Lichidul nu rupe postul! „De la obiceiul mănăstirii până la„ al cincilea sezon ”› Asociația Bavarilor de Bere
Munchen, februarie 2018. Mâncarea și băutul țin trup și suflet împreună. Cu toate acestea, când quadragesima a început în mănăstiri, perioada strictă de post de Paști, odată ce religioșilor li s-a permis să se întărească numai cu hrană lichidă pentru rugăciune și muncă. Mai ușor de zis decât de făcut! Însă maeștrii fabrici de bere monahi - ai căror predecesori din Bavaria cercetaseră efectele ingredientelor berii încă din secolul al XI-lea, au încercat rețete și au dezvoltat arta fabricării berii pentru a înflori - au descoperit că și berea se umplea ... dacă o produceau suficient de tare.!
„Pâine lichidă” au numit-o băutură puternică, fermentată de fund, din care fiecărui locuitor al mănăstirii i s-au dat câțiva litri pe zi (această proporție a fost ulterior inspirația măsurii). Călătorii care au cerut adăpost și mâncare în mănăstiri au primit și mâncarea rapidă lichidă. Și au fost de acord cu călugării și călugărițele: băutura puternică a mănăstirii a fost delicioasă.
Micul client de bere Doppelbock
Astăzi numim berile care se servesc în Bavaria de la Miercurea Cenușii până la Săptămâna Mare, beri puternice din Postul Mare. Acestea aparțin berilor Doppelbock pentru care este necesar cel puțin 18% conținut original de must. „Mustul original” este denumirea dată substanțelor care sunt dizolvate în must înainte de fermentare: în principal zahăr de malț, dar și proteine, minerale și vitamine. În timpul fermentației, drojdia transformă zahărul malț dizolvat în alcool și acid carbonic de fermentare. Conținutul de alcool al unei beri crește odată cu conținutul original de must. De regulă, conținutul de alcool este de aproximativ o treime din conținutul original de must. Cu berea plină normală este între 4,5 și cinci procente. Berea Bock are mai mult de șase, Doppelbock mai mult de șapte la sută conținut alcoolic.
Berile Doppelbock fermentate de jos sunt distinct „înflorite de malț” - aroma de malț este evidentă în parfum. Gustul berii pline de corp este, de asemenea, malțos, rotunjit de o notă ușoară de caramel. Există Doppelbock întunecat și luminos, care, spre deosebire de ceea ce se presupune adesea, nu diferă fundamental în ceea ce privește gravitatea inițială și conținutul de alcool. Culoarea berii depinde numai de malțul utilizat. Malțurile întunecate conferă berii un gust diferit față de malțurile ușoare, dar nu trebuie să aibă un conținut original mai mare de must.
Tartă de parfait de înghețată cu ciocolată și mousse de ciocolată albă cu pământuri marinate și un Doppelbock negru
Doppelbock - de asemenea „lumesc” o plăcere!
Desigur, majoritatea berilor Doppelbock nu mai provin de la mănăstiri, ci de la fabricile de bere seculare. Secularizarea, industrializarea și concurența din breslele producătorilor de bere au pus capăt industriei de bere monahale, adesea profitabilă, în multe locuri din secolul al XIX-lea.
Beri inovatoare puternice de post
Berile de înaltă rezistență, în special, invită literalmente maeștrii fabricanți de bere să lase arta lor de a curge liber și cu noi amestecuri de malț și fructe-
să fii creativ cu hamei înfloriți. Acest lucru îi inspiră atât pe fabricanții de bere artizanali inovatori, cât și pe tradiționaliștii experimentați și îmbogățește constant gama „celui de-al cincilea sezon”.
De altfel, nu numai arta fabricării berii se dezvoltă într-o manieră contemporană, ci și plăcerea berii. În loc să mănânce cinci până la zece litri de bere tare în fiecare zi în Postul Mare, ca în trecut, oamenii se bucură acum mai moderat - și în loc să se delecteze cu delicatese selectate și potrivite cu berea tare. Când vine vorba de berea potrivită pentru a merge cu masa, berea Stein și-a petrecut ziua și paharele gourmet cu 0,1 sau 0,2 litri l-au înlocuit. La sfârșitul meniului fin, un Doppelbock cu accent de malț adaugă un accent culinar deosebit mousse-ului de ciocolată, de exemplu!
Băuturi puternice de bere și festivaluri puternice de bere
Multe fabrici de bere sărbătoresc atingerea berii lor puternice din Postul Mare cu o „degustare puternică de bere”. Cel mai cunoscut și cu siguranță unul dintre cele mai vechi
„Degustările puternice de bere” au loc în mod tradițional cu predica de post și cântecul care urmează pe Nockherberg din München. Următoarea listă vă arată calea către festivaluri publice puternice de bere și bock de bere, dar conține doar un extract din „degustările puternice de bere” care au loc în Bavaria.