Legume în praz de iarnă (praz)

iarnă

De obicei, vara ne aduce multe fructe și legume proaspete. Dar, de asemenea, puteți cădea înapoi pe mâncarea proaspătă și sănătoasă iarna: unele legume sunt în sezon chiar și atunci când devine rece și inconfortabil afară. Vă vom prezenta legumele tipice de iarnă, vă vom dezvălui ceea ce le face atât de sănătoase și vă vom oferi o rețetă delicioasă de gătit acasă.

varza alba

Varza albă este utilizată în principal în feluri de mâncare consistente, cum ar fi tocanele sau rulourile de varză și, prin urmare, este deosebit de populară în timpul iernii. O mare parte din varza recoltată este prelucrată în varză murată, care este servită în mod tradițional de Crăciun în multe familii.

Calorii și ingrediente

Varza albă este una dintre legumele cu conținut scăzut de calorii, 100 de grame au doar 25 de calorii. Atenție însă: o salată de varză care a fost îmbrăcată cu maioneză conține deja mult mai multe calorii. Atâta timp cât maioneza este utilizată cu măsură, salata este încă sănătoasă, deoarece varza albă conține multe ingrediente valoroase: printre altele, oferă vitamina C, vitamina E și acid folic. Potasiu, calciu și magneziu sunt adăugate ca minerale.

Rețetă: salată de măr și varză albă

Radeți 500 de grame de varză albă în bucăți mici și tăiați o jumătate de ceapă în inele și două mere în creioane fine. Apoi puneți ingredientele împreună într-un castron de salată. Pentru dressing, amestecați patru linguri de maioneză de salată cu puțină cremă și condimentați sosul cu sare și piper.

Surse și informații suplimentare

  • König, I. (2012): Legume de iarnă. GU Verlag.
  • Frietsch, M. și colab./Planet Wissen: Varză - Legume cu puteri vindecătoare. (Accesat: 10/2020)
  • Informații online de la Ministerul Federal al Muncii, Afacerilor Sociale, Sănătății și Protecției Consumatorilor Austria (BMASGK): Praz. (Acces: 02/2020)
  • Franke, S./Codecheck (2016): Napul: sărac în calorii și plin de ingrediente întăritoare. (Accesat: 10/2020)
  • Augsburger Allgemeine (2016): Sfecla roșie este bună pentru sânge și sistemul imunitar. (Accesat: 10/2020)
  • Portalul de sănătate publică din Austria: Pastârnac. (Accesat: 10/2020)
  • Siemens, F. și colab./My beautiful garden (2020): păstârnac. (Accesat: 10/2020)
  • ConsumerFensterHessen (2019): Salata de miel este consistentă și bogată în ingrediente valoroase. (Accesat: 10/2020)
  • Informații online de la German Nutrition Society V.: Substanțe secundare vegetale și efectele acestora asupra sănătății. (Accesat: 10/2020)
  • Portalul de sănătate publică din Austria: Schwarzwurzel. (Accesat: 10/2020)
  • mâncați și beți: risotto de salsifiere. (Accesat: 10/2020)

Prazul poate fi recoltat atât vara, cât și toamna: în comparație cu prazul de vară, prazul recoltat începând din septembrie are un gust mai puternic. Prazul este extrem de versatil, poate fi consumat crud, fiert, prăjit sau gratinat.

Calorii și ingrediente

Prazul este bogat în vitamine și minerale: conține, printre altele, vitamina C, vitamina K și acid folic, precum și potasiu, calciu, magneziu, mangan și fier. Deoarece prazul aparține familiei bulbilor, conține și substanțe vegetale secundare valoroase. Prazul nu este doar sănătos, ci este și bun pentru linie: 100 de grame au doar 26 de calorii.

Rețetă: supă de brânză și praz

Se prăjește 500 de grame de carne tocată într-o cratiță. Între timp, tăiați un kilogram de praz în inele fine și adăugați-le și în oală. Adăugați un litru de carne de carne, aduceți-l la fierbere și fierbeți prazul un sfert de oră la foc mediu. Apoi adăugați un pahar de ciuperci și 200 de grame de brânză procesată pe bază de plante. Supa nu trebuie să mai fiarbă. În cele din urmă, condimentați supa cu sare și piper.

Napa a dispărut de pe farfurii de ani de zile, dar acum se confruntă cu o revenire culinară: cu gustul său picant-dulce, napul este un bun însoțitor al mâncărurilor din carne, dar poate fi consumat și în tocană sau în piure.

Calorii și ingrediente

Navele conțin multă apă și, prin urmare, sunt bune pentru linie: 100 de grame au doar 35 de calorii. Sfecla nu este doar sănătoasă, deoarece conține puține calorii, ci și pentru că conține multe ingrediente valoroase: printre altele, conțin minerale precum potasiu și calciu, precum și cantități mari de vitamina C și provitamină A.

Rețetă: nap rösti

Radeți 400 de grame de napi și o ceapă în bucăți fine. Apoi adăugați un ou și condimentați legumele rase cu sare, piper și nucșoară. Puneți amestecul în porții într-o tigaie și prăjiți maronii hash pe ambele părți până devin aurii.

Varza Savoy este acum disponibilă în supermarketurile germane pe tot parcursul anului, dar varza are un gust deosebit de aromat iarna. Obișnuia să fie un aliment popular, în special în rândul navigatorilor, deoarece varza savoyă proteja marinarii de scorbut pe călătorii mai lungi datorită conținutului ridicat de vitamina C.

Calorii și ingrediente

La fel ca majoritatea celorlalte tipuri de varză, varza savoy conține aproape nici o calorie și, prin urmare, este ideală pentru a pierde în greutate: 100 de grame au în medie aproximativ 25 de calorii. Varza verde nu este numai bună pentru linie, ci este și extrem de bogată în vitamine: pe lângă cantități mai mari de vitamina C, conține și diverse vitamine din grupul B, vitamina E, vitamina K, acid folic și provitamina A.

Rețetă: Varză Savoyă fiertă

Se prăjește 150 de grame de șuncă tăiată cubulețe și două cepe mari, tăiate cubulețe într-o cratiță. Între timp, tăiați o varză savoy în fasii fine și adăugați-le în oală. Adăugați 200 de mililitri de brichetă de legume și sotati varza. Se amestecă trei linguri de făină cu puțină apă și se adaugă lichidul la varza savoy. În cele din urmă, condimentați legumele cu sare și piper.

Varza de Bruxelles se caracterizează printr-un gust puternic și o aromă ușor amară. Floretele verzi sunt în sezon aici din septembrie. Varza de Bruxelles devine cu adevărat gustoasă doar odată cu primul îngheț, deoarece frigul stimulează producția de zahăr și gustul amar se diminuează.

Calorii și ingrediente

Varza de Bruxelles conține puțin mai multe calorii decât majoritatea celorlalte tipuri de varză, 100 de grame echivalează cu aproximativ 40 de calorii. Acest lucru se datorează faptului că varza de Bruxelles conține puțină apă, dar mai multe grăsimi, proteine ​​și zahăr. Floretele verzi sunt oricum sănătoase, deoarece sunt bogate în vitamina C și vitamina K, precum și zinc și fibre.

Rețetă: Varză de Bruxelles la cuptor

Curățați și spălați un kilogram de varză de Bruxelles și apoi gătiți-le în apă sărată până când sunt al dente. Între timp, amestecați două căni de cremă fraîche cu ierburi cu 200 de grame de brânză rasă și condimentați sosul cu sare și piper. Apoi puneți varza de Bruxelles într-un vas de copt, întindeți sosul peste legume și coaceți-le la 180 de grade timp de 30 de minute.

Sfecla roșie taie o cifră fină în salate crude de legume sau hering, dar poate fi consumată și direct. Tuberculii roșii nu numai că au un gust delicios, dar ar trebui să aibă și un efect pozitiv asupra sănătății noastre: consumul regulat de suc de sfeclă roșie ar trebui să îmbunătățească rezistența și să scadă tensiunea arterială prea mare.

Calorii și ingrediente

Sucul de sfeclă roșie este adesea recomandat în caz de deficit de fier, deoarece tuberculii roșii au un conținut ridicat de fier. Pe lângă fier, sfecla roșie conține diverse vitamine B și acid folic și, prin urmare, este un aliment valoros, în special pentru femeile însărcinate. La fel ca majoritatea celorlalte legume, sfecla roșie este săracă în calorii, cu 42 de calorii în 100 de grame.

Rețetă: salată de sfeclă roșie

Radeți doi tuberculi de sfeclă roșie, doi mere și o bucată de hrean în bucăți mici. Se toarnă peste el o cană de smântână și se condimentează salata cu sare și piper. În cele din urmă, rafinați-l cu puțin pătrunjel sau arpagic.

Țelina este bogată în uleiuri esențiale: acestea nu sunt doar responsabile de gustul picant al țelinei, dar se spune că au și un efect antihipertensiv. Prin urmare, țelina este foarte recomandată persoanelor cu tensiune arterială crescută. Cei care suferă de boli de rinichi, pe de altă parte, ar trebui să evite mai bine legumele verzi, deoarece țelina are un efect diuretic.

Calorii și ingrediente

Țelina este unul dintre alimentele cu cele mai puține calorii, 100 de grame conțin doar 15 calorii. Conținutul scăzut de calorii se datorează faptului că legumele verzi au peste 90% apă. Pe lângă abundența apei, țelina conține, de asemenea, o mulțime de vitamine și minerale, precum și substanțe vegetale secundare.

Rețetă: Țelină prăjită

Curățați un băț de țelină și tăiați-l în felii de aproximativ 1 centimetru grosime. Apoi prăjiți feliile în puțin ulei până când țelina devine crocantă și se rumeneste. Condimentați apoi legumele cu sare și boia de praf și presărați cu puțin pătrunjel înainte de a servi.

Mult timp împins afară din oale de gătit de morcovi și cartofi, păstârnacul își sărbătorește acum revenirea în bucătăriile și grădinile domestice. Rădăcinile de gust dulce-nuci sunt rezistente la îngheț și pot fi recoltate toată iarna.

Calorii și ingrediente

100 de grame de păstârnac conțin în jur de 75 kilocalorii (kcal) sau 314 kilojoule. Pe lângă amidon, păstârnacul conține multe minerale. Proporția de potasiu este deosebit de mare. Acest lucru este important pentru metabolismul energetic și funcția celulelor, mușchilor și nervilor. Păstârnacul este, de asemenea, bogat în calciu, magneziu, fier și vitaminele C și A.

Rețetă: supă de păstârnac și morcov

Tocăm o ceapă, un cățel de usturoi și o bucată de ghimbir de mărimea unui deget mare. Curățați și tăiați cubulete 250 de grame de păstârnac, 500 de grame de morcovi și 120 de grame de cartofi făinoși. Apoi transpirați ușor ceapa, usturoiul și ghimbirul în oală, adăugați cartofii, morcovii și păstârnacul și prăjiți-i aproximativ două minute. Frecați legumele cu 750 de mililitri de apă și 200 de mililitri de lapte de cocos. Adăugați niște suc de portocale. Aduceți totul la fierbere și lăsați bulionul să fiarbă ușor timp de aproximativ 25 de minute. În cele din urmă, faceți legumele în piure și condimentați supa cu sare, piper și turmeric.

Salata de miel, cunoscută și sub numele de Rapunzel, este un adevărat versatil dintre soiurile de salată. Datorită gustului său puternic, de nuci, se potrivește bine cu mâncăruri sărate, precum și fructe dulci sau sosuri acre. Legumele rezistente pot fi recoltate între noiembrie și ianuarie.

Calorii și ingrediente

Salata de miel are doar 21 kilocalorii (kcal) sau puțin sub 88 kilojoule la 100 de grame și, prin urmare, este foarte scăzută în calorii.

Salata de miel este bogată în fier, potasiu și acid folic. Salata verde are un efect pozitiv asupra metabolismului energetic, formării sângelui și diviziunii și creșterii celulelor. În plus, salata de miel cu vitamina C și beta-caroten întărește sistemul imunitar și protejează celulele.

Rețetă: salată de miel cu brânză de capră

Curățați și spălați salata de miel și rotiți-o uscată. Apoi puteți purta pur și simplu salata cu puțin oțet balsamic și ulei de măsline. Fructele proaspete, cum ar fi bucățile de portocale sau smochine, sau nucile, cum ar fi nucile, se potrivesc bine cu aceasta.

Tăiați rola de brânză de capră în felii și stropiți-o cu puțină miere. Se prăjește scurt în tigaie la foc mare până când mierea este ușor caramelizată. Apoi puteți servi brânza caldă de capră cu salată.

Deoarece salsifia neagră arată foarte asemănătoare cu sparanghelul, cel puțin atunci când este decojită, este adesea denumită „sparanghelul omulețului”. În ceea ce privește gustul, totuși, este semnificativ mai blând. Cu o cultură adecvată, salsifia neagră poate fi chiar recoltată din sol înghețat.

Calorii și ingrediente

Scorurile salsificate negre cu o proporție mare de potasiu, magneziu și calciu. Sunt bune pentru metabolismul energetic și pentru oase. Vitamina E conținută în salza neagră are efect antioxidant și protejează astfel celulele.

Salsify nu este atât de scăzut în calorii pe cât se credea mult timp, deoarece este bogat în fibre. Cu toate acestea, la 54 kilocalorii sau 226 kilojoule (kJ), acestea conțin încă foarte puține calorii.

Rețetă: risotto negru salsifiant

Pentru risotto, spălați aproximativ 300 de grame de salsifie neagră, curățați-le și tăiați-le în bucăți de mușcătură. Puneți-le direct într-un castron cu apă rece și puțină suc de lămâie, astfel încât să nu se decoloreze. Decupați o ceapă și gătiți 500 de mililitri de brichetă de legume.

Apoi aburiți ceapa și salsifierea neagră într-o cratiță cu ulei sau unt pentru câteva minute. Apoi adăugați aproximativ 125 de grame de orez risotto și deglați-le cu 100 de mililitri de vin alb. Lăsați vasul să gătească cu capacul deschis până când lichidul a dispărut. Umpleți cu 200 de mililitri de bulion de legume și lăsați risotto să fiarbă timp de aproximativ 30 de minute. Adăugați treptat restul de legume rămas și amestecați din nou și din nou. În cele din urmă, condimentați risotto cu sare și piper.

Kale este sărac în calorii, dar conține multe ingrediente sănătoase. De aceea, varietatea de varză este considerată un adevărat superaliment. Kale poate rezista la temperaturi de până la -15 grade, motiv pentru care poate fi recoltat toată iarna.

Calorii și ingrediente

Kale conține mai multă vitamina C decât orice alt tip de varză. Datorită proporției ridicate de acizi grași omega-3 și vitamina K, kale poate contracara procesele inflamatorii din organism. Flavonoidele conținute pot reduce, de asemenea, riscul de a dezvolta cancer. Kale conține 49 kilocalorii (kcal) sau 205 kilojoule la 100 de grame.

Rețetă: smoothie de kale

Kale este cel mai sănătos atunci când este crud. Prin urmare, puteți pregăti cu ușurință un smoothie delicios cu varză și fructe. Purează 150 de grame de kale cu o portocală, două banane și un ananas. Sucul sau laptele de cocos te vor ajuta să-l diluezi dacă smoothie-ul este prea gros.