Legume murate - WirEssenGesund

Vara fructele și legumele noastre locale sunt din abundență, mai mult decât putem mânca. Dar pentru a ne putea bucura de calitate regională și în timpul iernii, este foarte ușor să ne păstrăm excesul de legume din vară, murându-le. În felul acesta scoatem ceva din el pe tot parcursul anului. Vă vom arăta opțiunile și ce trebuie să aveți în vedere.

Oricine are propria grădină știe că vara de multe ori nici măcar nu ajungi să consumi toate legumele tale din grădină. Așadar, încercați să îl distribuiți vecinilor, dar aceștia au adesea destui. Pentru a nu trebui să-l aruncați pentru că s-a înrăutățit la un moment dat, încercați doar să îl păstrați pentru sezonul rece. Legumele murate au un gust minunat și pot fi, de asemenea, preparate foarte ingenios. Desigur, acest lucru este disponibil și în supermarket, de exemplu sub formă de antipasti. Dar dacă îl muriți singur, fie el cu oțet, ulei sau sare, știți ce conține și aveți legume murate fără aditivi și de calitate în grădină.

Încărcarea elementelor de bază

Pentru a ne conserva legumele, de obicei trebuie să le albim, să le prăjim sau să le gătim în prealabil. Înainte de a face acest lucru, este esențial să îndepărtați toate presiunile și zonele putrede. Apoi îl punem în pahare cu o băutură de oțet, ulei sau apă sărată, aceasta ar trebui să fie turnată peste legume cât mai fierbinte pentru a preveni procesul de fermentare pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a crește și mai mult termenul de valabilitate și pentru a preveni ca germenii să se termine în pahar, paharele trebuie umplute până la vârf cu infuzie.

Modul în care funcționează este explicat mai detaliat mai jos. Este recomandat să folosiți uleiuri speciale sau tipuri de oțet, astfel încât să puteți folosi aroma lor specială pentru a controla și rafina gustul. Condimentele pot fi, de asemenea, adăugate pentru a defini gustul.

Un loc răcoros și întunecat este cel mai bun pentru depozitare. Desigur, mâncărurile delicioase pot fi consumate după doar câteva ore de înmuiere. Dacă știți că veți avea nevoie de delicatese a doua zi, nu trebuie neapărat să încălziți preparatul (în funcție de rețetă).

Ce legume sunt potrivite pentru murare?

Aproape orice legumă poate fi marinată. Diferite soiuri pot fi, de asemenea, amestecate pentru a se potrivi propriului gust. Legumele solide precum castraveții, fasolea, dovleacul, morcovii, ceapa, conopida, porumbul sau ardeii sunt deosebit de potrivite. Legumele antipast precum dovlecelul, roșiile (de asemenea uscate), vinetele sau ciupercile, dar și ierburile, de exemplu sub formă de pesto, sunt și ele clasice. Dacă doriți, puteți încerca și diferite tipuri de fructe.

Exemple: decaparea legumelor

Legume murate acri

O modalitate de conservare a legumelor este să le murăm în oțet. Acest lucru îi conferă o aromă specială și delicioasă. Clasicul este probabil murătura. După cum sa menționat deja, această metodă de conservare este posibilă cu aproape toate tipurile de legume. Cu toate acestea, varietățile foarte apoase sunt deosebit de potrivite pentru acest lucru, cum ar fi castraveții, varza chineză, boiaua sau ceapa. Oțetul utilizat trebuie să conțină cel puțin 5% acid; abia atunci poate fi prevenită formarea rapidă a bacteriilor și astfel deteriorarea fructelor și legumelor. Pentru această rundă, recomandăm oțet de vin alb, oțet de zmeură sau oțet de vin roșu pentru a mura legumele. Acestea contribuie și la gust cu propria lor aromă. Nu trebuie să utilizați oțet de masă convențional. Datorită conținutului ridicat de acid, produsul final, adică legumele murate, este foarte acid. Dacă este pregătit corect, se poate garanta o perioadă de valabilitate de un an

Există două moduri de a pregăti legumele:

1. În prima, legumele sunt sărate în cruditate. Apoi îl puneți în apă sărată în care apoi trebuie să se absoarbă timp de 12 până la 24 de ore. Apoi se clătește și se pune într-o preparare cu oțet aromat.
2. În a doua variantă, legumele sunt mai întâi fierte și apoi turnate cu un sos de oțet.

Mușcătura dorită este determinată de temperatura oțetului. Dacă se adaugă rece, legumele rămân mai clare. Dar acest lucru este în detrimentul unei perioade de valabilitate mai lungi datorită preparării fierbinți.

Înmuiați legumele în ulei

Cunoaștem tradiția de a înmuia diverse legume în ulei, în special din regiunea mediteraneană. Mai presus de toate, diferitele antipasti din bucătăria italiană sunt foarte populare la noi. Pe lângă legume, știm și feta murată sau brânză de oaie din Grecia.

Înmuierea lor în ulei nu păstrează produsele. Mai degrabă, excluderea oxigenului întârzie deteriorarea alimentelor. Calitatea uleiului determină termenul de valabilitate. Legumele se păstrează aproximativ 6 luni în ulei de măsline și de la un an la 18 luni în ulei de rapiță.

Legumele sunt foarte ușor de murat. În funcție de rețetă, trebuie doar prăjită sau gătită în prealabil. În unele cazuri se marinează și în oțet sau sărat. Uleiul poate fi apoi turnat peste ingrediente reci, de exemplu cu pesto de casă, sau încălzit la peste 80 de grade.

Legume antipasti tipice, cum ar fi ardei, vinete, anghinare sau dovlecei, dar și ciuperci, usturoi și chiar diferite tipuri de brânză sunt adesea conservate în ulei.

Legume murate sărate

Conservarea alimentelor cu ajutorul sării a fost probabil cea mai comună variantă în partea noastră de lume în Evul Mediu. Dar este încă popular astăzi. În acest scop, se face o băutură de apă cu multă sare și puțin oțet sau suc de lămâie. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți sare cu granulație grosieră. Această infuzie este apoi fiartă și, după răcire, se toarnă peste legume. Ca și în cazul celorlalte două variante, aceasta trebuie acoperită complet.

Lămâile, măslinele, castraveții, morcovii sau ardeii iute sunt deosebit de buni pentru murare.

Condimentați legumele murate

Dacă doriți să faceți ceva foarte special din legumele dvs. murate, puteți face acest lucru cu condimentul potrivit, cu care se rafinează oțetul, uleiul sau apa sărată. Pentru aceasta se poate folosi o varietate de ierburi diferite. Mai presus de toate, sunt adesea folosite următoarele condimente:

• mărar
• tarhon
• Boabe de piper
• Semințe de muștar
• foi de dafin
• Cuisoare
• sare
• pătrunjel
• usturoi
• zahăr
• diferite amestecuri de plante

Cei cărora le place să mănânce picant pot lua următoarele opțiuni:

• hrean
• chili
• ghimbir
• Tabasco

Sper că vă putem oferi câteva sfaturi bune, dar și diverse sugestii. Legumele murate nu sunt doar mai ieftine decât cele de la supermarket, ci au și un gust mult mai bun și mai natural. Doar încercați.

---