Lipidele și obezitatea, de asemenea, o poveste de gust ScienceDirect

Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

lipidele

Obțineți acces Obțineți acces

Caiete de nutriție și dietă

Adăugați la Mendeley

rezumat

Gustul este un sistem dinamic capabil de adaptare fiziologică rapidă ca răspuns la schimbările permanente de mediu care caracterizează dieta noastră (ritm, calitate, cantitate). Bazat pe modularea pragurilor de sensibilitate la gust, acest sistem homeostatic contribuie la construirea comportamentului alimentar prin ghidarea alegerilor de consum. Prin urmare, putem crede că o disfuncție a acestui sistem de reglementare poate avea un impact asupra obiceiurilor alimentare și, prin urmare, în cele din urmă, asupra sănătății. Dovezile recente la rozătoare (șobolani, șoareci) că obezitatea indusă de dietă nu numai că duce la o deteriorare a detectării lipidelor orale, ci are ca rezultat și o preferință crescută pentru „grăsime”, susține această teză. La om, lucrarea noastră indică faptul că subiecții obezi, a căror detectare lipidică oro-senzorială este defectă, consumă în exces alimente bogate în grăsimi. Aceste date murine și umane ridică o întrebare fundamentală: care este legătura dintre lipide, obezitate și tulburări de gust? Această mini-revizuire își propune să facă bilanțul cunoștințelor actuale cu privire la acest subiect.