Leguminoasele, care, de ce

Descoperiți dieta GAPS și beneficiile acesteia

Pentru a ajuta cel mai bine intestinele, dieta GAPS recomandă să nu consumați alimente cu amidon și limitează soiurile de leguminoase la „o mână”;

Obiectivul fiind desigur (printre altele) îmbunătățirea digestiei datorită eliminării acestor alimente și, de asemenea, datorită introducerii diverselor alimente „vindecătoare”.

Pentru pacientul GAPS, în afară de lista citată mai jos, leguminoasele conțin prea mult amidon și ar trebui excluse din dietă.

1. Ce leguminoase puteți mânca ?

Boabe de cocos

Fasole de lingouri

Fasole de unt (albe) și lima (verde)

Lintea (3 soiuri)

Mazăre despicată

2. Cum să le pregătiți ?

Recomandările sunt după cum urmează, este foarte important să înmuiați tot felul de fasole, linte sau mazăre timp de cel puțin 12 ore, apoi clătiți-le bine în apă curentă înainte de a găti.

În general, persoanele cu tulburări digestive au mari dificultăți în digestia leguminoaselor, deoarece conțin antinutrienți (acid fitic, lectine, amidon și inhibitori ai enzimelor).

Din acest motiv, se recomandă, pe lângă înmuiere, fermentarea acestor alimente după etapa de înmuiere, la temperatura camerei, timp de câteva zile.

Pentru a face acest lucru, scufundați fasolea, lintea sau mazărea în apă cu un starter adăugat (cum ar fi zerul sau saramura de legume fermentate lacto, de exemplu).

După câteva zile de fermentare, (nu vă voi ascunde că mirosul nu este foarte plăcut când deschideți borcanul 😊), leguminoasele dvs. sunt gata de gătit.

3. Cum să le gătești ?

O săptămână mai târziu 😊 (glumesc ... aproape), ai dat dovadă de mare răbdare și abia aștepți să gusti aceste mazăre suculente, fasole, linte ...

Glumind deoparte, acești pași vă vor permite să vă faceți masa mult mai digerabilă și să limitați sau să evitați anumite disconforturi asociate cu o digestie slabă (dacă știți la ce mă refer).

Pentru gătit, sunt posibile diferite moduri:

Într-o oală cu un volum mare de apă, lăsați aproximativ 30 de minute pentru linte și adesea mai mult de o oră uneori pentru mazărea și fasolea despicate.
În aragazul automat (tip aragaz sub presiune), timpul de gătit va fi aproximativ înjumătățit
În cele din urmă, pentru preparatele de tip „curry” sau „tocană”, se poate face gătitul in cuptor, într-o terină sau într-un vas cu capac (cassoulet de exemplu), leguminoasele trebuie să fie în continuare scufundate într-un lichid, un sos de exemplu, în acest caz specific gătitul va fi mai lung, între 4h și 5h, astfel încât leguminoasele dvs. să fie bine Terminat.