Leguminoase (fasole, linte, mazăre uscată, fasole, naut) - Proteinele viitorului -

mazăre

Fasole, linte, mazăre uscată, fasole, naut. Aceste leguminoase, numite leguminoase în bucătărie, sunt probabil cheia dezechilibrelor alimentare de care suferim, atât în ​​nord, cât și în sud. Aceste semințe de diferite culori și forme, bogate în substanțe nutritive, sunt o sursă excelentă de proteine ​​atunci când înveți să le consumi corect.

FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) a proclamat anul 2016 „Anul internațional al impulsurilor”. Pentru ONU, nu există nicio îndoială: acestea constituie o familie strategică de alimente capabile să îmbunătățească echilibrul nutrițional în țările sărace ca și în țările bogate: „Sunt o soluție perfectă fie atunci când mănânci prea mult - epidemia de obezitate lovește peste 500 de milioane de oameni - atunci nu mănânci suficient, ca cei 800 de milioane de foame cronice. „Într-adevăr, ele reprezintă o sursă de proteine ​​care furnizează puține grăsimi, spre deosebire de carnea consumată excesiv în așa-numitele țări„ dezvoltate ”. În general, sunt ieftine, capabile să crească oriunde și necesită relativ puține resurse agricole.

Leguminoasele se numără printre cele mai bogate plante în proteine, cu niveluri comparabile cu carnea și peștele: fasole, linte, mazăre uscată, fasole sau chiar năut conțin între 20 și 25% proteine ​​- pe care, amintiți-vă, suntem esențiale - împotriva 16-25% pentru produsele din carne. Soia și lupinul conțin și mai mult, de la 35 la 45%. În plus, proteinele din plante au avantajul de a fi mai puțin acidifiante decât cele găsite în carne. „Într-adevăr, conțin mai multe săruri minerale alcaline”, explică medicul. Lylian Le Goff.