Leguminoase Sunt utile, dăunătoare, intolerante sau alergenice?
Despre argumentele pro și contra Leguminoase a fost aprins dezbătut recent. Dacă urmați adepții dietei Paleo, care se bazează pe alimentele disponibile oamenilor din epoca de piatră, leguminoasele ar trebui evitate. Veganii și vegetarienii, pe de altă parte, consideră că leguminoasele sunt valoroase Donatorii de proteine. Potrivit FODMAP, leguminoasele sunt leguminoase pentru mulți oameni incompatibil iar anumite soiuri se numesc alergenic clasificate. Ce este leguminoasele? MeinAllergiePortal a vorbit despre acest lucru cu Dr. Ulrike Kreinhoff, Director General al Secției Hessen a Societății Germane de Nutriție DGE e.V.
Domnișoară Dr. Kreinhoff, ce ar trebui să știi despre leguminoase?
Leguminoasele (mazăre, fasole, linte, naut sau boabe de soia) sunt pline de substanțe nutritive valoroase și contribuie astfel la o dietă sănătoasă. Conținutul ridicat de proteine face din leguminoase un aliment important, deoarece niciun alt aliment pe bază de plante nu conține atât de mult din ele. Și asta le face deosebit de populare printre vegetarieni.
Cu toate acestea, impulsurile nu conțin toate elementele esențiale ale proteinelor. O adăugare sensibilă poate fi realizată prin combinarea inteligentă a diferitelor proteine din diferite alimente. Combinația de leguminoase cu cereale sau produse lactate este avantajoasă deoarece modelele de proteine pe care le conțin se completează reciproc deosebit de bine pentru organism.
Ce substanțe nutritive sunt în leguminoase?
Cu excepția boabelor de soia, leguminoasele conțin în medie mai puțin de 1 g de grăsime la 100 g. Conținutul de calorii este de aproximativ 70 kcal la 100 g. Doar soia are aproximativ de două ori mai multe calorii datorită conținutului relativ ridicat de grăsimi de aproximativ 5 g la 100 g.
Leguminoasele au un conținut de carbohidrați de aproximativ 10%. Datorită fibrei abundente pe care o conțin, acestea cresc doar nivelul glicemiei ușor, motiv pentru care sunt foarte potrivite și pentru diabetici. Valoarea sațietății este, de asemenea, destul de mare, deoarece conținutul lor de fibre umple stomacul și stimulează activitatea intestinală.
Pe lângă principalele substanțe nutritive care furnizează energie, leguminoasele conțin și vitamine - în special vitamine B - și minerale - în special potasiu, magneziu și fier.
În plus, leguminoasele promovează sănătatea prin fitochimicalele lor. Acestea includ așa-numiții fitosteroli. Ele pot inhiba absorbția colesterolului în intestine. Așa-numiții fitoestrogeni, în special la soia, acționează ca niște hormoni. Unele leguminoase, inclusiv năutul și soia, sunt bogate în saponine.