Legume sănătoase Kohl pentru toamnă și iarnă - ghid - sănătate
Varza este săracă în calorii și sănătoasă. Preparatul potrivit face ca soiurile precum varza, broccoli, varza de Bruxelles, varza albă și varza ascuțită să fie digerabile.
Legumele de varză conțin o mulțime de fibre, vitamina C (în special în varză, broccoli și varză de Bruxelles), vitamine B, beta-caroten și acid folic, plus minerale precum potasiu și calciu, oligoelemente precum fierul și substanțe vegetale secundare precum glicozidele din ulei de muștar (glucozinolați).
Nutrienți din toate tipurile de varză
Kale are cel mai mare conținut de proteine deosebit de valoroase și este a doua cea mai puternică sursă de provitamină A. după morcovi. Ingredientele varzei albe și roșii sunt aproape identice.
Acești nutrienți pot fi găsiți în practic toate tipurile de varză:
- Provitamina A (beta caroten) pentru ochi
- Vitamine B1 și B6 pentru nervi
- Vitamina B2 pentru metabolism și lentila ochiului
- vitamina C pentru sistemul imunitar (de două ori mai mult decât lămâile)
- Acid folic pentru numeroase procese metabolice și creștere
- Vitamina E. pentru protecția celulelor
- Vitamina K pentru coagularea sângelui, creșterea celulelor și metabolismul osos
- proteină - mai mult decât în orice altă legumă (4 grame la 100 de grame pentru varză) și de calitate deosebit de înaltă
- calciu pentru oase, mușchi și nervi (de două ori mai mult decât în lapte)
- magneziu pentru oase si muschi
- fier - important pentru transportul oxigenului în sânge
- Flavonoide pentru a proteja împotriva inflamației, trombozei și hipertensiunii arteriale
- Acid alfa-linolenic (ALA) protejează nervii și vasele de inflamații
- Fibră promovează digestia, reglează nivelul colesterolului, satură și hrănește flora intestinală
Broccoli: calciu, fier și cupru
Broccoli este una dintre cele mai sănătoase legume. Este deosebit de bogat în vitaminele C, K și beta-caroten. Spre deosebire de majoritatea celorlalte legume, broccoli oferă cantități semnificative de calciu, fier și cupru. Broccoli conține cele mai multe glicozide din ulei de muștar din toate tipurile de varză. Varza de broccoli are un conținut chiar mai mare de substanțe vegetale secundare valoroase decât plantele adulte. Se spune că sunt eficiente împotriva bolilor respiratorii și intestinale, a diabetului, a diferitelor tipuri de cancer și a bacteriei stomacale Helicobacter pylori.
Evitați varza de Bruxelles dacă aveți gută
Varza de Bruxelles conține cantități deosebit de mari de glicozide anti-inflamatorii din ulei de muștar, plus substanțe amare care scad colesterolul și digestiv, vitamina C, acid folic, potasiu, fluor, magneziu și zinc. Dacă suferiți de gută, ar trebui să evitați varza de Bruxelles, deoarece acestea au și un conținut ridicat de purină.
O mulțime de vitamina C în varză albă și varză ascuțită
Varza albă și varza ascuțită au, de asemenea, puține calorii, dar multă vitamină C. Doar 100 de grame acoperă necesarul zilnic de vitamina C. Acesta este motivul pentru care varza albă, prelucrată în varză murată, a fost depozitată pentru călătorii lungi cu vaporul în Evul Mediu și consumată luni întregi pentru a proteja navigatorii de scorbut. Varza albă și varza ascuțită sunt, de asemenea, bogate în vitamine B, beta-caroten, potasiu și antioxidanți care protejează celulele de radicalii liberi.
Ambele sunt mai digerabile când sunt gătite decât crude:
- varza alba poate fi foarte greu în stomac și poate provoca dureri abdominale, mai ales dacă mănânci prea mult din acesta crud. Dar este foarte potrivit pentru gătit și prăjit. Vitamina C se pierde prin gătit, dar mineralele și oligoelementele sunt păstrate.
- varză este puțin mai digerabil, deoarece conține substanțe mai puțin flatulente. Dar, de asemenea, devine mai ușor pe stomac, dacă măcar o albiți. Investigațiile au arătat: furajul de varză gătită absoarbe semnificativ mai mult acid biliar și colesterol decât frunzele crude.
Utilizarea semințelor de chimion și a altor condimente poate proteja împotriva flatulenței cauzate de varză.