Libanezul se topește pentru înghețată artizanală

Gelateriile nu au rămas pe marginea revenirii la tendința artizanală. Noii veniți, la fel ca mărcile tradiționale, merg pe valul neîncrederii față de produsele prelucrate.

Odată cu revenirea zilelor însorite, în fiecare weekend, se repetă aceeași scenă neschimbată. În cartierul Saint-Nicolas din Achrafié, se formează o coadă lungă în fața vitrinei decrepite și neatrăgătoare a unui mic magazin. Obiectul acestei nebunii? Hanna Mitri, una dintre cele mai renumite gelaterii din Beirut. Aici, din 1939, a fost preparată o înghețată foarte simplă, 100% naturală, într-un mic con de biscuiți.

Mitri Moussa, care a fost antrenat încă de la o vârstă fragedă alături de tatăl său, oferă doar zece arome, pe care le adaptează în funcție de fructele de sezon. Aici, nu există laborator de ultimă generație, tehnici de avangardă sau un cont Instagram supraîncărcat. Dar austeritatea locului nu a împiedicat New York Times să îi dedice un articol, urmat de alte mass-media importante: Paris Match, The Guardian, Le Figaro, Newsweek, chiar și televiziunile rusești și ucrainene, atrag în buticul acestui mic Libanez Berthillon o clientelă acum internațională.

Acest succes pare să fi fost imitat. Gelateriile artizanale sunt din ce în ce mai numeroase. Orso Bianco, Popcity, Le Flocon, Oh my Gelato ... deschiderile s-au înmulțit în ultimii ani, ca să nu mai vorbim de patiserii care, de asemenea, pun adesea înghețata în centrul ofertelor lor.

Pentru Robert Azrak, al cărui magazin Eponymous a fost fondat în 1935 în Baabda, această frământare este o veste bună: „Cu cât sunt mai multe deschideri, cu atât sunt mai mulți consumatori”, spune el. Același lucru este valabil și pentru Ice Creamms Bachir, care domnește suprem pe piața artizanală de înghețată, cu 80 de mărci în regiune. „Piața se schimbă rapid, cu jucători noi în fiecare an. Ne împinge să rămânem constanți ”, explică Édouard Bachir.

Argumentul 100% natural

Noii veniți, ca și comercianții cu amănuntul tradiționali, navighează pe valul neîncrederii consumatorilor față de produsele procesate. Spre deosebire de înghețatele industriale, care conțin culori și arome sintetice, argumentul 100% natural este atrăgător. Meșteșugarii propun materii prime de calitate, fie că sunt lapte, smântână, unt, adesea importate din Franța, sau fructe, chiar dacă nu sunt etichetate organice: „Mă feresc de acest tip de denumire, explică Robert Azrak. Chiar dacă folosim cele mai bune materii prime, care este cazul meu, cine poate garanta că sămânța fructului nu este modificată genetic sau că câmpul cultivatorului nu a fost tratat cu pesticide? Prefer să nu joc acel joc. "

Pentru Jocelyne Tchopourian, care a fondat Orso Bianco în 2012, trebuie să „ai încredere în producătorii tăi”. Lucrează cu Biomass, o fermă situată în Batroun care reunește 40 de producători și respectă liniile directoare europene pentru agricultura ecologică. Producătorul de înghețată Awad își cultivă propriul fruct. În 400 de hectare de teren, situat lângă magazinul său, proprietarul plantează avocado, mure și lămâi pentru a compune cele 100 de kilograme de înghețată pe care le produce în fiecare zi.