Lipoperoxidarea și starea antioxidantă a plasmei, ficatului și (

Toate textele 3R

D. MOUTY (1), D. DURAND (1), D. DOZIAS (2), D. MICOLI, I. ORTIGUES-MARTY (1), D. BAUCHART (1)

antioxidantă

1, INRA, Unitatea de Cercetare Herbivore, Centrul de Cercetare Clermont-Ferrand Theix, 63122 St Genès Champanelle,

2, Domaine experimental animal du Pin, 61310 Le Pin-au-Haras.

Consumatorii au o imagine foarte favorabilă a calității cărnii produse din animale crescute pe iarbă. Cu toate acestea, până în prezent, există puține dovezi obiective privind influența creșterii ierbii asupra caracteristicilor țesuturilor bovine și, în același sens, asupra calității carcaselor și a cărnii produse. În special, o dietă pe bază de iarbă duce la o creștere a conținutului de acizi grași polinesaturați (PUFA) din familia n-3 în țesuturi și, prin urmare, în carne care sunt favorabile sănătății umane (Wood și colab., 1997). Cu toate acestea, aceste PUFA sunt cunoscute ca fiind sensibile la peroxidarea care induce producția de radicali liberi și hidroperoxizi modificând caracteristicile organoleptice și promovând depunerea compușilor antinutriționali oxidați dăunători sănătății animalelor și chiar a consumatorului. Sensibilitatea țesuturilor la lipoperoxidare depinde, pe lângă conținutul lor de PUFA, de starea lor antioxidantă și în special de activitatea enzimelor antioxidante tisulare (ficat, mușchi) reprezentate în principal de catalază (CAT), superoxid dismutază (SOD) și glutation peroxidază (GPX ).

Toate textele 3R

Găsiți un text

Biofilme microbiene în instalațiile de procesare a cărnii: dezavantaje și beneficii potențiale.

3R 2001 - Sesiune: Calitatea produsului

Influența digestiei rumenului asupra compoziției produsului.

SAUVANT D., MARTIN O., BERTHELOT V., MERTENS D.

3R 2001 - Sesiune: Calitatea produsului

Relația dintre caracteristicile biochimice și metabolice ale mușchilor și calitățile organoleptice și nutriționale ale cărnii în boi care primesc rații suplimentate cu ulei de floarea-soarelui bogat în n-6 PUFA.

DURAND D., GRUFFAT-MOUTY D., HOCQUETTE JF., MICOL D., DUBROEUCQ H., JAILLER R., JADHAO S.B., SCISLOWSKI V., BAUCHART D.

3R 2001 - Sesiune: Calitatea produsului

Caracteristicile carcaselor și cărnii de miel produse în iarbă sau în stână: garanție de origine.

PRIOLO A., PRACHE S., DUBROEUCQ H., MICOL D., AGABRIEL J.

3R 2001 - Sesiune: Calitatea produsului

Efectul temperaturii asupra dezvoltării Staphylococcus aureus și Escherichia coli în brânzeturile fermelor obținute din lapte de capră pe bază de lactă crudă.

DAVID V., GUERIN B., FONTEZ B., TORMO H., LEFRILEUX Y.

3R 2001 - Sesiune: Calitatea produsului

Origini, diagnostic și mijloace de control al contaminării laptelui de vacă cu salmonella.

HEUCHEL V., MARLY J., MEFFE N.

3R 2001 - Sesiune: Calitatea produsului

Compoziția colostrului și a laptelui de capră în perioada colostrală în imunoglobuline G, beta-lactoglobulină, alfa-lactalbumină și albumina serică.

LEVIEUX D., MASLE I., GENEIX N., MORGAN F., BOUVIER F.

3R 2001 - Sesiune: Calitatea produsului

Evoluția conținutului de grăsime și diametrul globulelor de grăsime în timpul mulsului la vacile de lapte.

GUINARD-FLAMENT J., MICHALSKI MC., RULQUIN H.