Lindsay S.
Cuprins Introducere: Câteva cuvinte de la Lindsay De ce vegan? De ce fără grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi? 1 2 4 Primii pași 5 Listă de cumpărături 5 Sfaturi de gătit de zi cu zi 8 Cum se folosește această carte 10 SMOOTHIES, YOGHURT & MÜSLI 15 WARM BREAKFAST & BRUNCH 31 Smooth roll roll 17 Mojito smoothie 17 Fürst-Pückler smoothie 18 Tropical paradise smoothie 18 Smoothie cu mazăre și ciocolată 20 Smoothie cu biscuiți de ovăz 21 Tofu mexican amestecat 33 Tofu amestecat 34 Rulouri mici sărate întregi Oh She Glow Fulgi de ovăz 23 Smoothie de cupă cu unt de arahide 24 Banana Frosty 24 Iaurt de tofu 27 Baruri de granola 29 Grits Charleston 37 Anghinare cu spanac -Frittata 38 Tempeh- Pesmeti de cârnați 40 Grave de fasole albă 41 Rulouri mici întregi sărate 43 Frittata mexicană 44 Cavaleri săraci din gelatină 47 Clătite cu ciocolată neagră 48 Clătite cu tort de morcovi 50 Clătite cu spanac și ceapă de primăvară 51 Tort cu fructe crumble 52 CUPRINS vii
Brioșe, pâini și pâine Brioșe condimentate cu ciocolată 57 Brioșe de cavaler sărace 58 Brioșe Morning Glory 61 O brioșă de afine 62 Brioșe de dovleac glazurate 64 Brioșe de lămâie 65 Scorțișoară Stafide de stafide 67 Glazură 68 Pâine de porumb de toamnă 71 Pâine de porumb Bayou 72 Pâine de bere 73 Pâine de porumb Jalapeño 74 Tort de mic dejun cu afine 77 O brioșă de afine NISTE, BURGERI ȘI MAI MULT »Stridii« -Po Boys Salată fără ouă 80 »Stridii« -Po Boys 83 Brânză la grătar 84 Burgeri rapidi 87 Burgeri Masala 88 viii ZIUA FERICITĂ VEGANĂ PENTRU ZIUA 55 79 Burger de quinoa de fasole 91 Burger Pinto 92 Burgeri de ciuperci de insulă 95 Bella Tacos 96 Enchilate albe 98 Burgeri de ciuperci de insulă
CUPE, STEWS & DAL Ciorbă rapidă de cartofi dulci 101 Ciorbă afumată de kale 102 Ciorbă miso Shiitake 105 Ciorbă de fasole neagră și salsa 106 Tocăniță de arahide Mogel 107 Ciorbă de linte marocană 108 Minestrone 111 Roșu Roșu 112 Tocăniță de naut etiopian 115 NOLA gumbo 116 Ciorbă de dovleac Jalapeño cu nucă 119 Supă mexicană de vish 120 Cartofi dulci dal 123 Chilli rustici 124 99 Ciorbă de dovleac cu nucă Jalapeño SALATE ȘI ÎMBRĂCĂMINTE 125 Salată de pere și rachete 126 Salată de quinoa curry 129 Salată de quinoa de cireșe 130 Salată de sud-vest 133 Salată de cireșe Salată de quinoa Salată de rachete de pere Salată de căpșuni spanac 134 Vinaigretă balsamică de Dijon 134 Pansament italian 135 Pansament divin 136 Pansament de cezar 137 Pachet de salată thailandeză 138 Sos de arahide thailandez 139 CUPRINS ix
VASELURI VEGETALE: TIGURI & CURRYS Tigaie ananas cu teriyaki Tigaie cu ardei cu broccoli 142 Tigaie cu ananas teriyaki 145 Tigaie cu ghimbir pak choi 146 Tigaie cu ghimbir miso quinoa 148 Tigaie cu ardei 149 Tigaie cu ciuperci picante 151 Conopidă dulce și acră 152 - Curry de dovleac 155 Chana Saag 156 Gobi Palak 158 FORNTE DE FURITURI ȘI OREZE Quiche de legume 161 Coacere de pâine de porumb Cajun 162 Tex-Mex Shepherd's Pie 165 Fiesta Bake 166 Arroz Amarillo 167 Pâine Potpie 168 Orez de Dijon cu broccoli 171 Orez din Caraibe cu fasole 172 orez Mardi Gras cu fasole 175 orez Teriyaki 176 orez Curry 176 x VEGAN FERICIT ZI CU ZI 159 Pâine Potpie FASOLĂ ȘI ALTERNATIVE DE CARNE Cartofi dulci și naut 180 Sos de roșii de naut 183 Năut Tikito masala 184 Pinquito masala 184 Fasole 185 Frijoles negros 186 Frijoles refritos 189 Pâine de carne Tempeh 190 141 179 Șnițel de naut 193 Prajituri cubaneze de fasole neagră 194 Prajituri "Crab" 197 Prajituri Cajun de naut 198 Năut & Indian style kale 201 Cajun cowpea torturi 202
PASTA & FIDELII ASIATICI Pablo Pasta Vegetal Lo Mein 205 Pastă cremoasă Dijon 206 Pastă rapidă de dovleac și tăiței de salvie 209 APERITIVE SIMPLE Conopidă Manchu 229 Varză de ghimbir 230 Morcovi prăjiți 233 Mărci colorate elvețiene cu stafide 203 Macaroane chili tempeh 210 Pastele de busuioc de lămâie 213 Quick Pesto 214 Chili dulce Mango Udon 217 Andreas Puttanesca 218 Sos crem cu roșii uscate la soare 219 Pablo Pasta 220 Paste cu legume prăjite 222 Tofu Ricotta 225 Tempeh Chili Macaroane 227 Usturoi spanac 234 Sparanghel Dijon 235 Coleslaw dulce 236 Maryland - Varză verde 239 Salată asiatică de varză Mogel 240 Varză picantă în sos de portocale 243 Cartofi dulci din Caraibe 244 Cartofi dulci de toamnă cartofi prăjiți 246 Andreas Tofu prăjit 247 Brânză și conopidă rösti 249 Bebă colorată cu stafide 250 Salată de cartofi Cajun 253 CUPRINS xi
DESSERTE 255 Năut crocant cu ciocolată 272 Tort cu ceașcă cu ciocolată 273 Tort cu ananas 275 Banane prăjite 276 Tort cu morcovi budincă de orez 279 Budincă cu banane 280 Tafon cu cafea 282 Tort cu morcovi budincă de orez Bile de ovăz Chai Biscuiți cu fasole Lima 256 Strudel SXM 259 Melasă de biscuiți 260 bile de ovăz Chai 263 brioșe de mere la cuptor 264 tort tort rom 267 tartine de ovăz 268 ciocolată și cireșe de Natala 271 SOSURI DE MĂRDURI ȘI AMESTECURI DE SPICE Cremă de lime xii FERICIT VEGAN ZI LA ZI 283 Chipotle-Mayala-Mayo-Mayo 284 Smoky Cajun5 285 Muștar "Miere" 287 Muștar Cajun cremos 287 Cremă de lămâie 288 Remoulade 288 Maia vegană 291 Cremă acidulată 292 Berbere 293 Condimente de păsări de curte 294 Condimente Cajun 295 Pansament din Caraibe 296
SOSURI ȘI GRAVIES Sos Teriyaki 300 Sos Enchilada 302 Sos rapid pentru tâmple 303 Sos de naut 305 Sos de ciuperci pentru fiecare ocazie 306 Sos Miso 309 Sos de brânză simplu 310 Sos de taco 310 Sage de salvie 312 Sos de mere instantaneu 313 Sos de ciuperci instant 313 Sos de ciuperci instant Piure de mere 314 Pesmet 314 Niciunul- Bulion de vită 316 Niciunul- Bulion de pui (pulbere) 317 Bulion de legume 318 Sos Vegan Worcestershire 320 Amestec de făină fără gluten Brodys 321 ANEXĂ 323 Lista ingredientelor 324 Ingrediente alternative 329 Jargonul bucătăriei 331 Mulțumiri 334 Lista cifrelor 335 Despre autor 336
Povestea mea Din dragoste pentru animale, am fost vegetariană în cea mai mare parte a copilăriei mele. S-a întâmplat așa: într-o zi când treceam pe lângă o pășune cu vaci în mașină, mâncam un burger. Am pus unul și unul împreună și s-a terminat totul. Cu toate acestea, în adolescență, am cedat presiunii colegilor și am început să mănânc din nou carne. La vârsta de douăzeci de ani, o criză gravă de sănătate m-a readus la o dietă vegetariană, iar anul următor am devenit vegan ca experiment. După ce am citit China Study, Eat to Live și Skinny Bitch, am știut că nu mă voi întoarce niciodată la dieta vegetariană. Acest lucru a făcut ca stilul meu de viață vegan să fie permanent, cu o schimbare suplimentară: nu numai că am tăiat laptele și ouăle din meniu, ci am conceput și dieta mea să fie săracă în grăsimi și să mă concentrez pe alimentele sănătoase.
CABINET DE ADAPTARE Sirop de agave Sirop de arțar Praf de copt, bicarbonat de sodiu Oțet balsamic Oțet de coniac Orez brun brun Unt de arahide cremos Făină de porumb galbenă Bulion de legume și/sau cuburi de bouillon Fasole uscate și/sau conserve de fasole Linte și mazăre conservate Usturoi din ardei iute verde -Pak, de exemplu Mori-Nu Spray uleios stabil la căldură, de exemplu ulei de cocos sau ulei de șofră fulgi de ovăz instant Făină de năut Conserve piure de dovleac Extract de migdale Zahar înghețat Quinoa zahăr brut Stafide Salsas Cartofi dulci sau igname Conserve de roșii Pulpa de roșii Sos de roșii Făină de grâu integral Noodles îndulcit vanilie pudră de cacao Făină de grâu dulce Făină de grâu dulce din ceapă de orez brun REFRIGERATOR 6 Sos de grătar Sos de chilli, de exemplu Muștar Tabasco Dijon Tofu ferm și foarte ferm Ghimbir proaspăt Fructe și legume proaspete Muștar galben Fulgi de drojdie Ketchup Salată verde sau salată mixtă HAP PY VEGAN DAY After DAY Suc de lămâie Tortillas de porumb Morcovi Sos de soia cu conținut scăzut de sodiu Băutură pe bază de plante Telina țelină Pâine din grâu cereale integrale și tortillas Suc de lămâie
CONGELATOR Legume mixte Porumb Banane congelate Fructe congelate Cereale întregi chifle de grâu și pâine MERDURI Pudră de ardei iute Pudră de ardei iute Sare de mare fină Garam Masala Semințe de coriandru măcinate Chimen măcinat nucșoară măcinată Scorțișoară măcinată Marjoriana Tărtă uscată tărtă de maghiran/tărtăcuță uscată Pulbere de curry ușor Pudră de boia de ardei Fulgi de ardei iute roșu Ardei negru Granule de ceapă Uneltele tale sunt, de asemenea, importante. Veți avea nevoie de oale și tigăi, un cuțit ascuțit, boluri pentru amestecare, cupe de măsurare, o cântar, cel puțin o placă de tăiat, o foaie de copt, un tel și o spatulă, o strecurătoare, o răzătoare, un mortar și un robot de bucătărie sau blender. Introducere 7
UN POT GRATUIT FĂRĂ GRĂSI, FĂRĂ GLUTEN, FĂRĂ SÂNĂ ÎN AVANS, MERCEȚI UN SERVICIU Mic dejun cald și brunch 49
SCHNELL 94 FĂRĂ FĂRĂ GLUTEN FĂRĂ GLUTEN FERICIT VEGAN ZI LA ZI FĂRĂ SÂNIE O OALĂ ÎN AVANȚĂ MICĂ O PORȚIE
SCHNELL 114 FĂRĂ FĂRĂ GLUTEN FĂRĂ GLUTEN FERICIT VEGAN ZI LA ZI FĂRĂ SOIE O GRATUITĂ ÎN AVANȚĂ MASTRĂ O PORȚIE
NOTĂ RAPIDĂ FĂRĂ GRĂSI FĂRĂ GLUTEN FĂRĂ SOI FĂRĂ O SISTEMĂ ÎN ANTICIPARE BUNĂ SERVICIE »Îmi place să folosesc un tempeh vegetal în această rețetă, dar și un alt soi.» Pentru un piure simplu de cartofi, tăiați 1 cartof maro mare (cu sau fără coajă) și gătiți. Scurgeți apa și bateți cuburile de cartofi cu un mixer electric de mână, până devin cremoase. Condimentați cu pudră de ceapă și pudră de usturoi, adăugați un strop de băutură pe bază de plante și amestecați din nou. Adăugați mai mult lichid, după cum este necesar, până când se obține consistența dorită. Apoi adăugați mai mult praf de usturoi sau ceapă și sare și piper după gust. Alternativ, săriți condimentele și condimentați cu o lingură sau două de muștar Dijon. Fasole și alternative de carne 191
Despre autor LINDSAY S. NIXON este o vedetă în creștere în lumea culinară și este admirată pentru capacitatea sa de a crea rețete sănătoase, cu conținut scăzut de grăsimi, din ingrediente de zi cu zi, care au un gust la fel de delicios pe cât de sănătos. Rețetele lui Lindsay au fost publicate în Vegetarian Times, Women's Health și Huffington Post. Lindsay este consultant bucătar la La Samanna, o stațiune de lux și un restaurant de patru stele din Indiile de Vest franceze. Puteți afla mai multe despre Lindsay și puteți încerca câteva dintre rețetele ei la HappyHerbivore.com. De unde să cumpărați Majoritatea produselor menționate în carte, cum ar fi chia, quinoa, fulgi de drojdie sau diverse condimente, sunt disponibile în magazinele obișnuite de produse naturiste. De asemenea, îl puteți obține direct de la magazinul nostru online www.unimedica.de din categoria „Dieta sănătoasă”. Acolo veți găsi o gamă largă de produse alimentare naturale, u. A. de asemenea, produse rare, cum ar fi sacha inchi. Ustensilele de bucătărie necesare rețetelor, precum și pudra de proteine organice vegane și multe superalimente sunt de asemenea disponibile acolo. 336 ZIUA FERICITĂ VEGANĂ DUPĂ ZI