Lipide - Diferitele lipide - Fișe de sănătate și sfaturi medicale
Sunt acizi grași a căror moleculă nu include o singură legătură dublă. Se găsesc în principal sub formă de acid oleic (omega 9). Nu fac parte din așa-numiții acizi grași "esențiali", deoarece corpul nostru îi poate fabrica din alți acizi grași (grăsimi saturate).
Se găsesc în grăsimi animale și vegetale precum uleiurile de măsline (76%), arahide (49%), soia (44%) și susan (41%), dar și în semințele oleaginoase (nuci). Macadamia, alunele, caju, migdale fistic, arahide), fructe (măsline sau avocado) și în carne (pui, porc, carne de vită, miel).
Aportul recomandat de MUFA de 65% din aportul total de grăsimi din dieta noastră.
Acizii grași mononesaturați au ca efect scăderea nivelului de colesterol LDL (rău). Prin urmare, acestea contribuie la reducerea riscului de boli cardiovasculare și hipertensiune. În ceea ce privește prevenirea cancerului, studiile arată o prezență mai mică a cancerelor de sân, colon și prostată la populațiile a căror dietă este de tip mediteranean, cu un consum ridicat de măsline și ulei de măsline. Cercetătorii consideră că acest efect protector ar putea fi atribuit în primul rând antioxidanților pe care măslinul îi conține din abundență, dar este posibil ca un aport ridicat de omega-3 și omega-9 să contracareze efectul cancerigen al omega-6.
- Acizi grași polinesaturați (PUFA)
Organismul nu poate produce doi acizi grași polinesaturați. Acesta este motivul pentru care sunt numiți acizi grași esențiali (EFA). Acestea trebuie asigurate foarte regulat prin alimente. Din ele, organismul produce alți acizi grași polinesaturați și diferite substanțe. Acești acizi grași esențiali sunt: acidul linoleic sau Omega 6 și acidul alhalinolenic sau Omega 3.
Principalele surse de acizi grași omega-6 sunt uleiurile de porumb, soia și floarea-soarelui. Aceste uleiuri nu rezistă la temperaturi ridicate și trebuie rezervate pentru coacere.
Semințele de in și cânepă și uleiurile obținute din acestea sunt deosebit de bogate în grăsimi omega-3. În special, nu trebuie încălzite dacă vrem să păstrăm acești acizi grași fragili. Peștii grași precum somonul, macroul sau sardinele sunt, de asemenea, surse bune de omega-3.
Aportul de PUFA trebuie să reprezinte 15% din aportul de lipide.
Omega 6 și 3 sunt implicate în toate procesele de reproducere și creștere și formarea celulelor. Doar Omega 3 este implicat în formarea membranelor celulare, în cea a retinei, în integritatea pielii, în funcțiile renale în reacțiile inflamatorii, alergice, vasculare, imune și în agregarea trombocitelor, prima etapă de coagulare a sângelui. Prin urmare, ele joacă un rol protector, deoarece este un cheag care blochează o arteră coronariană și creează un atac de cord.
Omega-3 au un efect protector recunoscut asupra funcției cardiovasculare, precum și a funcțiilor cognitive1, în timp ce omega-6 au un impact pozitiv asupra nivelului lipidelor din sânge, dar în exces, împiedică utilizarea optimă a omega-3 de către organizație.