Lexicon culinar reuniunez (rulare web) - Ti yab pйi
Baba-smochin: floare de banană.
Badamier: Badamierul galben, copt, ne oferă doar un strat subțire de carne comestibilă. Sub pulpă, o coajă groasă și foarte fibroasă (folosiți un ciocan sau o piatră mare pentru a o sparge), conține o migdale delicioase, proaspete sau uscate. Din aceste „boabe badamier”, facem „lipici badamier”, care este un fel de nougatină. Aceste pietre pot fi folosite la coacere și gătit, cum ar fi migdalele.
Bibasse: denumit „neagră japoneză”, este originar din China. Acest nespus este rotund sau oval, galben sau portocaliu, în funcție de soi. Bogat în vitamina A, este sărac în carbohidrați (10%) și calorii (38 cal/100 grame) și este foarte digerabil și diuretic. Este bogat în acid citric, malic și tartric. Acest fruct este consumat proaspăt, în compot, jeleu și gem.
Bichiques: pui care se pescuiesc singuri în coșuri numite Vouves, la gurile râurilor. (caviarul întâlnirii)
Bilimbi: din familia "carambole", Rareori consumat crud, deoarece este foarte acid, acest murat de țară este foarte potrivit în murături, murături, grâu sau confit în apă sărată pentru a însoți mezelurile și mezelurile sau prepararea sosului dulce și acru . Îndepărtează metalele și strălucește alama, îndepărtează și unele pete de pe țesături.
Boucané: carne afumată în principal din carne de porc.
Bride: frunze culese în sălbăticie. (Chouchou bride, mouroum, vis, varză chineză, năsturel.)
Capră: Pui mic
Calabash: Această legumă destul de blandă este foarte potrivită pentru a însoți mâncăruri picante sau pentru a folosi produse afumate. Poate fi preparat sub formă de tocăniță, ca o gratinare, în combinație cu leguminoase (mazăre, zantax, zambrovate etc.) sau ca o garnitură de carne și curry de pasăre.
Calou: pietricică colectată la marginea râului sau a mării care este folosită pentru a zdrobi condimentele, într-un pistil.
Caloupilй: frunze picante picante care intră în prepararea anumitor feluri de mâncare, inclusiv masele de capră.
Carabosses: crabi mici.
Starfruit: măr Goa, coacăz Coromandel a cărui pulpă, foarte suculentă, se poate transforma în jeleu sau dulceață, chutneys sau în prepararea sosului dulce și acru.
Curry: denumirea preparatelor Reunion din ceapă, usturoi, ghimbir, sare și ardei zdrobiți.
Chevaquines: creveți de mare mici sărați și uscați.
Chouchou: legumă cultivată în principal în circul salazie. (Hristofina în Indiile de Vest)
Varză: miez de palmier sau palmier de miez de palmier
Civet: fel de mâncare pe bază de vin.
Coco d'mort (brânză moartă): edam tare.
Combava: fructe citrice cu un miros foarte puternic, ale căror coajă sau frunze sunt folosite pentru a însoți anumite feluri de mâncare. Pentru a face o idee, se apropie de lămâie. Are dimensiunea
de var mic și de culoare verde. Pielea sa este granulată, dar în ciuda tuturor, are un gust foarte amar. Este folosit pentru aromatizarea curry-urilor, grăsimilor, peștilor și aproape tot
vrem dacă ne place gustul său. Folosim în principal coaja, dar ar trebui să fie făcută cu moderare, deoarece aroma sa este puternică și puteți strica un fel de mâncare dacă puneți prea mult.
Cotomili (coriandru): plantă sălbatică originară din est.
Turmeric: rizomul familiei ghimbirului, este comparat cu șofranul, dar nu este. De culoare galben strălucitor, cel mai adesea se vinde sub formă de pulbere. Curcuma proaspăt măcinată are o aromă piperată, cu o notă de portocală și ghimbir, care conferă acestui condiment căldura sa amară. Toate aceste arome dau un miros deosebit de mosc și sunt folosite foarte mult în bucătăriile exotice, indiene și din Reunion. În mod implicit, înlocuiește șofranul, dar nu are același gust și nici aceleași proprietăți. Se spune că turmericul este șofranul omului sărac sau șofranul indian.