Legumele murate sunt sănătoase?

Legumele proaspete și crocante sunt sănătoase, dar nu întotdeauna disponibile și durează mai mult timp pentru a se prepara. Legumele murate pot fi o alternativă, dar în majoritatea cazurilor conțin semnificativ mai puține vitamine și multă sare.

De ce ai nevoie:

• 300 de grame de dovlecei
• 150 de grame de ciuperci
• 1 ardei gras
• 100 de grame de ceapă
• 250 ml apă
• 60 ml oțet
• 60 ml ulei
• Suc de jumătate de lămâie
• 1 frunza de dafin
• Ierburi după gust (de exemplu pătrunjel, rozmarin, cimbru)
• 1/2 linguriță sare
• Piper
• 1/2 linguriță zahăr

Murături vs. legume proaspete

Legumele proaspete sunt printre cele mai sănătoase alimente. Nu este disponibil pe tot parcursul anului, dar când este în sezon. Legumele murate sunt o alternativă practică și întotdeauna disponibilă - sunt, de asemenea, sănătoase?

Legumele proaspete crude au cele mai multe vitamine și substanțe nutritive. Vitaminele sale nu ajung în apa de gătit sau sunt distruse de căldură. Conține puțin sodiu și - în funcție de legume - potasiu, magneziu și calciu. Legumele proaspete crude ar trebui să facă parte din meniul dvs. în sezon.

Există nenumărate diete. Pe care să alegi? Există …

Varza este o excepție printre legumele murate. Varza este fermentată cu acid lactic. 200 de grame de varză proaspătă conțin 40 mg de vitamina C - ceea ce este comparabil cu jumătate de grapefruit mic sau un cartof mare. Varza este bogată în potasiu și calciu. Conținutul ridicat de vitamina C este o contribuție valoroasă la nutriție, în special iarna, când fructele și legumele proaspete regionale sunt rare.

Botulismul la conservele de legume

Un pericol al conservelor de legume este botulismul. Zece cazuri de botulism sunt înregistrate anual în Germania (cf. Elvira Bierbach (ed.): Naturheilpraxis heute, ediția a IV-a, München 2009).

• Botulismul este otrăvirea care pune viața în pericol, cauzată de toxinele bacteriei Chlostridium botulinum. Otrava provoacă paralizie, care, dacă este lăsată pe deplin conștientă, duce la insuficiență respiratorie. Toxina botulinică este cea mai puternică dintre toxinele cunoscute în mod natural.
• Bacteria este anaerobă și prosperă în absența oxigenului. Carnea și legumele murate au un mediu perfect, deoarece conserva este etanșă la aer. Otrava nu schimbă gustul sau mirosul conservelor. Conserve cu capac umflat trebuie aruncate imediat.
• Otrava este distrusă la 100 ° C după 15 minute. Legumele murate nu trebuie consumate neîncălzite, chiar dacă capacul nu umflă.

Marinati legumele sanatos si usor

Dacă doriți să murati singuri legumele, puteți găsi rețete delicioase în cărți de bucate sau cărți speciale despre conserve. Când conserveți, gătiți legumele pentru a le conserva și pentru a evita riscul de botulism. Este mai blând și mai gustos să murăm legumele proaspete și să le consumăm în termen de trei zile.

1. Puneți apa, ierburile, sucul de lămâie, oțetul, uleiul, usturoiul, sarea, piperul și zahărul într-o cratiță și gătiți marinada timp de zece minute. Toarnă-le printr-o strecurătoare.
2. Tăiați legumele în felii sau cuburi. Ciupercile mici rămân întregi. Gatiti-l al dente in marinata timp de zece minute.
3. Puneți conținutul oalei într-un castron și lăsați legumele să se absoarbă în frigider peste noapte.

Dacă preparați singuri legume murate, decideți conținutul de sare și zahăr și timpul de gătit. Variați ierburile în funcție de gustul dvs.

---