Legume prajite la tigaie; ulei; măslinul este mai bun pentru sănătatea ta
Legumele prajite în ulei de măsline extravirgin sunt mai bune pentru tine decât legumele fierte în apă. Legumele astfel gătite își cresc capacitatea antioxidantă, utilă împotriva dezvoltării unor boli grave precum cancerul. Oamenii mediteraneeni l-au practicat dintotdeauna ... știința de astăzi îi dă scrisorile sale de nobilime.
Legumele sotate în ulei de măsline sunt mai bune pentru dvs.
Prin urmare, prăjirea legumelor în ulei de măsline ar fi mai sănătos decât fierberea lor. Această afirmație ne schimbă percepția asupra impactului gătitului asupra sănătății.
Rețineți că o mare parte a populațiilor din bazinul mediteranean au folosit această metodă de gătit mult timp, mai mult decât oriunde altundeva. Sănătatea lor și longevitatea crescută nu sunt o legendă, ar trebui să fie privită ca o relație cauză-efect? ?
Prin urmare, un studiu realizat de o universitate spaniolă tocmai a arătat că legumele prăjite, cartofii sau legumele verzi nu sunt o erezie pentru sănătatea noastră, ci chiar opusul.
De ani de zile, oamenii au vrut să creadă că gătitul în apă este cel mai bun mod de a păstra proprietățile antioxidante ale legumelor fierte: greșeala ...
Mai mult antioxidant în legumele prăjite
Cercetările au descoperit că cartofii și alte legume își păstrează mai mulți compuși care stimulează sănătatea atunci când sunt prăjiți în ulei de măsline, mai degrabă decât fiert în apă.
Capacitatea lor antioxidantă conservată și substanțele nutritive prezente luptă împotriva apariției unor boli de lungă durată, cum ar fi cancerul, diabetul și degenerarea oculară.
Cercetătorii și-au propus să descopere efectele diferitelor metode de gătit asupra siguranței legumelor consumate în mod obișnuit în dieta mediteraneană, cum ar fi cartofii, roșiile, dovleceii și vinetele.
Pentru experimentul lor, au gătit aproximativ 100 de grame din fiecare legumă prin prăjire în ulei de măsline, în apă clocotită sau într-un amestec al celor două, conform unei rețete tradiționale spaniole.
Polifenoli: secretul tinereții
Polifenolii au proprietăți antioxidante foarte importante, pentru a lupta împotriva formării excesului de radicali liberi în organism (substanțe care vor favoriza îmbătrânirea celulară). Prin acest mecanism și prin alte modalități care nu au fost încă elucidate, polifenolii ar proteja multe boli.
În ceea ce privește rezultatele studiului legumelor prăjite în tigaie, la care a participat profesorul Cristina Samaniego Sanchez, Universitatea din Granada, a spus:
Putem confirma că legumele prăjite în tigaie produc cele mai mari creșteri ale conținutului de polifenoli, ceea ce înseamnă o îmbunătățire în timpul acestui proces de gătit, în ciuda creșterii conținutului de grăsime legat de uleiul absorbit (...) Când conținutul fenolic al legumelor crude este ridicat, conținutul total de polifenoli crește și mai mult dacă uleiul de măsline extravirgin este utilizat în procesul de gătit, spre deosebire de fierberea care nu modifică concentrația finală (...) Prin urmare, trebuie subliniat faptul că alimentele prăjite și prăjite conservă și îmbunătățesc compoziția fenolică a alimentelor.