Legume fermentatoare Amanda Feifer - Descărcare gratuită PDF
Amanda Feifer fermentează legumele Citirea extrasului de legume fermentate ale Amandei Feifer Editura: Hans Nietsch Verlag http://www.narayana-verlag.com/b20310 În magazinul online Narayana puteți găsi toate cărțile în limba engleză despre homeopatie, medicină alternativă și o viață sănătoasă. Copierea fragmentelor nu este permisă. Narayana Verlag GmbH, Blumenplatz 2, D-79400 Kandern, Germania Tel. +49 7626 9749 700 Email [email protected] http://www.narayana-verlag.com
Cuprins Introducere 8 A Partea I BAZELE FERMENTAȚIEI 9 A Partea II LEGUME SOURTE ÎN O STICLĂ 37 Capitolul 1: Murături 39 Capitolul 2: Varza de vară 71 Capitolul 3: Kimchi 101 Capitolul 4: Sosuri, Salsas și Sape 127 Capitolul 5: Kvas 141 A Partea III ALTE METODE DE FERMENTAREA LEGUMELOR 155 Capitolul 6: Fermentarea în vasul de fermentare 157 Capitolul 7: Fermentarea fără sare 177 Capitolul 8: Tsukemono, murături de soare și alte delicatese fermentate 187 Anexa 201 Tabelul de sare 201 Lista rețetelor 202 Literatura recomandată 204 Despre autor 204 Surse de aprovizionare 205 Mulțumiri 206
Ingrediente 900 g varză albă 4 lingurițe (24 g) sare grosieră de mare sau de piatră REȚETĂ DE BAZĂ SAUERKRAUT Varză acră simplă constă din două ingrediente: varză și sare. Această rețetă este baza tuturor următoarelor variante de plante. Ar trebui să vă înțelegeți că prepararea varză murată este practic foarte simplă și că toate variațiile sunt în cele din urmă o chestiune de gust. Aroma de varză murată, care, la fel ca în această rețetă, provine doar din două ingrediente, ne poate învăța o mare apreciere pentru gustul creat exclusiv prin fermentare. Îndepărtați frunzele exterioare inestetice sau ofilite ale varzei. Pune o foaie întreagă deoparte. Împărțiți varza, clătiți cu apă rece și scoateți tulpina. Folosiți un cuțit ascuțit de bucătărie, un robot de bucătărie, un feliator de legume sau un feliat de varză pentru a tăia varza în benzi de 5 milimetri lățime. 76 LEGUME DE FERMENTARE
x Capitolul 6 n Fermentarea în oala de fermentare Proprietarii mândri ai unei oale de fermentație pot prelucra recolte mai mari în legume sănătoase de fermentare (sau pot cumpăra lăzi întregi de legume de pe piața fermierilor la prețuri mici). Principiile de bază ale fermentației se aplică prelucrării în sticlă, precum și în vasul de fermentare. Dar vasul de fermentație cu volumul său mare vă oferă posibilități unice, dar vă prezintă și noi provocări. Castraveți acri 162 Frunze de varză din vasul de fermentație 164 Frunze de varză învelite 167 Ceapă acidă 168 Kimchi din vasul de fermentație 170 Porumb cu acid lactic pe știulet 173 Jumătate de varză roșie acru 174 157