Linguine - pastele lungi și subțiri din Campania

Frumoasa Campania găzduiește numeroase specialități de paste cunoscute. Una dintre cele mai puțin cunoscute, dar nu mai puțin populare este linguina, al cărei nume înseamnă „limbi mici”.

Tăițele lungi și subțiri cu panglică sunt foarte versatile și se armonizează perfect cu sosurile fine. În acest articol, am vrea să vă spunem ceva mai mult despre forma pastelor, astfel încât să puteți străluci în bucătărie nu numai cu arta dvs. culinară, ci și cu cunoștințele dvs.

Ce este linguina și cum arată?

pastele

Linguina, numită și linguini, este foarte asemănătoare cu spaghetele, dar este plată.

Linguine este o pastă italiană cu o lungime de aproximativ 26 de centimetri. Este la fel de lungă ca spaghetele. Spre deosebire de acest soi clasic de paste, spre deosebire de sora sa, acesta nu are formă rotundă, ci plat și aparține astfel familiei de tăiței cu panglică. Când este gătit, tăiței ajunge la o lățime maximă de 4 milimetri, deci este un tăiței destul de lung și subțire.

Deoarece lingina este un tăiței uscat, care este permis doar să constea din griș de grâu dur și apă, este considerat ca o "pastă secca". Spre deosebire de „Pasta fresca”, „Pasta secca” nu trebuie să conțină un ou. Un regulament care a fost stabilit în 1547 și este încă obligatoriu pentru producătorii italieni de paste.

La fel ca alte paste, lingina poate fi cumpărată în diferite culori.

De unde vine linguina?

Linguina își are originea în regiunea Campania din Italia. Este una dintre regiunile sudice ale țării, care se întinde mai spre sud, pe coasta tirrenică, de la gura Garigliano până la Golful Policastro.

În plus față de linguine, regiunea cu capitala Napoli găzduiește și spaghete și macaroane. Mâncăruri celebre, cum ar fi spaghetele carbonara cu gălbenuș de ou și slănină și spaghetele al pomodoro, de asemenea, provin din Campania.

În plus, linguina este consumată în mod tradițional în Liguria, în nord-vestul Italiei. Acolo sunt, totuși, numiți Bavette sau Trenette. Aici, în zona din jurul Genovei, acestea sunt adesea servite cu pesto alla genovez sau prelucrate în linguine alla vongole.

Iubitorii de paste se referă uneori la soiurile de paste Bavette și Trenette ca surori ale Linguini. În afară de nume, nu există nicio diferență reală.

Cum se face lingvina?

Linguinele provin din regiunea italiană Campania.

Lingvina originală italiană este o pastă secca făcută din gris de grâu de înaltă calitate. În companiile tradiționale, producția are loc folosind matrițe din bronz, care oferă o suprafață ușor mai aspră. Acest lucru permite purtătorilor de aromă să fie mai bine absorbiți din sos.

Asigurați-vă lingine ca în Campania

Rețeta pastelor în formă de spaghete plate este foarte simplă, cu doar două ingrediente, iar pregătirea specialității este ușoară și pentru începători. Deoarece trenette și bavette își împărtășesc forma cu linguini, prepararea pastelor este aceeași aici.

Ingrediente pentru rețetă (4 persoane)

  • 400 g gris de grâu dur (semola)
  • 160 ml apă

Pregătirea pastelor

  1. Așezați grișul de grâu dur pentru paste pe suprafața de lucru în formă de piramidă și faceți o fântână în mijloc.
  2. Acum adăugați treptat apă și amestecați grișul cu o furculiță până la atingerea consistenței dorite.
  3. Frământați aluatul cu mâinile până când devine suplu. Dacă aluatul este prea dur pentru paste, vă rugăm să adăugați cu atenție mai multă apă.
  4. Acum modelează aluatul într-o bilă, învelește-l în folie alimentară și lasă-l să se odihnească aproximativ 30 de minute.
  5. Apoi, întindeți aluatul cu mașina pentru paste sau cu sucitorul și tăiați-l în forma de paste dorită. Linguini sunt foarte înguste și au o lățime de maximum patru milimetri după gătit. Prin urmare, asigurați-vă că forma pastelor este foarte îngustă. În ceea ce privește lungimea, vă puteți orienta spre spaghete, iar tăiței ar trebui să semene și cu spaghetele plate în alte moduri.
  6. Încălziți apa de paste cu sare adecvată într-o cratiță și gătiți pastele până când plutește deasupra.

Sfaturi: Nu lăsați aluatul pentru paste mult timp în aer. Cei care nu acordă o mare importanță filozofiei pot pregăti și soiul cu ou.

Mâncăruri tradiționale cu linguine

Soiul este consumat în mod tradițional în Italia cu Pesto alla Genovese, toate vongole sau cu Aglio e Olio, adică cu usturoi și ulei de măsline.

Rețetă pentru linguine cu pesto alla Genovese

Linguinele sunt foarte des servite cu pesto alla Genovese.

Delicioasa specialitate verde de la Genova în Italia este rapidă de realizat și poate fi evocată rapid și ușor, chiar și de începători. Și face inima să bată mai repede oricum. Timp de preparare: aproximativ 30 de minute

Ingrediente (4 persoane)

  • 1 buchet de busuioc
  • 80 de grame de nuci de pin
  • 2 catei de usturoi
  • 200 g ulei de măsline
  • 100 g parmezan (brânză pecorino sau mozzarella ca variantă)
  • 500 g linguină
  • 3 linguri sare
  • 1 cană de apă pentru paste

Notă: Dacă doriți să utilizați mozzarella, merită să încercați mozzarella de bivolă (Bufalo). Mulți fani găsesc acest lucru cel mai bun din punct de vedere al gustului. Mozzarella este bogată în proteine ​​și calciu. Combinat cu fasole, puteți crea, de asemenea, o pastă liguriană fină.

Pregătirea sosului de condimente din zona Genovei

  1. Prajiti nucile de pin in tigaie, intre timp curatati cateii de usturoi si spalati busuiocul.
  2. Puneți nucile de pin prăjite împreună cu usturoiul, busuiocul proaspăt, parmezanul și uleiul în mixer sau mortar și amestecați, faceți piure sau zdrobiți legumele bine.
  3. Aduceți apa la fierbere, adăugați sare după încălzire și gătiți linguine al dente. Scoateți o ceașcă de apă pentru paste înainte de scurgere.
  4. Se toarnă lingura și se amestecă pesto și apa pentru paste în tigaie. Lăsați amestecul să gătească încă două minute.
  5. Acum așezați doar pe farfurii preîncălzite, presărați parmezan și serviți. După cum sa menționat deja, felul de mâncare poate fi presărat cu brânză pecorino sau acoperit cu mozzarella pentru a-i oferi o mică variație „în stilul casei”.

Distrează-te gătind acasă!

Rețetă pentru Linguine Aglio e Olio

Vasul pentru paste Aglio e Olio este un clasic al bucătăriei italiene.

Acest fel de mâncare picant cu usturoi, ardei iute, piper și ulei de măsline se gătește rapid și este un adevărat clasic. Timp de preparare: aproximativ 15 minute

Ai nevoie de aceste ingrediente pentru rețetă (4 persoane)

  • 400 g linguină
  • 5 căței de usturoi
  • 1 buchet de patrunjel
  • 4 ardei iute uscate
  • 8 linguri de ulei de măsline
  • 1 lămâie
  • Sare și piper după cum este necesar

pregătire

  1. Gatiti linguine al dente conform instructiunilor de pe ambalaj.
  2. Curățați usturoiul și tăiați cățelele în felii. Spălați și scurgeți pătrunjelul, apoi smulgeți frunzele. Dacă nu doriți să aveți bucăți de usturoi în mâncare, vă puteți freca degetele de la picioare.
  3. Tocăm ardeii iute. Spălați lămâia cu apă fierbinte și tăiați-o și în felii.
  4. Se toarnă lingvina și se lasă pastele să se scurgă.
  5. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și adăugați legumele în tigaie pentru a le prăji.
  6. Adăugați pene de lămâie și prăjiți-le. Adăugați lingvina și aruncați-o în ea.
  7. Acum doar condimentați cu sare de mare și piper și serviți mâncarea vegetariană. Dacă doriți, puteți elimina în prealabil pene de lămâie.

Linguine toate vongole

Linguina cu scoici este un fel de mâncare foarte popular, în special în regiunile de coastă italiene.

Mâncarea tradițională este savurată în Italia în regiunea de coastă, dar este perfectă și pe masă acasă.

ingrediente

  • 400 g linguină
  • 1 kilogram de scoici proaspete
  • 1-2 cepe
  • 2 catei de usturoi
  • 1 buchet de patrunjel
  • 175 ml vin alb
  • Suc proaspăt de lămâie
  • 50 ml ulei de măsline
  • Sare, piper, ardei iute, piper Cayenne

pregătire

  1. Aduceți apa la fiert într-o cratiță suficient de mare.
  2. Tocam marunt ceapa, usturoiul si patrunjelul. Clătiți și scurgeți midiile.
  3. Puneți o lingură de ulei într-o cratiță separată și restul într-o tigaie înaltă. Călește ceapa, usturoiul și cea mai mare parte a pătrunjelului la foc mic.
  4. Tăiței sunt acum fierți în apă sărată.
  5. Încălziți uleiul în tigaie, adăugați midiile, amestecați totul bine și turnați pe vinul alb. Lăsați scoicile să gătească aproximativ cinci minute, până când scoicile sunt deschise.
  6. Ridicați midiile din oală și sortați cu grijă midiile închise. Se toarnă preparatul printr-o sită fină pentru a cernea orice nisip. Apoi puneți midiile în tigaie.
  7. Adăugați restul de pătrunjel înainte de a condimenta vasul cu sare, piper, ardei iute și suc de lămâie. De asemenea, puteți stoarce o lămâie aici pentru a obține sucul.
  8. După condimentare, adăugați pastele scurse în tigaie și amestecați toate ingredientele împreună.
  9. Acum puneți mâncarea pe farfurii preîncălzite și serviți.

Atenție: midiile se strică repede. Cel mai bine este să cumpărați midiile în ziua utilizării și să sortați în mod constant midiile închise.

Linguine cu roșii și creveți

Linguine cu roșii și creveți se servesc în aproximativ 30 de minute.

Acest fel de mâncare ușor cu roșii este perfect pentru vară. La urma urmei, lingina se potrivește perfect cu sosurile cremă. Timp de preparare: aprox.30 minute

Ingrediente pentru 4 persoane

  • 400 g linguină
  • 500 g roșii (roșii cherry)
  • 50 g nuci de pin
  • 2 catei de usturoi
  • 360 g creveți
  • 200 ml vin alb
  • 300 g smântână
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 1 buchet de busuioc
  • sare si piper
  • Opțional: zahăr

pregătire

  1. Gatiti linguine al dente conform instructiunilor de pe ambalaj.
  2. Prajeste nucile de pin intr-o tigaie.
  3. Curățați și tocați usturoiul.
  4. Tăiați roșiile în jumătate.
  5. Apoi prăjiți usturoiul tocat cu aproximativ 2 linguri de ulei de măsline, roșii și creveți.
  6. Deglazați legumele și creveții cu vin alb și turnați pe smântână. Lăsați amestecul să fiarbă și apoi adăugați busuiocul și lingura scursă anterior.
  7. Acum adăugați sare și piper după gust și apoi serviți. Dacă doriți, puteți adăuga un vârf de zahăr.

Este garantat să aibă un gust bun!

Cu ce ​​funcționează bine Linguine?

Linguina este excelentă pentru sosurile picante, cum ar fi pesto. Datorită suprafeței sale aspre, poate absorbi condimentele și sosurile bine. Are un gust excelent cu sosuri fine cu ingrediente fine, cum ar fi crabi sau creveți în sosuri ușoare, spumoase de lămâie-cremă, dar poate fi servit și cu sosuri de carne cu vițel, carne de pasăre sau chiftele mici. De asemenea, crabii se armonizează perfect.

De asemenea, poate fi combinat minunat cu sosuri vegetariene, de exemplu cu dovleac, linte sau sosuri pe bază de boia. Este mai puțin potrivit pentru boloneze sau un sos de roșii pur. Aici ar trebui să acordați preferință spaghetelor încercate și testate, macaroanelor sau paste similare. Lingvina are, de asemenea, un gust foarte minimalist în combinație cu ulei de măsline și usturoi.

La ce ar trebui să mă uit când cumpăr linguine?

Linguinele pot fi găsite în majoritatea supermarketurilor.

Puteți cumpăra lingină uscată de bună calitate în supermarket. Dacă apelați la produse de la producătorii italieni, cum ar fi Bertolli, bine cunoscuți în publicitate, cu siguranță nu veți greși aici. Lingvina proaspătă poate fi, de asemenea, adesea achiziționată în magazinele alimentare italiene și în micile produse alimentare.

Ce tipuri de paste pot fi utilizate pentru a înlocui linguina?

Linguina poate fi ușor înlocuită cu Trenette sau alte tipuri de tăiței cu panglică sau cu spaghete sau spaghettini. Alternativ, puteți servi și „paste de cârpă” cu sugo, adică tăiați foi de lasagne la o distanță maximă de cinci centimetri și apoi folosiți-le ca paste.