Limba de vițel sau porc în jeleu - Ozór cielecy lub wieprzowy w galarecie; Rețetă DDR; uşor;

Limba de vițel sau porc în jeleu - Ozór cielecy lub wieprzowy w galarecie

limba

750 g de picioare și oase de vițel,
150 g de rădăcini
Ardei, frunze de dafin, sare,
1 limbă mai mare sau 2 limbi mici.

Pentru jeleu:
3/4 l infuzare
1 lingura oţet,
2 până la 3 albușuri.

Pentru a garnisi:
2 ouă fierte,
1 roșie,
50 g mazăre verde.

Spălați picioarele vițelului și oasele, tăiați-le puțin și puneți rădăcinile și condimentele în apă rece, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 2 ore. Spălați bine limbile, fără glandele salivare, clătiți-le sub apă curentă și puneți-le în bulionul care fierbe. Adăugați sare și gătiți. Scoateți limbile din infuzie, curățați pielea, puneți-o din nou în infuzie, aduceți la fierbere din nou și apoi scoateți-o din foc. După răcire, scoateți limbile din preparare și tăiați-le în felii subțiri.
Aranjați feliile de limbă pe o farfurie rotundă în formă de limbă întreagă și garnisiți cu felii de ou, sferturi de roșii și mazăre verde.
Pregătiți jeleul din 1/4 litru de bulion (a se vedea rețeta pentru gelatina de pește) și turnați de două ori peste limbi în timp ce se solidifică.
Serviți sosuri calde și reci cu limbile sau hreanul ras fin condimentat cu smântână.

Sursa: specialități poloneze; Editura pentru femeia Leipzig

În bucătăriile din RDG, improvizația și creativitatea erau necesare, felurile de mâncare trebuiau preparate cu ingrediente simple și cu puțin efort - și totuși atât de multe feluri de mâncare din estul Germaniei și-au dezvoltat gustul inconfundabil: puiul de carne crocant, Jägerschnitzel consistent, carnea simplă condimentată, bogata Solyanka, Iepure greșit, Hoppelpoppel, ouă dulci și acre sau saxon.