Leguminoasele sunt atât de sănătoase - lumi ale alimentelor - Rețete de gătit Sfaturi pentru bucătărie Dieta Alimentație sănătoasă
Nutriționistul de la Universitatea de Științe Aplicate din Münster explică valoarea nutrițională a leguminoaselor. Este în linte, fasole și co.
Pentru a sensibiliza publicul cu privire la acestea, Organizația Națiunilor Unite (ONU) a declarat anul 2016 „Anul internațional al leguminoaselor”. „Mazărea, linte, fasole și arahide, care fac parte din aceasta, cu siguranță merită această atenție din punct de vedere nutrițional și ecologic”, spune prof. Dr. Anja Markant de la Universitatea de Științe Aplicate din Münster.
De fapt, leguminoasele, așa cum se numesc pulsuri în jargonul tehnic, au rămas oarecum în urmă în Germania. Acest lucru este indicat și de consumul pe cap de locuitor: aproximativ 600 de grame pe an. În comparație, fiecare german consumă în medie 59 de kilograme de cartofi pe an.
Markant vede imaginea ca pe o mâncare veche și indigestă ca o explicație a existenței lor umbroase. „Încă îi asociați cu supa de linte și tocană de fasole de pe vremea bunicii.” Dar echilibrul lor nutritiv vorbește clar în favoarea leguminoaselor. „Acestea constau din 20 până la 40% proteine și, prin urmare, sunt la fel de bogate în proteine ca și carnea”, explică Markant. „Pentru vegetarieni în special, aceștia pot deveni o sursă importantă de proteine vegetale”, spune expertul în fiziologie nutrițională de la departamentul Ecotrophology - Facility Management.
Cu toate acestea, semințele coapte și uscate ale plantelor individuale nu conțin doar toate componentele vitale ale proteinelor. Markant recomandă combinarea leguminoaselor între ele sau, de exemplu, cu cartofi sau cereale precum spaetzle. „Combinația crește cantitatea de blocuri vitale de proteine pe care organismul le poate folosi”, spune Markant.
Ingredientele leguminoaselor
Pe lângă conținutul ridicat de proteine, acestea sunt bogate în vitaminele C, B1, B6 și acid folic. Cu excepția boabelor de soia și arahide, leguminoasele au un conținut scăzut de grăsimi și au o densitate redusă de energie. Se crede că leguminoasele au beneficii pentru sănătate. „Sunt bogate în fibre. Datorită capacității lor de a se umfla în stomac, acestea duc la o senzație mai rapidă de sațietate și, astfel, la un consum redus de alimente ”, explică ecotrofologul Markant. De asemenea, au o influență pozitivă asupra diabetului zaharat de tip 2 și a bolilor de inimă. Densitatea ridicată a fibrelor alimentare duce la probleme digestive la persoanele care nu sunt obișnuite cu această dietă. Dacă vă obișnuiți încet corpul cu cantități mai mari de fibre, aceste probleme ar dispărea în timp.
Leguminoasele sunt, de asemenea, bogate în substanțe vegetale secundare, cum ar fi izoflavone. Acestora li se atribuie că lucrează împotriva dezvoltării cancerului.
Ingredientele posibil dăunătoare ale leguminoaselor, de exemplu inhibitori ai proteinazei sau lectinele, sunt distruse în timpul pregătirii bucătăriei. „De aceea, leguminoasele neprelucrate și uscate nu ar trebui niciodată consumate crude”, spune Markant. Situația este diferită în cazul conservelor; fasolea conservată poate fi consumată fără prelucrare ulterioară.
Leguminoase: echilibru ecologic bun
Echilibrul ecologic vorbește și în favoarea impulsurilor. În calitate de furnizor de proteine vegetale, acestea sunt semnificativ mai eficiente din punct de vedere al resurselor decât în cazul zootehniei. Plantele de leguminoase contribuie, de asemenea, la sporirea fertilității solului. În „Strategia plantelor proteice” a guvernului federal, leguminoasele sunt văzute ca o componentă importantă a agriculturii durabile.
Striking vede leguminoasele ca o îmbogățire pentru fiecare meniu. Acestea sunt o parte valoroasă a unei diete sănătoase și durabile.