
Cicoarea are și un gust foarte bun gătit: belgienii își mănâncă pur și simplu iubitul „Witlof” prăjit în unt sau îl înfășoară în șuncă și îl coace cu brânză și smântână. Acest lucru merge bine cu piure de cartofi.
Salata de miel
Salata de miel, pe care unii dintre noi o cunoaștem și sub numele încântător de Rapunzel, este una dintre puținele salate care este în sezon iarna. În Germania, frunzele verzi mici sunt recoltate între octombrie și sfârșitul lunii februarie. Este bogat în fier, vitamina C și caroten și - la fel ca în cazul salatei - are un conținut scăzut de calorii. L-am combinat cu grapefruit, care, desigur, trebuie importat.
Cei care doresc să rămână strict regionali pot folosi merele care au fost depozitate în timpul iernii - acest lucru este posibil cu soiuri precum Jonagold, Gala sau Boskoop roșu.
Ciuperci, ciuperci regale și ciuperci shiitake
Ciupercile cultivate sunt cultivate și recoltate tot timpul anului. Comparativ cu ciupercile sălbatice, pe lângă disponibilitatea lor constantă, au avantajul că nu sunt contaminate cu substanțe nocive și că nu există riscul de a mânca accidental un doppelganger otrăvitor. De asemenea, pot fi consumate crude fără ezitare. Când vine vorba de substanțe nutritive, acestea prezintă vitaminele D, B2, biotina și niacina, precum și mineralele potasiu, fier, cupru, seleniu și fosfor.
Kale
Fiecare nord-german știe: kale îi place rece. Este un mit că frunzele cret, verde închis, au gust doar ca primul îngheț de pe sol. Însă, pentru a dezvolta gustul dulce și dulce, pentru care apreciem atât de mult kale, trebuie expus la temperaturi reci mult timp înainte de recoltare. Apoi planta transformă amidonul în zahăr. În nordul Germaniei, acest lucru funcționează de obicei din octombrie până în martie. În plus față de preparatul clasic, substanțial, cu burta de porc, cârnați și pipi, are și gust la tigaie.
Kale este, de asemenea, bun ca ingredient pentru salată - mai ales că iarna este considerabil superior față de majoritatea salatelor de frunze din punct de vedere al conținutului de vitamine. În rețeta de mai jos am folosit varza neagră toscană sau Cavolo Nero, care are legătură cu varza locală, dar care deseori trebuie importată. Cu toate acestea, poate fi ușor înlocuit cu varză locală.
varză de Bruxelles
Odată ce una dintre legumele temute, varza de Bruxelles suferă o reabilitare reală în aceste zile. Fie că este prăjit în cuptor cu multă sare de mare și ulei, cu paste sau, ca aici, ca o salată călduță cu delicioase bratwurst italiene - chiar dacă ați fi nevoit să mâncați varză de Bruxelles lipicioase și moi fierte în copilărie, ar trebui să le dați șansele micilor flori.!
Da, există și un sezon pentru carne și pește! De exemplu sezonul de vânătoare. Căprioarele și cerbii pot fi împușcați din septembrie până la sfârșitul lunii ianuarie, mistreții adulți de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii ianuarie.
Mulți oameni se feresc de ideea de a mânca „Bambi” sau un căprioar drăguț. De fapt, în Germania - nu în străinătate - vânatul vânat este ceva asemănător cu „cel mai bun organic”, deoarece animalele se bucură de mai multă libertate până la moarte decât vitele, porcii și găinile crescute pentru carne.
Stridiile
Acestea sunt considerate simbolul luxului - și, deși sunt disponibile tot timpul anului, stridiile sunt recomandate în special între septembrie și aprilie. Avem o oarecare inspirație pentru cei care nu s-au aventurat niciodată în crustacee.
crap
Nu degeaba crapul gras este considerat un fel de mâncare clasic de Crăciun sau de Anul Nou. Este, de asemenea, unul dintre peștii care, potrivit Greenpeace, nu este amenințat de pescuitul excesiv și care este crescut într-un mod ecologic. Oricine asociază amintiri proaste cu „albastru de crap” poate încerca peștele în mod asiatic.
midii
Motto-ul potrivit căruia midiile pot fi savurate doar în câteva luni fără un „R” nu mai este pe deplin relevant în perioadele de lanțuri de frig îmbunătățite. Dar pentru midiile din Marea Baltică și Marea Nordului, sezonul de vârf predomină de fapt în lunile reci. Și pentru a contracara frigul din fața ușii cu un bol aburitor de midii în sos de vin alb cu cartofi prăjiți sau chipsuri de casă este destul de elegant.
Pikeperch
Zanderul poate fi pescuit pe tot parcursul anului din râurile germane și din apa salmatică a Mării Baltice. Carnea sa albă și fermă îl face popular ca pește alimentar.
Aceste alimente ar trebui să fie disponibile și în ianuarie din stocurile interne. Nu sunt proaspete de pe câmp, dar datorită depozitării lor reci și întunecate au rămas proaspete:
mere și pere
Când vine vorba de fructe, oferta locală este din păcate limitată în sezonul rece. Din fericire, merele și perele, recoltate toamna, nu sunt doar o sărbătoare crudă, ci și suficient de versatile pentru a străluci în feluri de mâncare dulci și sărate.
Morcovi, păstârnac și pătrunjel rădăcină
Oricine spune că paleo ar trebui să spună și morcov: aceste rădăcini au fost transmise încă din epoca de piatră. Totuși, la acea vreme, ei încă creșteau sălbatici - și erau subțiri ca creioanele. La urma urmei, păstârnacul și rădăcinile de pătrunjel au fost deja cultivate în Evul Mediu și „redescoperite” în această țară în ultimii 15 ani. Ce le-a făcut la fel de dragi strămoșilor noștri ca și prietenilor bucătăriei regionale de iarnă de astăzi? Sunt foarte robuste, prosperă în aproape orice sol și la aproape orice temperatură și, dacă sunt depozitate corect, vor dura foarte, foarte mult timp. De asemenea, conțin o mulțime de vitamine, minerale și oligoelemente.