LEGUME, Legume și alimente - Encyclopædia Universalis

Harta mentală

encyclopædia

Extindeți-vă căutarea în Universalis

Legume și alimente

Produsele de bază sunt, în cea mai mare parte, produse alimentare perisabile (cu excepția semințelor în stare uscată și, într-o măsură mai mică, bulbii și tuberculii) datorită bogăției lor mari în apă de constituție - 96 p. 100 din materialul proaspăt în cazul salatei sau fructelor de roșii. Acest lucru conferă legumelor o sensibilitate ridicată la agenții de degradare, cum ar fi ciupercile sau bacteriile saprofite în prezența oxigenului și a umezelii.

Reducerea perisabilității legumelor se realizează prin trei moduri: prelucrarea industrială așa cum se specifică mai sus, depozitarea la rece și îmbunătățirea genetică pentru o mai bună conservare după recoltare (în special roșiile). Aceste procese permit limitarea pierderilor și a deșeurilor în timpul comercializării și distribuției.

Din punct de vedere al consumului, prezentarea legumelor ia trei forme posibile: plantă proaspătă, plantă uscată - aceste două categorii sunt produse agricole - și plantă prelucrată care devine astfel un produs agroindustrial.