Les violins du bois - Lucrătorul inteligent
Prima dată când mi s-a oferit să mănânc varză de ferigă, am crezut că este o glumă. Trebuie spus că tocmai plecasem din Franța și că în țara mea de origine ferigile nu fac parte din dietă, ci au reputația de a fi otrăvitoare; De asemenea, sub ferigi, viperei, un șarpe otrăvitor, îi place să ia un pui de somn, ceea ce nu liniștește potențialul culegător. Dar hei, ignorând îngrijorările mele și curioși din fire, am dat o încercare. Am gustat și am apreciat imediat acest blat crocant delicios cu gustul delicat al sparanghelului sălbatic: capul lăutărui, una dintre primele legume verzi din primăvară.
Capete de ferigă sau capete de lăutărie
Acestea sunt cele mai frecvente nume din Quebec pentru lăstarii de Matteuccia Struthiotteris, denumirea științifică pentru feriga de struț, din cauza frunzelor sale care amintesc penele acestei păsări mari.
Sezonul viorii
De la începutul „Quebecului” primăvară spre sfârșitul lunii aprilie, după ce zăpada s-a topit, sau până la sfârșitul lunii mai și chiar la sfârșitul lunii iunie pentru cele mai reci regiuni, miliarde de capete maronii mici ies de pe pământ ca atât periscopuri mici care par să vegheze peste marginile inundate ale pădurilor și marginile căilor navigabile, habitate preferate ale acestei ferigi.
Dacă capetele lăutarilor, în ciuda numelui lor, nu funcționează împreună, în acest moment alții o fac: insectele bâzâie și păsările șuieră fără suflare. O simfonie frenetică dedicată renașterii și vieții, perfect dirijată de soare și de vântul de primăvară.
Poezia este în regulă, dar îți face foame, așa că hai să vedem cum să faci o recoltă bună.
Unde și cum
Toate locurile umede sau inundate - în special acolo unde plopii și arțarii argintii se găsesc în număr mare - abundă în aceste ferigi. Pe picioarele lor cărnoase și rigide, în formă de coroană, dintre care unele sunt cu mult peste cei douăzeci de ani de existență, apar lăstarii ferigilor.
Foarte mici - mai puțin de cincisprezece centimetri (6 in) - înfășurate strâns și acoperite cu solzi maronii, atunci trebuie recoltate, pentru că atunci nu vor mai fi comestibile.
Nu amestecați
În Quebec există alte două specii de ferigi apropiate de feriga de struț, deși se găsesc în general în același habitat, este ușor să le deosebești. Scorțișoară Osmonde: Acoperită cu fire de păr de lână de scorțișoară sau de culoare albicioasă, al căror picior este, de asemenea, încoronat și, sensibil netezit, mai mic, cu lăstari destul de roșiatici și aranjați mai degrabă în linie decât în coroană. Deși sunt considerate comestibile și nu le colectez.
O recoltă bună
După o recoltă bună de capete de vioară, este firesc să vrei să păstrezi unele dintre ele pentru a le savura toată vara. Proaspete, se vor păstra doar două-trei zile la frigider: învelite în hârtie absorbantă și închise într-o pungă de plastic.
Înghețat, vă puteți bucura de ele timp de aproximativ șase luni, trebuie doar să le ștergeți timp de cinci minute în apă clocotită, să le răciți în apă cu gheață, să le scurgeți și să le uscați cu hârtie de bucătărie, apoi să le congelați.