Legume - prăjirea este mai sănătoasă decât gătitul
Un studiu spaniol recent arată că substanțele speciale sănătoase din plante sunt păstrate mai bine în legumele prăjite decât în legumele fierte - dacă ești atent la un lucru.
Un factor care face legumele atât de sănătoase este bogăția lor în așa-numiții fenoli: substanțele vegetale secundare au efect antioxidant, ceea ce înseamnă că protejează celulele de daune și astfel ajută la prevenirea bolilor precum cancerul sau diabetul și bolile de inimă.
În studiul lor actual, oamenii de știință spanioli au investigat tipul de preparat în care aceste substanțe sunt mai bine conservate - la gătit sau prăjit. Echipa condusă de prof. Cristina Samaniego Sánchez de la Universitatea din Granada a pregătit diferite tipuri de legume (cartofi, dovleac, roșii și vinete) în moduri diferite. Au prajit legumele în ulei de măsline extravirgin, le-au fiert în apă sau într-un amestec de apă și ulei de măsline. Cercetătorii au analizat apoi, printre altele, conținutul de grăsimi și fenoli din legume și l-au comparat cu cel al legumelor crude.
Prăjirea cu ulei de măsline face legumele mai sănătoase
Uleiul de măsline poate fi folosit pentru prăjire. Uleiul de măsline virgin poate fi încălzit la aproximativ 160 ° C - ideal pentru prăjirea peștelui și a legumelor. Fripturile îl preferă mai fierbinte (aprox. 200 ° C). Uleiul de măsline rafinat este potrivit pentru aceasta (uleiul este rafinat dacă nu este etichetat în mod expres ca fiind nativ sau presat la rece).
Rezultatul: că Prăjirea în ulei de măsline a crescut nivelul fenolului din legume - Acest efect nu a putut fi atins la gătit. Prof. Samaniego: „Uleiul ca mediu de transport al căldurii crește cantitatea de fenoli din legume, spre deosebire de alte tipuri de preparate, cum ar fi gătitul, unde căldura este transportată prin apă.” Aceasta înseamnă că o cantitate mai mare de materie vegetală este reținută în timpul prăjirii și uleiul îmbogățește legumele cu fenoli suplimentari. Cercetătorii citează utilizarea uleiului de măsline extravirgin ca o condiție.
Deși prăjirea crește și conținutul de grăsimi și calorii din legume, legumele sunt încă mai sănătoase, potrivit liderilor studiului.