Leguminoasele sunt otrăvitoare atunci când se folosesc fasole verde crudă

Acesta este motivul pentru care ar trebui să gătești fasolea verde înainte de a le consuma

19 decembrie 2019, 8:35 | | dpa-tmn, jb

Fasole verde într-o pungă de iută: legumele nefierte conțin și substanțe toxice. (Sursa: HandmadePictures/Getty Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Fasolea verde are un conținut scăzut de calorii și oferă zinc, magneziu, potasiu și vitamine B. Cu toate acestea, leguminoasa conține și substanțe nocive. Vă oferim sfaturi despre cum să gătiți legumele.

Grădina de legume: așa prosperă cele mai populare legume

Seria foto cu 10 imagini

Gătitul distruge fazina nocivă a proteinelor

Când nu sunt gătite, fasolea verde conține un compus proteic toxic numit fazină. Substanța poate fi dăunătoare sănătății: consumul de fasole verde crudă poate duce la probleme gastro-intestinale.

Este deosebit de periculos pentru copii din cauza greutății corporale reduse: potrivit Centrului Bavarian pentru Consumatori, cinci până la șase fasole crudă sunt suficiente pentru a declanșa simptome precum dureri de cap, greață, vărsături și diaree. În doze mari, fazinul poate fi chiar fatal.

Gatiti fasolea verde inainte de a manca

Prin urmare, leguminoasele trebuie să gătească cel puțin zece până la 15 minute. Cum să distrugeți substanța dăunătoare. Fasolea verde gătită este sigură pentru copii și adulți.

Gătitul distruge și cianura de hidrogen otrăvitoare, care se găsește și în fasole. Cu toate acestea, atunci când este încălzit, acest al doilea ingredient toxic se evaporă. Se spune adesea că fasolea este greu de digerat. Dar acest lucru este valabil mai ales pentru boabele de fasole coapte, nu pentru păstăi.

Dacă cumpărați leguminoasele congelate, acestea sunt deja gătite în prealabil, astfel încât fazina este deja inofensivă. Același lucru este valabil și pentru conservele de fasole sau borcane.

Pregătiți leguminoasele în mod corespunzător

Înainte de a găti leguminoasele, ar trebui să le curățați corespunzător.
Apoi tăiați ambele capete.
Dacă găsiți șiruri de-a lungul bobului, îndepărtați-le și ele.
Acum puteți tăia bobul verde la lungimea dorită.
Când gătiți, ar trebui să gătiți leguminoase groase și subțiri pentru diferite perioade de timp. Timpul de gătire implicit de 15 minute este maxim. Leguminoasele mici și fragede ar trebui să gătească timp de zece minute.

Alternativ, puteți prepara fasolea verde în tigaie:

Curățați leguminoasele și îndepărtați ambele capete, precum și firul de-a lungul bobului.
Puneți ceapa și usturoiul tocat într-o tigaie cu puțin unt sau margarină.
Prăjiți fasolea aici.
Condimentează totul cu puțină sare și piper.
Adăugați puțină apă și lăsați totul să fiarbă aproximativ 15 minute cu tigaia închisă.

Pentru un verde apetisant

Înainte de a adăuga fasolea verde în cratiță pentru a fierbe, adăugați fie o linguriță de bicarbonat de sodiu, fie bicarbonat de sodiu în apă. Așadar, fasolea este apetisant de verde chiar și după ce a fost gătită. Un bucătar profesionist pune și fasolea verde în apă cu gheață după gătit. Ca urmare a stingerii, leguminoasele se opresc din gătit și nu numai că rămân bogate în verde, dar și crocante.

Pentru a spori aroma, adăugați ulei de măsline sau unt în apa de gătit. Chiar dacă gătești leguminoasa verde suficient de mult timp, aceasta conține în continuare gaz. De aceea, profesionistul adaugă coriandru, chimion sau sărat. Acest lucru facilitează digestia.

Cumpărați de trei ori cantitatea de fasole

Fasolea este o sursă bună de fibre, vitamine B și minerale. Pot fi consumate chiar crude când sunt tineri. Deoarece, spre deosebire de alte boabe, acestea nu conțin blocanți toxici ai aminoacizilor, explică Asociația Slow Food Germany.

Dar mai târziu, fasolea are gust de făină și trebuie scoasă din păstăi. În acest caz, consumatorii ar trebui să cumpere de trei până la patru ori suma indicată în rețetă. Coaja groasă și pielea albă a semințelor adaugă multă greutate solzilor.

O frittata, de exemplu, are un gust delicios: fasole, mazăre proaspătă în păstăi și fasole sunt gătite într-un mic stoc de legume. Între timp, bateți ouăle cu un praf de sare și piper și parmezan ras într-un castron. În cele din urmă adăugați legumele în ouă și turnați totul într-o tigaie. Cu capacul deschis, lăsați totul să se încingă la foc mic timp de aproximativ șase minute și apoi prăjiți frittata de cealaltă parte.