Leguminoase, sunt atât de bogate și gustoase!
Leguminoasele, neașteptate ale viitorului ?
Deoarece sunt bune pentru sănătate și pentru planetă datorită acțiunii lor fertilizante ... Descoperă leguminoase și să învețe să le combini. Vei deveni dependent de ea !
FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) a declarat anul 2016 anul internațional al anului leguminoase "(AIL) cu un slogan frumos:" semințe să hrănească viitorul ”. Într-un moment în care conștientizarea ecologică este puternică, leguminoase trebuie să găsim un loc central în dieta noastră.
Aceste semințe, conținute într-o păstăi, aparțin familiei de legume. Mazărea proaspătă, de exemplu, este leguminoase. Probabil au fost primele specii vegetal consumat în întreaga lume. fasole erau deja cunoscute în neolitic.
Dacă consumul lor este acum anecdotic în Franța, simbolismul lor din galette des rois dovedește cât de mult au fost asociați cu opulența. Cunoscut anterior ca „carne de om sărac” pentru conținutul ridicat de proteine, consumul lor a scăzut constant în timpul secolului al XX-lea. Este cu adevărat regretabil, deoarece acestea sunt adevărate pepite !
De la semințe la superputeri ?
În Franța, consumul anual de leguminoase a crescut de la 7,2 kg de persoană la începutul secolului al XX-lea la 1,6 kg în prezent. Prin urmare, suprafețele plantate au fost reduse foarte mult: din cele 150.000 ha dedicate acestora înainte de anii 1950, în jur de 4.000 ha rămân astăzi.
După cum subliniază Jenny Chandler, ambasadorul IAE în Europa: „Cu leguminoase, fără sacrificii, sunt delicioase, excelente pentru sănătatea ta și pentru planetă. „Acesta este un avantaj pentru mediu, deoarece sunt gunoi de grajd verde care fertilizează în mod natural solul prin transformarea azotului din aer în compuși de azot pe care planta îi folosește. Ele sunt deseori alese pentru rotația culturilor și permit stabilirea mai multor sisteme, cum ar fi agroforesteria.
Sunt îngrijitori
leguminoase promovează biodiversitatea la nivelul fermelor și au un avantaj major în lupta împotriva foametei: oferă o contribuție nutrițională echilibrată. Dincolo de acest rol „hrănitor”, leguminoase seduce prin diversitatea gusturilor, texturilor și culorilor lor. Aceștia inspiră din ce în ce mai mult bucătarii din Franța și din străinătate. Se mănâncă în supe, salate, tocănițe, dar și în terine, ca în sudul Italiei. De asemenea, sunt gătite în gogoși. Acesta este frecvent cazul în India (vadai: gogoașă de linte roșie) sau în Orientul Mijlociu, unde se fabrică falafels Năut sau ceva fasole.