Listeria și listerioza
Listeria sunt germeni alimentari care pot fi deosebit de periculoși pentru femeile însărcinate, copiii mici și bolnavii. Așa vă puteți proteja.
Esențialul pe scurt:
- Listeria este adevărată supraviețuitoare printre bacterii. Gătitul la peste 70 ° C îi ucide.
- Alimentele crude de origine animală, dar și legumele gata tăiate pentru a fi consumate crude, pot fi o sursă de infecție.
- Igiena adecvată a bucătăriei este, de asemenea, importantă pentru protecție.
- Bolnavii și persoanele în vârstă, sugarii și copiii mici, femeile însărcinate și persoanele cu un sistem imunitar slăbit sunt deosebit de expuse riscului.
Ce sunt Listeria?
Listeria este bacterie gram-pozitivă în formă de tijă care are cerințe nutritive scăzute și poate fi găsită aproape oriunde. Bacteria Listeria monocytogenes, care poate provoca listerioză la om, are o importanță deosebită.
Listeria este destul de rezistentă la influențele mediului, cum ar fi sarea sau acidul. Germenii se pot înmulți chiar și la temperatura frigiderului. De asemenea, supraviețuiește înghețului, dar cel puțin nu se înmulțește. Lipsa oxigenului (de exemplu, în felii de cârnați fierți ambalați în vid sau pește afumat) nu este nici o problemă, astfel încât supraviețuitorii au deseori avantaje de creștere față de alte bacterii.
Unde apare Listeria?
Listeria este comună în întreaga lume. Ele apar oriunde în mediu, de ex. B. în sol și pe plante, în compost și în canalizare. Ele sunt, de asemenea, răspândite în sectorul agricol (furaje, excremente). Deci, puteți deja în producția de alimente, z. B. în timpul mulsului sau sacrificării, intrați în alimente. Prin urmare, alimentele crude provenite de la animale sunt afectate în mod deosebit. Legumele pot fi contaminate cu sol sau gunoi de grajd animal, care conțin agentul patogen. Listeria se găsește și pe legume proaspete sau salate de frunze.
Cu toate acestea, ele pot fi găsite și în fabricile de procesare a alimentelor, mai ales atunci când măsurile de curățare și dezinfectare nu sunt efectuate corespunzător. Aceasta înseamnă că alimentele încălzite sau conservate în alt mod pot fi contaminate în timpul procesării (recontaminare). Numai după ce s-au înmulțit (peste 100 de germeni pe gram sau mililitru) bacteriile devin periculoase pentru oameni.
Cât de periculoase sunt Listeria?
La persoanele sănătoase, infecția este de obicei ușoară. Listerioza poate, de asemenea, pune viața în pericol pentru persoanele cu un sistem imunitar slăbit. Listerioza este tratată cu antibiotice.
Bolnavii și vârstnicii, copiii mici, sugarii și persoanele cu un sistem imunitar slăbit, precum și femeile însărcinate sunt deosebit de expuse riscului. Deoarece bacteriile pot traversa bariera placentară după o infecție a mamei și copilul nenăscut nu are încă mecanisme de apărare, poate rezulta o naștere mortală.
Aproximativ 700 de infecții cu Listeria sunt detectate în Germania în fiecare an, iar tendința crește. Numărul cazurilor neraportate este semnificativ mai mare, deoarece mulți nu merg la medic.
Simptomele bolii Listeria
Timpul dintre infecție și debutul listeriozei (perioada de incubație) este de obicei între 3 și 70 de zile (de obicei în jur de trei săptămâni). În caz contrar, oamenii sănătoși prezintă adesea doar o ușoară reacție febrilă, care deseori nu sugerează o cauză alimentară. De obicei, apar vărsături și diaree, asemănătoare cu gripa gastro-intestinală, precum și febră, durere la nivelul membrelor și mușchilor, oboseală și senzație de boală. În cazul în care simptomele sunt ușoare, acestea de obicei se pot diminua de la sine în câteva zile.