Limba de porc - cunoștințe despre produsele alimentare
Limba de porc ca mâncare de lux? Specialitate sau nu? Cotlete, șnițel, șuncă ? acestea sunt „mainstream-ul” nevoilor germane de carne de porc. Ele pot fi găsite în mod regulat pe mesele germane; Fiecare individ consumă în jur de 40 de kilograme, adică 5 milioane de tone pe an. Măruntaiele, pe de altă parte, sunt mai puțin populare. Ficatul, inima, rinichii, dar și labele, coada sau urechile sunt vândute în mod normal numai la măcelarii specialiști bine aprovizionați și, prin urmare, sunt considerați o specialitate sau o delicatesă.
Marfă
Unele dintre proprietățile lor diferă semnificativ de râvnita „felie de carne”: Conținutul ridicat de apă și valoarea pH-ului, de exemplu, asigură o perioadă de valabilitate foarte scurtă, astfel încât măruntaiele trebuie cumpărate întotdeauna proaspete.
Maruntaiele sunt mai susceptibile de a fi găsite în produsele de porc „ascunse”, cum ar fi cârnații sau mușchiul. În orice caz, carnea de porc are o reputație destul de proastă ca furnizor de carne - din punct de vedere al sănătății este considerat prea gras, din punct de vedere estetic ca fiind prea impur. Evreii și musulmanii chiar interzic complet carnea de porc. Prelucrarea organelor sună de neconceput în acest context.
Cu cât produsul este mai abstract, cu atât apetitul este mai mare
Limba de porc în special are o poziție dificilă în această privință. Ca parte a capului și organ extern, funcția sa este foarte contemporană și, prin urmare, este adesea percepută ca „murdară”; Ca simbol al limbajului, privilegiu exclusiv uman, ne amintește de noi înșine. În plus, cavitatea bucală este în principal asociată cu bacteriile. Atunci când consumă produse de origine animală, contrar regulii generale alimentare, oamenii mănâncă doar ceea ce nu ( în detaliu) și ce nu-i amintește de el însuși - chiar dacă sloganul „Tu ești ceea ce mănânci” nu a crescut doar de la publicitatea pentru pâine crocantă.
Limba - Schwarzenegger printre organe
Limba, la fel ca inima sau stomacul, este un corp muscular, deoarece acționează ca un dispozitiv de mestecat și de înghițire și trebuie să genereze un grad ridicat de mișcare. Carnea lor are o consistență corespunzătoare, astfel încât prelucrarea sa ca produs alimentar este evidentă. Trebuie remarcat faptul că prepararea limbii de porc este legată de diverse proceduri; deci trebuie mai întâi răzuit cu atenție și apoi opărit cu apă clocotită. Membrana mucoasă, pe care o vedem în primul rând când ne gândim la organ, este astfel separată de bucata de carne finită.
Varietate de preparare
În timp ce limba de vită este mult mai frecventă la meniuri și este adesea servită ca o bucată întreagă de carne sau în felii (de exemplu în vasul de grătar japonez Gytan), limba de porc se găsește în principal procesată în cârnați, cel puțin în această țară, deoarece în comparație cu limba de vită, miel sau vițel ei ca inferiori. Cu toate acestea, felurile de mâncare cu limbă de porc nu sunt decât unilaterale: în toate variantele imaginabile puteți găsi sugestii de pregătire, care sunt concepute în principal pentru a sublinia gustul lor specific, blând. Trebuie făcută o distincție între limba proaspătă, afumată și vindecată, care poate fi fiartă, aburită sau fierte, de exemplu. În ceea ce privește prețul, este sub nivelul vitelului și al cărnii de vită; În esență, totuși, limba de porc este încă o bucată de carne relativ scumpă, în comparație cu prețurile pentru alte părți de prelucrare a ungulatului.
Deci, linia de jos este: Limba de porc este o alternativă ieftină la delicatese scumpe din carne de vită sau de vițel, care sunt destul de potrivite pentru consum datorită consistenței lor delicate, dar sunt respinse în multe locuri din motive culturale. Așa că rămâne o chestiune de gust, deoarece limba de porc pregătită corespunzător nu provoacă alte probleme de igienă sau de sănătate decât șnițelul popular.