Leguminoasele, aliații noștri pentru; a veni cu; Nutriție senzorială
Leguminoasele sunt semințe magice !
2016 a fost anul impulsurilor. Este important să extindeți acest impuls pentru a încuraja producția și consumul acestora !
Ele sunt benefice pentru sănătatea noastră și a planetei. Ne surprind simțurile atunci când sunt prezente în rețete. Leguminoasele sunt semințe fabuloase de descoperit și redescoperit.
Diversitate de soiuri, forme și culori
fasole verde, alb, roșu - rotund, alungit - muchamiel, mlaștină, fasole
lentile verde, blond, negru, portocaliu-beluga, lentilă, coral, du Puy
fasole alb, roșu, verde, galben, maro - marmorat sau simplu - azuki, flageolet, lingou, coco, mojette
mazăre verde spart sau galben - naut - soia
lupin alb sau galben - amar sau dulce
Beneficii pentru mediu
Leguminoasele sunt economice pentru sol, deoarece sunt capabile să utilizeze azot din aer, în timp ce majoritatea celorlalte plante obțin tot azotul de care au nevoie din sol. Azotul este esențial pentru ca plantele să producă substanțe azotate, cum ar fi proteinele lor. Această capacitate de a fixa azotul în aer rezultă dintr-o simbioză * cu bacterii care colonizează rădăcinile leguminoaselor și formează noduli. În același timp, solurile sunt îmbogățite cu substanțe azotate care vor fi disponibile pentru culturile ulterioare. Astfel, producția de leguminoase este un pas esențial în rotația culturilor. Acestea reduc utilizarea îngrășămintelor cu azot. Leguminoasele ajută, de asemenea, la sechestrarea carbonului din sol și permit o mai bună filtrare a apei.
* simbioză: asociere benefică pentru ambii protagoniști. Leguminoasele oferă bacteriilor o nișă ecologică și substanțe carbonice necesare dezvoltării lor. La rândul său, bacteriile fixează azotul din aer și îl transferă în leguminoase într-o formă asimilabilă, cum ar fi amoniacul.
Avantajele nutriționale
Leguminoasele sunt alimente cu amidon, care sunt, prin urmare, bogate în amidon și mai ales în fibre. Acestea conțin fibre solubile care scad nivelul colesterolului din sânge, cresc sățietatea și scad indicele glicemic al mesei. Sunt, de asemenea, o sursă de fibre insolubile care facilitează tranzitul intestinal și protejează colonul.
Pentru a hrăni în mod corespunzător toți locuitorii planetei, va fi necesar să se varieze sursele de proteine prin creșterea proporției celor furnizate de plante și în special de leguminoase.
Proteinele din leguminoase au multe avantaje.
Proteinele lor sunt asociate cu cantități mici de lipide, cel mai adesea bogate în acizi grași esențiali, cum ar fi omega-3. Leguminoasele sunt toate " fără gluten " !