Lingonberry - BZfE
(BZfE) - Este o „frumusețe amară”, lingonberry. Boabele tale mici, roșii aprinse, atârnă împreună în ciorchini scurți și arată foarte bine. Cu toate acestea, oricine l-a mâncat vreodată îngrijit își va aminti cu siguranță gustul acid, astringent. De aceea fructele se bucură de obicei procesate.
Lingonberry Vaccinium vitis-idaea este o rudă apropiată a afinului Vaccinium myrtillus, ambii aparțin aceluiași gen. Fructele de afine sunt fructe de padure din punct de vedere botanic, adică multe semințe mici sunt încorporate în pulpa lor. Boabele sferice până la ovale își schimbă culoarea pielii exterioare de la alb la deschis la roșu stacojiu când sunt coapte. Cu toate acestea, carnea ușor suculentă rămâne albă. Fructele formelor sălbatice ating un diametru de aproximativ 5-8 milimetri, cele ale soiurilor cultivate sunt puțin peste 1 centimetru când sunt complet coapte. Lingonberries acru-acri se coc de la sfârșitul lunii august până în octombrie pe arbuști pitici mici care abia depășesc 30 de centimetri. Gustul fructelor sălbatice crude nu este foarte îmbietor. Cu toate acestea, merită să încercați fructele soiurilor cultivate, deoarece unele dintre ele sunt potrivite și pentru consumul proaspăt.
Afinele nu conving cu un conținut ridicat de minerale și vitamine. În comparație cu alte tipuri de fructe de pădure, acestea se situează mai mult în rândurile inferioare atunci când vine vorba de aceste ingrediente, de exemplu cu 12 miligrame de vitamină C sau 81 de miligrame de potasiu la 100 de grame. Cu toate acestea, boabele sunt fructe de top absolute în ceea ce privește conținutul lor de acizi fenolici și tanin. Aceste ingrediente inhibă, de exemplu, inflamația mucoasei bucale, a gingiilor și a tractului urinar. Acest lucru se datorează, pe de o parte, taninurilor, care, prin efectul lor astringent și de uscare, privează bacteriile de terenul de reproducere, comprimă suprafața țesutului și formează o membrană de protecție. Acizii fenolici, la rândul lor, aparțin grupului polifenolilor - acele substanțe vegetale secundare despre care se spune că au efecte pozitive asupra sănătății umane, cum ar fi un efect inhibitor asupra bacteriilor și celulelor canceroase. Prin urmare, sucul de afine, de exemplu, reduce riscul de infecție a tractului urinar dacă este consumat în mod regulat. Mai mult, boabele conțin în continuare cantități semnificative de acizi organici, pectine, fibre și zahăr.
Lingonberries se găsește adesea sub formă procesată atunci când sunt proaspete datorită gustului lor cu care se obișnuiește. Pe lângă suc, există, de exemplu, sirop, jeleu, gem sau sosuri de fructe. Sunt foarte populare ca acompaniament fructat la mâncărurile de vânat. De asemenea, sunt transformate în băuturi alcoolice precum vinul, coniacul și lichiorul. Faptul că produsele cu afine au o durată lungă de valabilitate se datorează în special acizilor pe care îi conțin, cum ar fi acidul ascorbic și benzoic, care au un efect conservant. Cu toate acestea, dacă utilizați fructe proaspete, ar trebui să le procesați întotdeauna rapid și să le spălați bine în prealabil. De asemenea, se recomandă o sortare amănunțită, deoarece fructele deteriorate se mulează rapid. Fructele nedeteriorate pot fi păstrate la frigider pentru o perioadă scurtă de timp.