Limbă de porc cu bigarrade

Este o schimbare față de sosul Madeira! În prezent este sezonul scurt al portocalei amare, numită și bigarrade, care se găsește printre câțiva pomi fructiferi cu discernământ (dacă sunteți interesat, trimiteți-mi un e-mail pe care îl voi vinde pe cuisineinedusud.com). În fiecare an, încerc câteva rețete pentru a profita de acest fruct puțin cunoscut în latitudinile noastre. De fapt, folosim floarea sa (floarea de portocal este floarea portocalului acru) pentru a face apă din floarea de portocal și coaja pentru cofetărie și gemuri. Sucul său are ceva din prospețimea mandarinelor.

limbă

Acest sos combină sărat, dulce, acru, amar și picant într-un echilibru al celor 5 arome dragi bucătăriei asiatice.

Ingrediente pentru limba de porc bigarrade

  • 2 limbi de porc, 10cl de Madeira, suc de 2 portocale amare, coajă rasă de jumătate de portocală amară, 50g de făină, 50g de unt, 1 ceapă, 2 cuișoare, 1 crenguță de cimbru, sare, piper, Tabasco, nucșoară, 1 zahăr