Limbi d; pasăre; Istoria pastelor
Distribuie aceasta postare
Limbile de pasăre sunt mici paste din Maghreb sub formă de boabe de orez, denumite în nord „paste grecești”. Se găsesc în Maroc și Algeria (t’li t’li). De asemenea, poartă numele de kritharaki, risoni, puntalette. În această rețetă marocană, aceste paste mici sunt gătite direct într-un sos picant. Adăugarea finală de coriandru și pătrunjel aduce multă prospețime acestui fel de mâncare de familie.
Mulțumesc lui Zineb pentru rețeta sa.
Ingrediente
500g khritaraki (paste în formă de boabe de orez)
300 g betisoare de pui dezosate (sau carne de vită)
1 ceapă, tocată mărunt
2 roșii mici
pătrunjel
coriandru
1 vârf de piper alb
½ capsulă de șofran
1 punct de curry
½ linguriță. de ghimbir
1 puțină boia
sare
ulei de măsline extra virgin
Pregătirea
Într-o cratiță, se rumeneste ceapa în 1 lingură. de ulei de măsline. Când începe să se topească, adăugați roșiile tăiate cubulețe mici. Continuați să gătiți timp de 5 minute, apoi adăugați puiul tăiat în bucăți. Se sotează zece minute.
Adăugați condimentele și 500 ml de apă. Aduceți la fierbere și adăugați pastele. Continuați să gătiți la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute. Amestecați regulat și adăugați puțină apă dacă este necesar.
Se servește cu pătrunjel tocat și coriandru.
Acțiune:
Articole similare
Comentarii (10)
[...] Pastă cu limbă de pasăre 1 litru de pui de pui 2 ceapă Picardie roșii cubulete în stil italian 3 [...]
[…] Pe drum, să fii depășit de risotto-ul „limbilor de păsări” numite poetic (un tip de paste populare în Maroc) cu șofran și cocoloși din Bretania. [...]
acest fel de mâncare nu este absolut marocan, ci algerian și din orașul Constantin. Acest fel de mâncare a fost pregătit încă din secolul al XVI-lea, cu un import de limbi de păsări din Genova, un comerț concomitent cu cel de catifea între gene și orașul Annaba. Dacă aveți îndoieli, tastați „tlitli” așa cum îl numim noi și veți vedea acest fel de mâncare Constantine ieșind pe toate rețelele de socializare. Dacă aveți instagram, accesați doar conturile de gătit algeriene sau chiar site-ul companiei Benamor, veți vedea acest fel de mâncare. Trebuie să verificați ce pun oamenii și să spună pentru că din păcate nu este întotdeauna adevărul și acesta este un exemplu aici. Nu cunosc pe nimeni din Franța de origine marocană care să-l pregătească și niciun cont culinar marocan nu-l oferă decât dacă indică originea sa algeriană.
Vă mulțumim că ați corectat postarea pe blog despre paste și originile sale (ceea ce iubesc apropo!)
Jiji
Acest tip de paste există deja în Maghreb și Andaluzia în secolul al XIII-lea. Ele se găsesc și în „Belgia” în secolul al XV-lea. Probabil că algerienii nu i-au inventat. Pe de altă parte, este destul de adevărat că algerienii au în prezent cele mai multe tipuri de paste din Maghreb: tlitli, limbi de pasăre, rechta, berkoukes, trida etc. Tlitli sunt paste proaspete rulate manual și decojite, în timp ce limbile de pasăre sunt paste industriale. Am o rețetă autentică de tlitli pe care ar trebui să o pun pe site, cu carne, naut și scorțișoară. Rețineți că multe paste algeriene sunt aburite și nu în apă sau lichide (ca în rețeta de mai sus).