Legume fermentatoare - Ulei BKK Mobil sănătos și gustos
Fermentarea este o rețetă încercată și testată pentru conservarea sfeclei roșii, a castraveților și a companiei și, în același timp, pentru a face ceva pentru sănătatea ta. Expertul în nutriție Annette Sabersky ne spune cum funcționează acest lucru.
Fermentarea legumelor devine în prezent o tendință în rândul bucătarilor amatori germani și gurmanzilor - practic nu este nimic nou, ci una dintre cele mai vechi metode cunoscute de conservare, de exemplu, varză, morcovi, sfeclă roșie sau castraveți. Dar legumele fermentate pot face și mai mult, deoarece au și un gust foarte delicios și sunt bune pentru sănătatea ta. Nutriționista Annette Sabersky de la Bio-Food-Tester recomandă chiar consumul unei furculițe în fiecare zi. În cartea sa „Pur și simplu fermentează - Sănătos prin superaliment fermentat”, expertul explică despre ce este vorba metoda încercată și dezvăluie câteva rețete delicioase pentru oricine ar dori să fermenteze singuri legumele.
Mobil-e: Doamnă Sabersky, ce înseamnă de fapt fermentarea?
Annette Sabersky: Fermentarea este o metodă tradițională de conservare. Legumele nu sunt încălzite, ci pur și simplu tocate și acoperite cu saramură, astfel încât să se inițieze un proces de fermentare. În acest fel, legumele sunt conservate nu numai mult timp, dar sunt păstrați și mulți nutrienți. Multe tipuri de legume - varza este un bun exemplu - sunt făcute mai digerabile prin fermentare. Și mai mult: în timpul fermentării, se formează bacterii lactice, care sunt foarte sănătoase pentru corpul uman.
Mobil-e: Care sunt proprietățile pozitive ale legumelor fermentate?
Annette Sabersky: Așa cum am spus, pe de o parte, alimentele sunt conservate prin fermentare - acest aspect a fost în cea mai mare parte în prim-plan în vremuri anterioare, când încă nu exista un frigider în fiecare gospodărie. Astăzi, deoarece mâncarea proaspătă este disponibilă peste tot în orice moment, aspectele gustative și de sănătate sunt din ce în ce mai importante. Legumele fermentate sunt bogate în substanțe nutritive. Deoarece nu este încălzit, vitaminele rămân în ea, iar vitaminele suplimentare, cum ar fi vitamina B, sunt produse chiar și în timpul fermentației. Bacteriile lactice menționate tocmai joacă un rol foarte important: promovează formarea unei flore intestinale sănătoase, care nu este singurul lucru are o mare importanță pentru digestie, dar pentru sistemul nostru imunitar.
Mobil-e: Oricine poate fermenta legumele acasă?
Annette Sabersky: Da, fermentarea este foarte ușoară - și nici măcar nu aveți nevoie de accesorii speciale. Primul pas este să tăiați legumele la alegere în bucăți mici sau să le răciți. Se aplică următoarele: cu cât este mai fin, cu atât mai bine pentru a crea cât mai multă suprafață posibilă pentru bacteriile lactice. Acum puneți o saramură peste legume și lăsați vasul deschis timp de două-trei ore. Apoi umpleți legumele, inclusiv saramura, în borcane de orice dimensiune, le apăsați ferm și le cântăriți, de exemplu cu un pahar mai mic umplut cu apă sau cu o piatră curată. Cu aceasta munca este practic realizată. Borcanele ar trebui să stea acum acoperite câteva săptămâni până când fermentația este completă. Acest lucru poate dura de la o săptămână la patru săptămâni - cu cât legumele sunt mai ferme, cu atât mai mult. Este o idee bună să încercați doar gustul legumelor după aproximativ șapte zile. Odată ce aciditatea dorită a fost atinsă, borcanele sunt sigilate și plasate în frigider. Acest lucru încetinește procesul de fermentare, iar gustul rămâne în mare parte același.
Mobil-e: Există puncte care trebuie respectate în mod special la fermentare?
Annette Sabersky: În primul rând, este foarte important ca legumele să nu intre în contact cu oxigenul. Trebuie să fie complet acoperit cu saramură, astfel încât să nu înceapă să se muleze. De aceea este atât de important să apăsați ferm legumele în pahar - ar trebui să iasă tot aerul. Borcanele trebuie acoperite în timpul fermentării, dar trebuie să existe o șansă ca aerul să scape - altfel presiunea din vas va fi prea mare. Odată ce fermentația este completă, borcanele pot fi apoi închise cu un capac normal și plasate în frigider.
Mobil-e: Ce legume sunt potrivite pentru fermentare?
Annette Sabersky: Probabil cea mai cunoscută legumă fermentată este varza murată din varză albă. Prietenii bucătăriei exotice pot fi familiarizați și cu kimchiul coreean, care este fabricat clasic din varză chineză, ghimbir, usturoi și ardei iute. Dar: Practic, puteți utiliza orice legumă pentru fermentare. Legumele „tari” precum varza, sfecla roșie, dovleacul, morcovii sau ardeii sunt cele mai bune. Dar chiar și soiurile „mai moi” precum roșiile cherry au un gust foarte delicios atunci când sunt fermentate. Pot recomanda doar să încerc.
Rețeta pentru începători: morcovi cu ghimbir
Nu aveți nicio experiență cu fermentarea, dar sunteți curioși? Annette Sabersky a dezvăluit rețeta ei preferată pentru începători.
Ingrediente:
3 morcovi (aprox. 350 g)
1 bucată de ghimbir (aproximativ 4 centimetri)
25 de grame de sare
Aproximativ. 500 ml de apă
Pregătire:
Spălați morcovii și ghimbirul și radeți mărunt cu pielea. Se transferă într-un castron mare. Se dizolvă sarea în apă și se toarnă peste legume. Aproximativ. lăsați să stea două ore. Scoateți din saramură, lăsați să picure puțin, păstrați saramură.
Pune legumele într-un pahar mare. Ar trebui să existe aproximativ o treime din spațiul din partea de sus. Apăsați bine legumele în pahar cu pumnul, astfel încât sărina și sucul de legume să iasă. Legumele trebuie să fie suficient acoperite cu lichid. Dacă acest lucru nu este suficient, adăugați puțină saramură. Umpleți un al doilea pahar puțin mai mic cu apă și cântăriți legumele cu el. Ar trebui să fie complet cu saramură „sub apă”. Acoperiți totul cu o cârpă și lăsați să stea aproximativ o săptămână. Cu cât legumele fermentează mai mult, cu atât devin mai acide.
Transferați morcovii gata în borcane mici și țineți-le închise în frigider.