Lintea a încolțit și a fiert
Pentru informații generale, consultați pagina de prezentare generală
Lintea într-un mod complet diferit: încolțită și proaspăt gătită. Această variantă are două avantaje față de linte fierte în mod normal: sunt mai ușor de digerat și lasă o senzație mai ușoară în tractul digestiv și în corp. În comparație cu lintea gătită germinată, acestea sunt cam crocante după gătit și au un gust cam ca legumele. Procesul de germinare creează niște substanțe nutritive suplimentare, dar majoritatea sunt distruse din nou prin gătit.
Deoarece toate leguminoasele în stare germinată și germinată conțin mai multe ingrediente otrăvitoare, cum ar fi compuși care conțin acid cianhidric, fazină, cantități mai mari de saponină și inhibitori enzimatici puternici, așa-numiții inhibitori ai proteazei, acestea ar trebui întotdeauna încălzite pentru o perioadă mai lungă de timp. Numai leguminoasele încolțite lungi, cum ar fi varza de fasole mung lungă de 5 până la 10 cm, au doar un timp de gătire minim de 10 minute, deoarece procesul lung de germinare înseamnă că conțin cantități mai mici din aceste substanțe toxice și sunt relativ ușor de digerat.
Înmuiere: Pentru a germina corect linte, acestea trebuie înmuiate în apă proaspătă suficient de mult timp. Timpul de înmuiere este de 7 ore pentru linte neplăcute și de 6 ore pentru linte foarte mici, cum ar fi linte de beluga.
Este logic să schimbați apa după 2 până la 4 ore. Acest lucru se datorează faptului că acizii organici sunt eliberați în apă în timpul procesului de înmuiere, care, dacă concentrația este prea mare, afectează capacitatea de germinare a răsadului. Iarna nu ar trebui să fie prea reci, altfel procesul de umflare a fructelor va încetini.
Germinaţie: După îmbibare, lentilele trebuie clătite de două ori și apa deversată. Pentru a germina, cel mai bine se lasă într-un castron acoperit la temperatura camerei. Pentru a le menține umede, acestea trebuie clătite sau udate scurt dimineața și seara.
După aproximativ 2 zile, inclusiv timpul de înmuiere, linte va germina. Lungimea răsadului este apoi de aproximativ un centimetru. În această stare, pot fi fierte sau păstrate într-o cutie la frigider timp de cel puțin 7 zile pentru o utilizare ulterioară. Procesul de germinare ulterior este semnificativ încetinit de răcire.
Varza: Dacă doriți să mâncați „legume de linte”, puteți crește și lăstari lungi din lintele încolțite scurte. Varza gătită sau aburită are efecte nutritive diferite în comparație cu lintea gătită scurtă. În primul rând, au energii yin mai puternice decât leguminoasele încolțite, motiv pentru care încălzesc corpul mult mai rău, ceea ce este deosebit de important în anotimpurile reci. Acest lucru afectează toți germenii mai lungi de leguminoase în comparație cu semințele germinate sau cu germeni scurți .
Bucătar: Pentru a transforma lintele încolțite într-o masă gustoasă și ușor de digerat, acestea trebuie fierte cel puțin o oră. Un timp de gătit de 1,5 până la 2 ore este ideal. Timpul mai mare de gătit are în principal avantaje energetice, deoarece întărește anumite puteri de vindecare. Cu toate acestea, nu sunt necesare timpuri de gătit mai mari de 2 ore.
Gătit la cote mai mari: Dacă locuiți la cote mai mari, vă rugăm să rețineți că temperatura de fierbere a apei este de până la o înălțime de 1.000 m deasupra nivelului mării. NN scade cu 0,33 ° C la 100 de metri altitudine din cauza presiunii aerului în scădere. La o altitudine de 600 m deasupra nivelului mării. În consecință, gătiți la aproximativ 98 ° C. Pentru o digestie optimă a leguminoaselor, în special a lintelor încolțite, fasole, mazăre și naut, acestea trebuie apoi gătite mai mult decât în mod normal pentru o perioadă de timp. Pe de altă parte, puteți utiliza, de asemenea, o oală de presiune la altitudini mai mari și, prin urmare, creșteți temperatura de gătit, ceea ce reduce din nou timpul de gătire prelungit.
Dintre boabe, fasolea mung este potrivită în special pentru încolțire. După un timp de înmuiere de 10 ore, acestea germinează foarte repede într-o cameră caldă și sunt gata să germineze a doua zi. Timpurile de gătit sunt la fel de lungi ca cele ale lintelor germinate.
Lăstarii de fasole mung pot fi, de asemenea, crescuți excelent din fasole mung pe parcursul mai multor zile. Dacă acestea au atins o lungime de cel puțin 5 până la 6 cm, timpul minim de gătit necesar este de numai 10 minute.
Informatii suplimentare: Gătirea corectă a leguminoaselor, inclusiv cu oala de presiune la altitudini mai mari, precum și simpla conservare a acestora prin înghețare în cartea „Regulile de bază ale dietei din Matusalem” sunt descrise în detaliu.
rezumat