Lipici de pește, un ingredient ascuns în bere
La începutul lunii noiembrie, Guinness i-a bucurat pe vegani renunțând la utilizarea lipiciului de pește. EXPLICAȚII
Uneori, prepararea berii necesită utilizarea unui ingredient misterios: isinglass.// kjekol - Fotolia
Fericit ca un pește în apă? Nefericit ca un sturion în bere! Acest pește este într-adevăr în centrul unei probleme industriale pentru producătorii de bere.
Acestea folosesc isinglass, „lipiciul” peștilor, pentru a filtra și clarifica berea. Dar veganii denunță această practică, care face berea nepotrivită pentru dieta lor. La începutul lunii noiembrie, Guinness a anunțat că renunță la utilizarea acestei tehnici pentru berile sale, o practică care a fost în vigoare de 256 de ani.
80% din articol rămâne de citit.
Crucea,
Cultivați-vă diferența
Inclus în abonament:
- Toate articolele nelimitate pe web și aplicații
- Ziarul zilnic în versiune digitală
- Acces la arhive și fișiere tematice
- Buletinele noastre informative actuale și tematice
Ofertă de încercare de la
► Există pește în bere ?
Nu, isinglass este utilizat în timpul fabricației, dar nu se găsește în produsul finit.
După fermentare, berea trebuie filtrată și „clarificată” pentru a extrage drojdii, impurități și reziduuri și pentru a elimina tulburarea. Pentru aceasta, berea este pusă într-un rezervor de protecție și particulele se așează la fund. Dar pentru a accelera procesul, unele fabrici de bere folosesc agenți de clarificare și clarificare, cel mai frecvent fiind isinglass.
Adezivul de pește va „flocula”, adică se va aglomera cu drojdiile și reziduurile pentru a le trage până la fundul rezervorului, formând un întreg care va fi apoi îndepărtat din amestec. Prin urmare, acest adeziv este utilizat numai în timpul fabricării și nu schimbă gustul sau textura berii.