Legume și fructe în lupta împotriva supraponderalității
Controlul greutății corporale a devenit o problemă de îngrijorare în societățile occidentalizate, judecând după prevalența obezității în Statele Unite sau după dezvoltarea recentă a obezității infantile în Franța. Originea supraponderalității este cu siguranță multifactorială: predispozițiile genetice, cauzele psihologice responsabile de supraalimentare (vid emoțional, stres), influența foarte negativă a sedentarismului, sunt cauze care nu pot fi ignorate. În timp ce trebuie să ținem cont în mod evident de importanța tuturor acestor factori, trebuie să punem la îndoială și rolul nutriției în dezvoltarea supraponderalității. Într-adevăr, moda dietetică s-a schimbat profund; majoritatea alimentelor consumate sunt produse procesate, iar dieta concetățenilor noștri este foarte bogată în lipide și produse animale, în timp ce este relativ scăzută în alimente complexe cu carbohidrați. În aceste condiții, problemele legate de supraponderalitate se datorează doar consumului excesiv de energie sau sunt rezultatul unor practici dietetice dezechilibrate? ?
Un echilibru necesar
Nu se poate nega influența aportului de energie pentru a evita problemele supraponderale. Este necesar să ne echilibrăm echilibrul energetic prin adaptarea aportului nostru de energie la cheltuielile noastre, care variază foarte mult de la o persoană la alta.
Prin urmare, ne aflăm într-o situație inegală în ceea ce privește alimentele, și anume că, pentru același consum de calorii, unii se îngrașă, în timp ce alții își mențin echilibrul corporal. Știm că controlul greutății corporale prin singura abordare energetică este, prin urmare, de eficiență redusă, deoarece este mult prea aproximativ. Într-adevăr, nu suntem în măsură să ținem o contabilitate strictă a cheltuielilor calorice, deoarece consumul de alimente presupune întotdeauna cheltuieli suplimentare de energie; în plus, termogeneza care însoțește masa este cu atât mai importantă cu cât este mai mare aportul de alimente.
Raționamentul în termeni de calorii nu este suficient pentru a avea un comportament alimentar echilibrat, chiar dacă aparent toate nevoile sunt îndeplinite, deși este clar că reducerea aportului de calorii grase este o măsură esențială în contextul abordării dietetice. De fapt, diferitele moduri alimentare sunt mai mult sau mai puțin favorabile menținerii greutății corporale. Prevenția nutrițională a fost îndelung concentrată pe aspecte restrictive.
Se recunoaște într-adevăr că utilizarea alimentelor cu densitate ridicată de energie, prin urmare bogată în grăsimi sau zaharuri, poate fi un element important în derivarea către supraponderalitate. Fără a intra în detaliile recomandărilor obișnuite, scăderea aportului de energie (în principal de origine lipidică, dar și carbohidrați), duce la diete bogate în proteine.
Aceste diferite diete nu numai că promovează procesele de îmbătrânire, dar au și dezavantajul de a nu asigura funcționarea normală a tractului digestiv și de a nu satisface nevoile noastre foarte ridicate de glucoză.
Lupta împotriva supraponderalității este o aventură pe termen lung, motiv pentru care doar o dietă bine tolerată la nivel digestiv și adaptată nevoilor organismului poate fi eficientă.
Având în vedere acest lucru, trebuie subliniată importanța produselor vegetale (pâine, orez, produse din cereale, leguminoase, amidon diferit, fructe și legume).
Interesul pentru fibre
Cu acest tip de alimente, controlul aportului de energie este facilitat, deoarece satisfacerea individului este atinsă înainte ca o cantitate mare de energie să fie absorbită, cel puțin dacă aceste produse nu sunt gătite cu prea mult material. O dietă bogată în produse vegetale are și avantajul de a promova mestecarea și de a face ca tractul digestiv să funcționeze. Diferitele fibre alimentare nu numai că asigură un efect de „balast” favorabil tranzitului digestiv, dar sunt esențiale și pentru menținerea fermentațiilor simbiotice în colon.
Calitatea acestei digestii microbiene are o influență foarte pozitivă pentru funcționarea intestinului gros, dar și pentru alte procese precum sinteza vitaminelor B, conservarea mineralelor sau eliminarea colesterolului.
Pentru a avea efecte asupra sănătății sau pentru a fi eficient în lupta împotriva supraponderalității, calitatea alimentelor cu carbohidrați este esențială. Interesul acestor alimente este în primul rând asigurarea unui aport regulat de glucoză către organism.
Nevoile umane de carbohidrați sunt într-adevăr foarte mari, iar ponderea carbohidraților în acoperirea necesităților de energie ar trebui să fie de aproape 55%.
Aceasta reprezintă, pentru o cheltuială medie de calorii, o ingestie de peste 300 g/zi (exprimată ca substanță uscată) de carbohidrați complecși. Capacitatea glucidelor dietetice de a crește nivelul de glucoză din sânge în perioada postprandială este definită de indicele glicemic, a cărui valoare a fost stabilită la 100 pentru carbohidrații cei mai absorbiți rapid.