Listeria, EHEC, E-Coli Acestea sunt cele mai frecvente 5 cauze ale germenilor în alimente - nutriție - FOCUS
Durerea abdominală, vărsăturile, diareea, febra - germenii și alți agenți patogeni din alimentele noastre pot fi responsabili pentru acest lucru. Arătăm care sunt cele mai frecvente în alimente și cum vă puteți proteja împotriva infecțiilor.
1. Otravă din mucegai
Aflatoxinele sunt otrăvuri care sunt produse de mucegaiurile din genul Aspergillus. Acestea se găsesc adesea în regiunile tropicale și atacă cerealele, porumbul, semințele, nucile și smochinele și sunt uneori conținute și în lapte. Aflatoxinele s-au dovedit a fi cancerigene și modificate genetic. Chiar și cantități mici pot duce la cancer la ficat și malformații la nenăscut. Cantități mai mari duc chiar la otrăvirea ficatului și la moarte. Prin urmare, alimentele trebuie aruncate dacă sunt infectate cu mucegai. Deoarece încălzirea distruge doar parțial toxinele.
2. Salmonella
Salmonella apare în tractul gastro-intestinal al animalelor și, de asemenea, în alimente precum carnea crudă și ouăle. Fără răcire, se pot înmulți rapid și, din cauza igienei precare, se pot răspândi și în alte alimente - de la persoană la persoană prin infecții cu frotiu. Doar un singur lucru poate ajuta împotriva salmonelei: gătiți carne, ouă etc. timp de cel puțin zece minute la 70 de grade.
3 listeria
Ele apar în intestinele animalelor sălbatice și animale domestice, dar și la oameni. Acestea se transmit prin consumul de produse din carne crudă, cum ar fi tartar, salam și cârnați. Brânza făcută din lapte crud, pește afumat sau salate feliate poate fi, de asemenea, contaminată cu acesta. Mai presus de toate, agentul patogen Listeria monocytogenes declanșează o boală cu simptome asemănătoare gripei la sugari, copii mici și vârstnici și persoane imunodeprimate, care poate fi fatală. La femeile gravide poate duce la deteriorarea copilului nenăscut sau la naștere mortă. Din acest motiv, aceste grupuri de oameni ar trebui să se abțină de la consumul de alimente crude și să mănânce numai alimente bine gătite.
4. Escherichia Coli
E. coli face parte din flora intestinală normală la oameni și animale. Anumite tulpini ale acesteia, numite bacterii EHEC, produc toxine care vă îmbolnăvesc. Acestea apar în intestinele bovinelor și ovinelor și sunt transferate în alimentele pe bază de plante prin fertilizarea cu gunoi de grajd. Carnea, laptele și apa pot fi, de asemenea, contaminate. În cel mai rău caz, agenții patogeni EHEC provoacă inflamații intestinale severe cu complicații care pot duce și la moarte. Germenii pot fi uciși prin încălzire la 70 de grade timp de cel puțin zece minute.
5. Campylobacter
Bacteria trăiește și în tractul digestiv al animalelor și se înmulțește mai ales în sezonul cald. Transmiterea are loc în principal prin carne crudă de pasăre, carne tocată și produse lactate crude. O infecție poate trece fără simptome, dar poate duce și la diaree, vărsături și febră. De obicei, se potolesc singuri după câteva zile.
Concluzie:
Dacă doriți să vă protejați de germenii din alimente, ar trebui să evitați în mare măsură alimentele crude, fie că este vorba de pește, carne sau legume. Când pregătiți mâncarea acasă, ar trebui să acordați o atenție deosebită igienei bucătăriei și, de exemplu, să nu folosiți plăci de tăiat pe care au fost tăiate carne și carne de pasăre pentru a pregăti salata și legumele crude. Spălarea regulată a mâinilor poate preveni transmiterea agenților patogeni la alimente sau de la persoană la persoană.