Les Huitres - Dietă și nutriție - Sfaturi profesionale
Stridia este un aliment bogat în proteine, vitamine și minerale și lumină! de aceea este important să o alegi bine și să o păstrezi bine.
Care sunt diferitele categorii de stridii ?
Regulile de denumire și dimensionare pentru stridiile cupate au fost revizuite pentru o carne crescută:
ü "Stridii goale fine": de la fermele de stridii franceze, acestea au dreptul la desemnarea „amenzi” dacă au un indice de calitate între 6,5 și 10,5. Metoda de calcul: masa în grame a cărnii scurse de 20 de stridii x 100; masa totală în grame din aceste 20 de stridii;
ü "Special": stridii cupate din aceeași sursă, au dreptul la desemnarea „special” dacă au un indice mai mare de 10,5;
ü „Stridiile lui Claire”: Stridii goale din centrele franceze de creștere a stridiei, coapte „en claire”, bazine săpate în sol argilos, natural impermeabil și superficial. Baza poate fi acoperită cu o algă verde care pătrunde în stridii și le conferă o culoare frumoasă și un gust special. Golurile sunt separate de terasamente furnizate cu apă de mare printr-o rețea de canale care comunică cu marea.
Din "Stridii de clar", sunt 2 subcategorii :
ü "Amenzi de claire": scufundat în păduri timp de cel puțin două până la trei săptămâni, în funcție de perioada anului, cu o densitate maximă de 1 până la 3 kg pe metru pătrat;
ü „Speciale Claire”: scufundat cel puțin două până la trei săptămâni cu o densitate maximă de 1 până la 3 kg pe metru pătrat.
Bine de stiut:
La cumpărare: Verificați dacă:
Ø toate pachetele sau cutiile de stridii poartă eticheta de sănătate pe care este indicată data ambalării, precum și numele producătorului.
Ø eticheta include cuvintele: „aceste cochilii trebuie să fie în viață în momentul cumpărării” sau o dată de expirare.
Ø se menționează țara în care este cultivată stridia și modul său de producție, de exemplu: „stridii crescute în Franța”. Eticheta de sănătate garantează că stridiile au fost crescute în zone nepoluate.