Leipziger Internet Zeitung Un interviu cu profesorul Peter Schwarz Mănâncă cât vrei - dar
Prof. Schwarz, care sunt cele mai recente descoperiri în domeniul zahărului și diabetului?
În primul rând, trebuie să clarific: diabetul nu are nimic de-a face cu zahărul; diabetul apare prin interacțiunea dintre grăsimea din burtă și grăsimea din ficat, grăsimea din ficat fiind cu atât mai periculoasă. Pancreasul trebuie să producă din ce în ce mai multă insulină pentru a compensa aportul de grăsime și zahăr. Drept urmare, devine din ce în ce mai epuizată și în cele din urmă nu mai poate să se oprească.
Este întotdeauna o eroare să crezi că, dacă mănânci prea mult zahăr, vei primi zahăr. Dacă vă gândiți la asta, există 5 grame de zahăr în sânge, unde se măsoară nivelul zahărului și 1,5 kilograme de zahăr în organism. Dar acesta este cel mai periculos. Pentru că atunci când mănânci prea mult zahăr, zahărul se transformă și în grăsimi. Boala izbucnește doar 20 de ani mai târziu.
Care sunt consecințele unui exces de zahăr?
Zahărul din organism cauzează cancer, demență și multe alte boli. Măsurăm doar zahărul din sânge și tratăm doar zahărul din sânge, dar cauza bolii este încă în organism, adică zahărul din corp.
Acestea fiind spuse, diabetul este legat de dietă.
Nu, este legat de metabolism: dacă mănânci 2.500 de calorii, inclusiv grăsimi și 2.500 de kilocalorii prin rata metabolică bazală și exerciții suplimentare, nu este periculos. Trebuie să faceți exerciții fizice în mod regulat, ceea ce crește rata metabolică bazală a caloriilor, adică consumul de energie pe zi.
Vă puteți mișca mai puțin timp de două sau trei zile, pentru că există ceea ce este cunoscut sub numele de efect post-arsură. Acest efect bun este susținut și durează o săptămână sau zece zile.
Dar ar trebui să mănânc în continuare sănătos ...
Cu toții puteți compensa dieta slabă cu exerciții fizice - cu o singură excepție: înlocuitori de zahăr. Acestea schimbă compoziția bacteriană din intestin și astfel devii un așa-numit non-răspuns la activitatea fizică. Dacă beți o Diet Coke în fiecare zi, riscul de diabet crește cu 60% pe an. Clasica cola o mărește doar cu 40%, ceea ce reprezintă un al treilea pachet de suc de portocale procesat industrial.
Sună discutabil.
Este. Înlocuitorii zahărului sunt de opt ori mai toxici decât zahărul. Am efectuat un experiment: am transplantat probe de scaun de la subiecții testați care au băut Diet Coke în intestinul steril al șobolanilor. Acești șobolani au dezvoltat diabet în trei săptămâni.
Dar este vina noastră, ca doctori, pentru că am recomandat Diet Coke oamenilor. Problema este că 37 la sută din produsele din supermarket conțin înlocuitori de zahăr. Există 38 de înlocuitori de zahăr diferiți, 36 sunt la fel de periculoși pe cât tocmai am spus și aceștia nu trebuie specificați pentru ingrediente.
Pentru înregistrare: cine sunt cei doi care nu sunt problematici?
Eritritolul, deoarece pilula costă la fel ca Zückli, dar aproape 5 euro, și stevia, deoarece are un fundal natural.
Ediția LEIPZIGER ZEITUNG nr. 76, ediția februarie 2020. Faceți clic pentru a citi.
Deci, pentru consumator, aceasta este o atingere în întuneric ...
In orice caz. Ajungi la o salată de cartofi care a fost conservată și care spune că a fost redusă în calorii, deoarece zahărul este scos. Deci asta este adevărat. Dar consumatorul dorește în continuare să guste dulce, înlocuitorii din produs se ocupă de asta.
Nu puteți învinovăți industria că a făcut ceea ce consumatorul dorește și cumpără. Răspunderea pentru industria alimentară pentru efectele secundare nedorite ale alimentelor ar avea sens. Atunci ceva s-ar schimba, deoarece industria știe foarte bine ce efecte secundare negative au produsele lor și știu asta pentru că le testează pe animale.
Imaginați-vă dacă am avea un prospect cu cola, așa cum facem cu medicamentele, așa că poate 20% dintre oameni nu le-ar cumpăra. Dar dacă această răspundere ar exista, nici măcar nu ar trebui să existe un proces; industria ar preța riscul de răspundere. O cutie de Coca-Cola ar costa apoi cu 27 de cenți mai mult.
De unde știi exact asta?
Am extrapolat asta, poate fi comparat. Un lucru este clar: dacă produc un medicament care ajută 1.000 de persoane, dar patru mor din cauza acestuia, atunci trebuie să îl scot de pe piață. Dacă în prezent 1.000 de oameni beau Coca-Cola și 16 mor, nu se întâmplă nimic.
Ați menționat și grăsimea hepatică la început, pe care o considerați mai periculoasă. De ce?
Dacă aveți 90 de grame de grăsime în ficat și faceți exerciții fizice, sunteți în continuare un activ care nu răspunde. Asta înseamnă: nu vei scăpa de grăsime și atunci nu va funcționa nicio dietă sănătoasă. În prezent aflăm de ce într-un studiu. Toți subiecții primesc un program intensiv de exerciții și nutriție.
Apoi vom vedea că există un grup care se descurcă bine și nu are niciun efect. Singurul lucru care le face diferite este cantitatea de grăsime hepatică. Se pare că grăsimea hepatică este un catalizator care îmbolnăvește mai repede corpul.
Cum pot acumula grăsimi hepatice?
Dacă ești femeie, ia pastila. Hormonii fac ca grăsimea să ajungă la ficat. Apoi mănânci tiramisu, care conține zahăr și grăsimi. Și mai bei vin alb, care oprește procesele de defalcare. Dacă sunteți bărbat, veți mânca în fiecare zi 320 de grame de carne din grajdurile din afara UE, adică bogate în hormoni. Asta înlocuiește pilula.
Singura modalitate de a scăpa de grăsimea abdominală este exercitarea; cu grăsimea hepatică credeam că nu va dispărea. Astăzi știm că există o singură modalitate de a scăpa de grăsimea hepatică: Postește. Am aflat asta din întâmplare. Opt studii din întreaga lume au examinat acum acest lucru.
Recomand o dietă cu apă de două săptămâni sau trei săptămâni cu mai puțin de 600 kilocalorii pe zi. Acesta este cel mai rapid câștig de sănătate pe care îl puteți genera. Dacă aveți diabet și sunteți tratat - sau orice altă utilizare obișnuită a medicamentelor - vă rugăm să discutați cu un medic înainte de post.
Dar asta nu sună sănătos.
Crezi că nu poți mânca timp de două săptămâni? Nu este atât de greu. Am încercat o dată când au ieșit studiile. Este dificil timp de trei zile, organismul primește tot ce are sub formă de carbohidrați și zahăr până când acestea sunt aproape epuizate în organism. Apoi începe să piardă mușchii când nu te miști.
Când faci mișcare, aceasta descompune grăsimea și apoi intră în cetoză. Este similar cu dieta ketogenică. Dar puteți scăpa de până la 500 de grame de grăsime pe zi. Postul timp de două săptămâni înseamnă: 12 kilograme în jos, inclusiv 3 kilograme de lichid.
Dar ce zici de efectul yo-yo? După două săptămâni voi avea cu siguranță ceva de recuperat?
Există deja. Dar dacă te prăbușești în vechiul obicei nutrițional după post, desigur nu este un efect yo-yo. Atunci aceasta este vina ta. Un astfel de post este recomandat o dată pe an. Există și oameni care mănâncă cinci zile și nu mănâncă nimic timp de două zile. Dar nu intri niciodată în cetoză așa. Apoi au postit 100 de zile pe an, dar nu ar scăpa astfel de grăsimea ficatului.
Cât de periculoasă este grăsimea de pe burtă?
Să luăm un exemplu: Dacă aveți 4,7 kilograme de grăsime abdominală, care este de mărimea unei mingi de fotbal, atunci aveți doar 5% spermă vitală, deci sunteți, prin definiție, incapabil să concepeți, deși puteți avea totuși erecții și orgasmuri. 4,7 kilograme nu sunt mult, 40% din populația tânără din Germania este chiar mai mult decât atât.
Problema cu grăsimea abdominală este că nu este țesut gras. Produce mai mult de 600 de hormoni peptidici, deci este o glandă. De exemplu, acești hormoni provoacă demență.
Deci, oricine are 4,7 kilograme de grăsime abdominală va avea demență?
Nu poți spune asta. 500 de grame de grăsime abdominală sunt normale, cu cât aveți mai multe grăsimi abdominale, cu atât se produc mai mulți hormoni. Există hormoni eliberați proporțional cu creșterea grăsimii din burtă și hormoni care sunt produși numai dintr-o anumită limită de kilograme, de exemplu din 3 kilograme. Hormonii pot fi, de asemenea, cauza sindromului metabolic și a depresiei.
95% dintre hormonii care cresc tensiunea arterială provin din grăsimea abdominală, mai degrabă decât din glanda suprarenală, care este adesea tratată. Dacă toate acestea sunt corecte, consecința logică ar fi să scapi de grăsimea din burtă. Acest lucru a fost încercat la șoareci cu diabet și grăsime din burtă, iar grăsimea din burtă a fost operată și nu mai au diabet.
Așa că toată lumea către chirurgul estetic?
Dacă grăsimea de pe burtă este operată și rămâi cu stilul tău de viață, probabil că durează doar două sau trei luni și se întoarce. După cum am spus, cel mai bun mod de a scăpa de el este să faci mișcare. Dacă faceți 10.000 de pași pe zi, aceasta vă va reduce grăsimea din burtă cu 40, 50 de grame pe săptămână.
Deci pot mânca câtă grăsime vreau, principalul lucru este că exercițiul este corect?
În cele din urmă, tot ceea ce are un gust delicios este realizat cu o cantitate de grăsime peste medie, pentru că nu o putem gusta pe limbă decât atunci când aromele sunt legate de grăsime. Odată am mâncat o pizza într-un laborator de testare care a fost cea mai bună pizza pe care am mâncat-o vreodată. A avut un gust bun, a arătat grozav, dar a fost realizat complet chimic, nu era nimic organic în el.
Am mâncat deja rumeguș și celuloză, deoarece potențialii de aromă, care îi leagă de substanțe grase, simulează un gust care înșală. Industria alimentară folosește acest lucru pentru a face produsele mai ieftine. Consumatorul dorește ca acesta să fie gustos. Odată, am dat două iaurturi diferite pentru 500 de studenți în sala de curs. Unul a spus ce era înăuntru și celălalt nu.
În cele din urmă, ancheta a arătat că studenții nu au gustat ceea ce este pe el, ci ceea ce era în interior. Atunci când cumpără, consumatorul decide 45 la sută asupra conținutului de grăsimi, 35 la sută asupra conținutului de zahăr, restul sunt argumente diferite.
Asta înseamnă că nu mă pot abține, nu mă pot controla în timp ce mănânc oricum, îmi pot regla greutatea doar mișcându-mă, nu făcând fără?
Nu. Nu este adevarat. Atunci când cumpărați, există procese emoționale, așa-numitele procese de răscumpărare, în care sunteți păcălit. În magazine, parfumurile și luminile speciale sunt folosite pentru a vă influența achiziția. Acesta este marketingul. Dar noi, oamenii, nu suntem proști, bineînțeles că puteți spune: nu voi mai cumpăra asta, vreau să mănânc sănătos și nu o voi face.
Dar apoi treci de la un nivel emoțional la unul rațional. Dar asta e greu pentru noi. Luăm între 1.700 și 2.000 de decizii pe zi, doar 100 dintre ele sunt raționale, iar restul sunt emoționale. Deciziile referitoare la mâncare reprezintă o mare parte din aceasta. Dacă doriți să le întâlniți pe toate pe cale cognitivă, este o treabă.
Decizia de a muta poate fi un proces cognitiv. Este suficient să controlați mișcarea cu un astfel de fitness tracker, vă numără pașii și vă oferă feedback.
Mă pune sub presiune să știu că am mers doar 5.000 sau 3.000 de pași astăzi.
Da, dar este libera noastră alegere a modului în care trăim. Nu poți avea totul, mănânci înghețată, nu te poți mișca și nu te îngrași. Acesta este esența problemei. În cele din urmă, puteți compensa orice prin mișcare. Decizia cognitivă: „Astăzi nu mă voi mișca” nu se conformează deciziei emoționale „Astăzi voi mânca înghețată”.
Dacă nu vreau să fac prea mult exercițiu, există cu siguranță sfaturi despre cum să pun bazele pentru acest lucru în dieta mea?
Trăim într-un „mediu alimentar toxic”, aproape 70 la sută din alimentele din mediul nostru sunt dăunătoare sănătății, dar nu tuturor. De asemenea, puteți mânca lucruri grase care nu sunt dăunătoare. Dacă cereți o regulă, vă voi spune: mâncați produse locale care nu au fost conservate și două mână de legume pe zi.
Dar și aici legume regionale: ardeii din China sunt pulverizați cu un film de grăsime, astfel încât să fie mai durabili. Aceste grăsimi sunt acizi saturați. Există reguli mai stricte în acest sens în UE, dar nu și în afara UE.
Vă mulțumesc pentru interviu.
Încă mai am un lucru și acesta este un mare sentiment de realizare pentru noi și AOKplus. Am dezvoltat o aplicație numită „VIDEAbewegt”. Acesta este la nivel național primul program de prevenire certificat de autorități ca aplicație. Este un program care ajută utilizatorul să se deplaseze mai mult.
Programul rulează timp de opt săptămâni, o dată pe săptămână utilizatorii au posibilitatea de a participa la un curs care constă din cinci până la șase videoclipuri scurte pe săptămână. În timpul săptămânii, vi se cere să colectați pași pentru a vă urmări propria dispoziție. Primești feedback, mesaje motivante cu scopul de a crește activitatea de zi cu zi.
„Părinții nici măcar nu știu că ...”: prof. Dr. Sven Stollfuß pe părinți și pe rețelele de socializare
Campania electorală Leipzig OBM în interviuri, analize și cu muzica însoțitoare din Erfurt
Notă de la editori pe cont propriu (începând cu 24 ianuarie 2020): Din păcate, un număr din ce în ce mai mare de articole pe L-IZ.de nu mai sunt disponibile gratuit pentru toți cititorii. În ciuda relevanței ridicate a multor articole, interviuri și considerații din „clubul de cititori” (protejat de un paravan de plată), din păcate nu le putem face accesibile tuturor online. Dar acesta este scopul nostru.
În ciuda tuturor eforturilor depuse acum 15 ani și intensificate începând cu 2015, L-IZ.de nu a găsit suficienți abonați ca parte a campaniei „cumpărător gratuit” L-IZ.de, care este jurnalismul local/regional și, prin urmare, este atât de costisitor la fața locului și mai ales cu persoane fizice, rude., Asociații, autorități și în texte legale și statistici Susțineți financiar poveștile și faceți un abonament gratuit pentru cumpărător (la pagina abonatului).
Prin urmare, vă rugăm să ne sprijiniți în continuare în menținerea și extinderea activității noastre.
Vă mulțumesc foarte mult pentru acest lucru și în speranța că modelul nostru va prezenta texte disponibile gratuit tuturor cititorilor atunci când va ajunge la 1.500 de abonați sau asociații de abonați (un acces/conectare poate fi utilizat de mai multe persoane) pentru 99 de euro pe an (8,25 euro pe lună), va rasari. În prezent, suntem separați de acest obiectiv de 350 de abonați.