Leguminoase indispensabile într-o dietă durabilă Vegan Society Austria
Leguminoasele sunt plante extrem de valoroase. Acestea joacă un rol important în sănătatea și securitatea noastră alimentară. Legumele durabile sunt, de asemenea, o parte esențială a unei diete ecologice și climatice. Fasolea, mazărea, linte și altele asemenea ar trebui, prin urmare, să ajungă mai des pe farfurii.
Fasolea, mazărea, nautul, linte și soia sunt printre cele mai cunoscute leguminoase, dar există peste 100 de tipuri diferite în întreaga lume. Acestea aparțin familiei leguminoaselor (cunoscute și sub numele de leguminoase) și sunt cultivate de oameni ca plante utile în diverse scopuri, de exemplu ca sursă de înaltă calitate a alimentelor pentru oameni și animale și pentru comerțul național și internațional. Leguminoasele sunt o parte importantă a unei diete echilibrate și principalul ingredient al numeroaselor specialități naționale, cum ar fi curry de linte indiană, hummus și falafel, chili mexican și gallo pinto din America Centrală (fel de mâncare din orez și fasole neagră sau roșie).
nutriție
Leguminoasele sunt bogate în diferiți nutrienți - proteine, fibre, vitamine, minerale - și sunt, prin urmare, o parte indispensabilă a unei diete sănătoase și echilibrate.
Conținutul de energie este relativ scăzut, cu 260-360 kcal la 100 de grame de leguminoase uscate. Conținutul de proteine din leguminoase este de aproximativ 20-25% din greutate. Deci conțin de două ori mai multe proteine decât grâul și de trei ori mai mult decât orezul. Calitatea proteinelor leguminoaselor este îmbunătățită atunci când este consumată cu cereale. Mai mult, fierul conținut este mai bine absorbit de această combinație. Multe feluri de mâncare de leguminoase sunt combinate în mod tradițional cu cereale, de exemplu pâine pita cu falafel și hummus, pâine cu tartine (linte curry, fasole) și curry linte cu orez.
Leguminoasele au un conținut scăzut de grăsimi și nu conțin colesterol. Deoarece nu conțin gluten, persoanele cu intoleranță la gluten pot consuma și leguminoase. De asemenea, conțin numeroși carbohidrați complecși și au un indice glicemic scăzut (un indicator al efectului alimentelor asupra zahărului din sânge).
Combinarea leguminoaselor cu surse de vitamina C îmbunătățește absorbția fierului. Mesele precum supele de curry sau smântână pot fi rafinate cu suc de lămâie și/sau completate cu cartofi. Pe lângă fier, leguminoasele conțin multe vitamine B și minerale precum magneziu, potasiu, fosfor și zinc. Deoarece cafeaua și ceaiul inhibă absorbția fierului, ar trebui să existe un interval de cel puțin o oră între consumul acestor băuturi și alimentele bogate în fier.
sănătate
Glucidele complexe asigură o senzație de sațietate mai îndelungată și protejează împotriva durerilor de foame, supraalimentând și susțin corpul în pierderea în greutate. Leguminoasele stabilizează nivelul zahărului din sânge și al insulinei și, prin urmare, sunt importante pentru diabetici. Conținutul ridicat de fibre reduce colesterolul LDL și astfel reduce riscul bolilor coronariene.
În multe țări, legumele joacă un rol esențial în combaterea malnutriției. Pentru mulți oameni, în special în țările în curs de dezvoltare și în curs de dezvoltare, acestea sunt sursa cea mai importantă și accesibilă de proteine.
Pentru persoanele care suferă de anemie, leguminoasele sunt o sursă importantă de fier în lupta împotriva anemiei. Antioxidanții pe care îi conține reduc riscul de cancer, iar calciul are un efect pozitiv asupra sănătății oaselor. Fitoestrogenii conținuți în leguminoase aparțin grupului de fitochimicale, au un efect asemănător hormonilor și pot reduce simptomele menopauzei.
Siguranta alimentara
Leguminoasele aduc o contribuție crucială la securitatea alimentară globală. Producția și consumul sunt deosebit de ridicate în țările în curs de dezvoltare, unde produsele de origine animală precum laptele, ouăle, peștele și carnea sunt adesea foarte scumpe și pot fi consumate doar de persoanele mai bogate.
Leguminoasele pot fi păstrate luni sau ani fără a-și pierde conținutul nutrițional. Acest lucru aduce o contribuție decisivă la securitatea alimentară, întrucât poate exista o perioadă mai lungă de timp între recoltare și consum, astfel încât deficiențele culturilor pot fi atenuate cu aprovizionarea. Dacă sunt depozitate corect, leguminoasele pot fi utilizate ca semințe chiar și după o perioadă lungă de timp. Unele soiuri precum mazărea porumbelă și mazărea de mazăre cresc, de asemenea, în soluri sărace, sărace în nutrienți și în zone semi-aride.
Leguminoasele sunt o sursă importantă de venit pentru mulți oameni, deoarece costă de două până la trei ori prețul cerealelor. Cultivarea și comerțul creează locuri de muncă în zonele rurale și sunt deosebit de atractive din cauza randamentelor ridicate pe o zonă relativ mică. Conflictele pot apărea din relația dintre consum și comerț/export, de exemplu, dacă prețurile de pe piața mondială a materiilor prime sunt atât de mari încât toate randamentele culturilor sunt exportate și devin inaccesibile pentru populația locală.
Mediu și schimbări climatice
Leguminoasele pot și ar trebui să facă parte dintr-o agricultură durabilă și, astfel, să contribuie la atenuarea schimbărilor climatice. Leguminoasele leagă azotul din aer și îl depozitează în sol. Această abilitate este utilizată activ în contextul îngrășămintelor verzi, deoarece leguminoasele precum soia, trifoiul și lupinul sunt cultivate în mod special pentru a îmbunătăți calitatea solului. Acest lucru economisește îngrășăminte, a căror producție necesită multă energie și provoacă cantități considerabile de gaze cu efect de seră. O rotație sensibilă a culturilor de diferite leguminoase previne eroziunea solului și garantează că aceeași bucată de teren poate fi plantată productiv în viitor.
Leguminoasele, care reprezintă o alternativă importantă la carne datorită conținutului ridicat de proteine și fier, provoacă mult mai puține gaze cu efect de seră decât carnea, iar producția lor necesită mult mai puțină apă. 50 de litri de apă sunt folosiți pentru a produce un kilogram de linte, în timp ce 16.000 de litri sunt folosiți pentru a produce un kilogram de carne de vită.
Unele tipuri de leguminoase pot elibera fosfor legat în sol. Legând azotul și eliberând fosfor, cei mai importanți nutrienți ai plantelor sunt îmbogățiți în sol și fertilitatea acestuia este îmbunătățită. Leguminoasele contribuie, de asemenea, la creșterea biomasei și a activității bacteriilor și ciupercilor din sol. Toate aceste proprietăți îmbunătățesc structura și capacitatea de reținere a apei a solului, iar riscul de eroziune a vântului și a apei este redus.
Datorită creșterii rapide a populației și a cererii tot mai mari de alimente, producția de alimente exercită o presiune tot mai mare asupra mediului și a schimbărilor climatice. Gazele cu efect de seră, îngrășămintele și pesticidele sunt salvate printr-o dietă vegetală și organică. Mai mult, trebuie produsă mai puțină hrană, deoarece boabele de soia, de exemplu, sunt consumate direct de oameni și nu sunt hrănite animalelor pentru a le consuma ulterior carnea.
biodiversitate
Diversitatea genetică a peste 100 de tipuri diferite de leguminoase este foarte mare. Experții subliniază că speciile deosebit de rezistente ar trebui crescute și încrucișate în vederea adaptării la schimbările climatice, deoarece stresul termic reprezintă în prezent unul dintre cele mai mari pericole în producție.
Varietatea leguminoaselor este foarte mare în principiu, dar este amenințată de utilizarea plantelor modificate genetic. Peste 80% din producția globală de soia este produsă din semințe modificate genetic. Cultivarea boabelor de soia modificate genetic nu este permisă în UE, dar 40 de milioane de tone din aceasta sunt importate anual pentru a fi folosite ca hrană pentru animale. Pe lângă efectele negative asupra biodiversității și a calității solului, plantele modificate genetic cresc dependența fermierilor de corporațiile agricole precum Monsanto.
Comerț și consum
Comerțul internațional cu leguminoase crește continuu și s-a dublat între 1990 și 2012. India este atât cel mai mare producător (25% din producția mondială), cât și importatorul (25% din importuri) de leguminoase. UE, China, Pakistan și Egipt importă, de asemenea, cantități mari de leguminoase. Producția de leguminoase este foarte concentrată - cei mai mari cinci producători produc 51% din leguminoasele lumii, Canada fiind cel mai mare exportator din punct de vedere al volumului.
Consumul pe cap de locuitor de leguminoase a scăzut la nivel global de câteva decenii. În timp ce în 1970 se consumau 7,6 kg de leguminoase per persoană și an, în 2006 erau doar 6,1 kg. Leguminoasele sunt văzute în unele zone ca „proteina săracilor” și în multe locuri consumul de carne reprezintă prosperitate. Această atitudine și creșterea prosperității în numeroase așa-numite țări emergente și în curs de dezvoltare ar fi putut duce la o reducere a consumului de impulsuri pe cap de locuitor.