Lexicon de somon
Somonul Atlantic sau Salmo Salar. Se întâmplă exclusiv în Atlanticul de Nord, Marea Nordului și Marea Baltică. Speranța normală de viață este de aproximativ 4 până la 6 ani.
Condiții Există linii directoare stricte pentru pescuitul somonului în Alaska, Canada și Pacific în general. Organizație diferită, cum ar fi Peștele și vânatul controlează exact ce și cât se pescuiește la fața locului.
Aquafarms sunt facilități moderne de reproducere pentru somon. Diverse piscine, printre altele lângă fiorduri sau litoral. Somonul este crescut în bazine de diferite dimensiuni. Odată ce dimensiunea a fost atinsă, acestea sunt mutate în rezervorul următor până la atingerea dimensiunii finale. Masacrul este scopul final al fermelor.
Somonul de fermă organic nu trăiește în sălbăticie, ci în fermele acvatice. Cu toate acestea, se creează condiții naturale. Doar aproximativ 10 kg de pește au voie să trăiască pe metru cub de apă. În rezervoarele normale de reproducere este de aproximativ 50 kg. Utilizarea hormonilor împotriva putrefacției este tabu. Acest tip de reproducere nu este în întregime ieftin, deoarece condițiile naturale „aproape” trebuie afirmate. Marele avantaj al structurii calitative de reproducere este gustul aproape identic al produsului final. Animalele sunt, de asemenea, aproape identice ca mărime și culoare atunci când sunt sacrificate. Dar somonul de fermă organic este, de asemenea, privit cu ochi buni de iubitorii de somon sălbatic. Calitatea produsului nu se apropie de gustul real al somonului sălbatic!
Somonul organic este puțin mai scăzut în grăsimi decât somonul de crescătorie, deoarece poate înota semnificativ mai mult în timpul creșterii. Acest lucru se datorează bazinului mai mare
Chinook, cunoscut și sub numele de somon rege. Este cel mai mare somon de acest gen. King Salmon, Oncorhynchus Tschawytscha, King Salmon. acest gen este examinat mai atent sub somonul regelui.
„Durata călătoriei” înseamnă călătoria de întoarcere de la ocean la locul nașterii. Aceasta durează până la 1 an. Distanța poate varia de la 40 km la 100 km pe zi, în funcție de tipul somonului. Este singurul pește care lasă apă proaspătă după naștere, înoată în apă sărată și apoi se întoarce la apa dulce pentru a genera și a muri.
Cu „dublu afumat” somonul este uscat la aer și afumat la rece. Ca urmare, pierde și mai mult fluid și dezvoltă un gust și mai intens. Produsul este foarte scăzut în grăsimi, dar și mai ferm la mușcătură, deoarece există mai puțin lichid în somon.
Somonul european atinge o dimensiune de aproximativ 60 de centimetri în faza de creștere.
Ouă - femelele depun până la 100 de ouă pe tavă. Pentru a face acest lucru, ea „sapă” o groapă cu aripa cozii și depune ouăle în ea. Masculii le inseminează. În timpul sezonului de reproducere, femela depune între 9.000 și 24.000 de ouă
Culoarea somonului se schimbă din nou și din nou. De la întuneric la argintiu deschis, albastru-verde închis la roșu portocaliu. Culoarea depinde de diverși factori, cum ar fi procesul de îmbătrânire, apa, alimentele etc.
Carnea somonului sălbatic este foarte fragedă și semnificativ mai puțin grasă decât cea a somonului de crescătorie. Pentru ca carnea de somon de crescătorie să arate roz, culoarea astaxantină este adăugată la făina de pește. Fără această adăugire culoarea ar fi ușor cenușie.
Somonul sălbatic ingeră acest colorant în mediul lor natural împreună cu hrana. Deoarece somonul înoată până la 100 km pe zi este un indiciu clar al sănătății lor. De aceea carnea este foarte fragedă.
Proteina din pește este adăugată la somonul de fermă în timpul hrănirii. Somonul sălbatic mănâncă pești mici, crabi și crustacee în cariera lor naturală.
Peștelui crescut li se administrează adesea hrană pentru pește ca supliment. Și din acest motiv, piscicultura este mai mult decât controversată! Animalele reproducătoare primesc pești sălbatici ca supliment alimentar.
Scările de pește sunt căi auxiliare create artificial pentru somon. Acest lucru facilitează accesul peștilor la locul de reproducere. Animalele semnificativ mai slabe sau deja obosite pot reveni în continuare la locul ideal de reproducere.
Filetarea se numește tăierea profesională a somonului. Tăieturi vizate la branhii, abdomen și de-a lungul coloanei vertebrale. Există diferite tehnici și diferite tipuri de cuțite.
Salmo, Salmo Trutta aparțin genului păstrăvului. Acestea sunt vândute pe piață sub formă de păstrăv de somon, deoarece prețul poate fi crescut în acest fel. Dar nu are nicio legătură cu somonul sălbatic real, somonul în general.
Rezervele de grăsime se mănâncă numai în mare. În timpul călătoriei, somonul trage doar din rezervele pe care le-a mâncat.
Greutatea medie a somonului este de aproximativ 6 până la 8 kg. Acest lucru afectează majoritatea tipurilor de somon. Greutatea, desigur, depinde întotdeauna de faptul dacă somonul este prins devreme sau mai târziu.
Graved este un tip de conservare. Lichidul este extras din somon. Această metodă provine din scandinav. În trecut, peștele era fie uscat la aer, afumat sau îngropat proaspăt în pământ și conservat în acest fel. Gustul este proaspăt, ușor sărat, natural. Somonul este adesea pus într-o marinată cu sare sau mărar și conservat în acest fel.
Animalele ating maturitatea sexuală după ce au stat în ocean timp de 1 până la 4 ani. Când ajung la maturitate sexuală, somonul migrează de pe terenurile de vânătoare de pe coastă spre râurile lor de origine. Somonul acoperă până la 100 de kilometri pe zi (!) În timpul sezonului de reproducere. Somonul iese din ouă la aproximativ 2 luni de la inseminare.
Dimensiunea variază. Masculii pot avea o înălțime de până la 150 de centimetri - în funcție de speciile de somon și vârstă.
Somonul se îngrașă numai în mare. În timpul reproducerii, femelele pierd aproximativ 35% din greutate. După ce s-au întors la mare, au pus din nou aproximativ 1 kg pe săptămână.
Somonul are abilitatea de a sari peste obstacole, cum ar fi rapidele sau cascadele mici. Salturile pot avea până la 3 metri înălțime și 5 metri lățime. Prin urmare, acestea sunt considerate a fi „puteri mici”. Trebuie să vă amintiți că somonul înoată împotriva curentului în timp ce se întorc.
Cu fum fierbinte, părțile de somon sau bucățile de somon sunt fierte și conservate câteva ore la temperaturi de 50 până la 80 de grade. Toate produsele afumate la cald pot fi păstrate doar câteva zile. Pierderea de apă este foarte mare la aceste temperaturi.
Numit ca pește juvenil, somonul rămâne în râuri timp de 4 până la 5 ani, în funcție de climă. Cu toate acestea, cantitatea anilor poate fi găsită diferit. Există surse care spun 2 - 3 ani, altele 4 - 5.
Din punct de vedere biologic, somonul aparține clasei de pește osos .
Fumul rece sau fumatul rece este o altă metodă de preparare a peștelui. Odată cu fumatul rece, somonul se fumează la temperaturi scăzute pentru o lungă perioadă de timp. De obicei, lemnul dur este folosit pentru aceasta. De exemplu, lemnul de cireș este foarte potrivit pentru aceasta. Temperatura este în jur de 15-26 de grade. Procesul durează câteva ore, în funcție de mâncare, câteva zile.
Somonul rege sau „Oncorhynchus tschawytscha” apare în principal în apele Japoniei, Rusiei și Americii de Nord. Înainte de migrarea icrelor, somonul rege are spatele gri-verde, iar burta este argintie. Chiar și în timpul migrației de reproducere, își schimbă aspectul. Spatele și părțile laterale devin puțin mai întunecate, iar burta devine puncte/pete roșii. De asemenea, bărbații se pot înroși complet, în funcție de vârsta lor. Dimensiunea masculilor poate fi de până la 1,5 metri și 35 kg. Femela este puțin mai mică, max. 1,2 metri și aproximativ 20 kg în greutate.
Delicatese = somonul este considerat o delicatesă rafinată. Nu a fost întotdeauna așa. În trecut, existau chiar interdicții de a servi ofițerii de serviciu cu somon de mai mult de trei ori pe săptămână. Odată cu scăderea numărului de somoni în Europa, raportul cerere/ofertă s-a schimbat semnificativ.
Timpul de reproducere este la sfârșitul toamnei. Somonul migrează cu mii de kilometri înapoi la locul lor de naștere și să reproducă. Aceasta se face toamna târziu. „Renașterea” generației următoare are loc la același nivel cu nașterea.
Scările sau scările din somon servesc somonul, mai ușor peste obstacole.
Despre locul în care femela îngroapă ouăle se vorbește deseori despre zona de reproducere. Nu există o declarație mai precisă în nicio sursă cunoscută.
Fermele de somon au fost create pe baza cererii. Fermele de somon sau fermele acvatice sunt sisteme de creștere a peștilor.
Păstrăvul de somon include Salmo Trutta, Salmo (descendență atlantică.) Adesea păstrăvul somon este adus în comparație directă cu somonul, ceea ce fundamental nu este greșit dacă ne uităm în ce gen este clasificat păstrăvul somon. În ceea ce privește gustul, însă, diferența este uriașă.
Somonul este pește migrator, deoarece acoperă mii de kilometri în timpul vieții. Pur și simplu, somonul este diferitele pești de dimensiuni medii din genurile Salmo, Salmothymus și Oncorhynchus din familia peștelui somon (Salmonidae). Somonii din Atlantic și Pacific migrează în mare și se întorc în apele lor native pentru a depune icre.
Larvele au o înălțime de aproximativ 20 mm când clocesc. Până când ajung la aproximativ 20 cm, majoritatea rămân în locul în care clocesc. După 2 ani au plecat la mare
Sunt menționate diferite tipuri. Somon câine, somon rege, somon roz, somon vișiniu, somon șosea, somon argintiu, somon alb, somon atlantic, huchen. Atlanticul numit și Salmo Salar, huchenul este cunoscut sub numele de somon de Dunăre (Hucho Hucho), somon cu cocoașă (oncorhynchus gorbuscha), somon de câine (oncorhynchus keta), somon rege (oncorhynchus tschawytscha), somon sockeye (oncorhynchuschuschuschus leucichthys)
Bețele sacadate uscate la aer sunt bețe tăiate manual, fine (28 g), care se fumează încet cu lemn de cireș pe o perioadă de 24 de ore. Ei pierd mult lichid în acest proces. Bețele sunt ferme până la mușcătură, dar foarte bogate în acizi grași omega 3.
Somonul își petrece cea mai mare parte a vieții în mare. După aproximativ un an, somonul se deschide și migrează din apa dulce în mare.
Greutatea maximă este de aproximativ 40 kg (somon mascul) și de aproximativ 25 kg (somon femelă).
„MSC” Marine Stewardship Council acordă un fel de sigiliu de aprobare pentru pescuit pentru pescuitul lor durabil. Simbolul peștelui este prevăzut cu o schiță și un cârlig de corecție. Acestea sunt adesea clar vizibile pe ambalaj. În comerțul cu amănuntul, se subliniază că produsele cu această etichetă ar trebui achiziționate.
Oncorhynchus este termenul științific folosit pentru somonul sălbatic din Pacific. Genul aparține familiei peștelui somon (Salmonidae). Numele este derivat din greacă. Onkos (cârlige) și nas rynchos). Acest lucru se datorează faptului că acest gen își schimbă nasul cu vârsta. Acesta este deformat în formă de cârlig.
Acizii grași Omega 3 sunt o componentă importantă în somonul sălbatic. Există puține alimente care conțin o proporție similară de omega 3 sănătos.
Somonul Pacific aparține genului Oncorhynchus. Somonul din Pacific este puțin mai mic decât cel european, atlantic. Spre deosebire de Atlantic, Pacificul moare după prima reproducere. Somonul este puțin mai mic, dar și puțin mai scăzut în grăsimi
Somonul acționează ca pești răpitori și își vânează hrana la suprafața mării, pești, heringi și crustacee. Somonul are și dinți mici și ascuțiți.
Caprele sunt ouă de somon. Din aceasta se face caviar de somon. Ouăle sunt, de asemenea, populare printre pescari. Acestea sunt tratate și utilizate ca momeală de ex. Dollys, păstrăv folosit. Fumatul este o metodă de conservare a alimentelor. Se face distincție între diferite proceduri.
Când este afumat, somonul pierde până la 40% lichid. Acest lucru face ca somonul să fie fin și fraged, de obicei aproape fără grăsimi. Suprafața cărnii este puțin mai fermă, în timp ce miezul rămâne moale și fin.
Procesul de fumat constă în mai multe faze. Există faze de fumat și aer curat. Pentru faza de fumat (fum, fumat) alimentele afumate sunt turnate în cameră. Lemnul predominant dur precum Cireș, fag folosit sub formă de chipsuri sau făină. Mocnirea începe procesul de fumat. Acest proces este utilizat de mai multe ori în funcție de produs, pește, carne.
Somon Sockeye sau oncorhynchus nerka, sau somon albastru în spate, sau sockeye, sau roșu ... acest somon are multe nume. Este de departe somonul de cea mai bună calitate. Somonul este ceva mai mic, max. 90 cm. Mare. În mare are spatele albastru-verzui și burta argintie. În apele râului culoarea se schimbă de la ușor verde (cap) la roșu (spate) în funcție de vârstă. Cu cât somonul îmbătrânește, cu atât devine mai roșu. Somonul sockeye se găsește pe coasta nord-americană a Pacificului, din Alaska până aproape în California. Somonul se naște în lacuri sau râuri de pe continent și migrează în mare după aproximativ un an. Această excursie poate dura până la 3 ani. După aproximativ doi ani, veți merge înapoi la locul de naștere/apele nașterii pentru a face loc. Somonul sockeye reproduce o singură dată și moare după reproducere.
Salmo Salar este numele somonului din Atlantic. Acest lucru aparține în mod clar peștilor de apă dulce.
Puterea de salt este enormă. Un somon poate sări până la 3 metri înălțime și 5 metri distanță. Cu el depășește barierele din râuri.
Smoltificarea este transformarea din apă dulce în apă sărată. Aceasta este o schimbare fiziologică a somonului în timpul fazei de creștere.
Afumat, afumat la rece, afumat la cald, fum fierbinte, fum rece, acestea sunt metode de preparare a somonului. Polacul aparține grupului Salmo Salar.
Polacul este comercializat ca somon, dar în principiu aparține grupului de cod. (sau Pacific Pollack)
Moartea somonului. Somonul este neputincios după reproducere și este o pradă ușoară pentru adversarii naturali. somonul din Pacific este singurul care a murit după prima reproducere. Aceasta închide cercul vieții.
Temperaturile cu fum rece sunt de cca. 20 °, fum cald aprox.80 °. Diferența este durabilitatea. Alimentele afumate la rece au un timp de păstrare semnificativ mai mare decât produsele afumate la cald.
Pescuitul excesiv al mărilor este un fapt. Creșterea somonului este, de asemenea, un factor important la pescuitul excesiv al mării datorită adăugării de pește.
Somonul sălbatic se numește somon capturat în mod natural. Acest lucru se poate întâmpla în râu sau mare. Pescuitul cu plasă este, de asemenea, considerat captură sălbatică. Pacificul este împărțit în diferite zone de pescuit. Fiecare zonă de pescuit este atent monitorizată, iar cotele de pescuit sunt colectate zilnic.
Somonul crescut este crescut în tancuri de reproducere sau ferme similare. Creșterea somonului este aproape identică cu cea a păstrăvului. Somonul matur este dungat și ouăle amestecate cu grijă. Ouăle fertilizate sunt păstrate în borcane de reproducție sau în bazine de incubație până când sunt suficient de vechi pentru a se adapta la viața din apa de mare. După aceea, peștii sunt de obicei ținuți în cuști de plasă în fiorduri. Hrănirea continuă cu hrana uscată până la sacrificare.
O mare parte din informațiile și datele enumerate provin de pe Internet. Au fost folosite diverse surse. Dar există și declarații directe ale importatorilor de somon. Desigur, așteptăm cu nerăbdare întrebări interesante, adăugiri suplimentare și povești interesante.