LOCUL DIETEI FĂRĂ GLUTEN ÎNTRE ATLEȚI
Dieta fără gluten este din ce în ce mai adoptată de sportivi, precum celebrul jucător de tenis Djokovic care evidențiază beneficiile acestei diete asupra rezultatelor sale sportive: îmbunătățirea performanței, un nivel mai bun de fitness ... Dar dieta fără gluten este - este cu adevărat necesar să optimizăm efortul ?
Ce este glutenul ?
În primul rând, cred că este esențial să redefinim în mod clar principiul dietei fără gluten și că prin detalierea a ceea ce este glutenul !
Un bob de cereale este alcătuit din zaharuri complexe, amidon și un amestec de proteine. Glutenul este acest amestec de proteine, în principal prolamine și gluteline. Acestea vor permite aluatului de pâine să crească în timpul fermentării. De asemenea, îi conferă elasticitate și rezistență.
Ce efecte asupra dietei zilnice ?
Găsim în multe cereale, precum grâul, spelta, secara sau orzul, anumite proteine din familia prolaminelor. Proteinele familiei glutelin sunt prezente în principal în grâu.
Aceste două familii de proteine sunt responsabile pentru deteriorarea peretelui intestinal, ceea ce va duce la malabsorbția intestinală a anumitor nutrienți (fier, calciu și acid folic) la pacienții cu boală celiacă. Această intoleranță nu are alt tratament decât eliminarea strictă și definitivă a cerealelor care conțin gluten (secară, ovăz, grâu, orz) și a derivaților acestora. Astfel, toate alimentele fabricate din făină de grâu, secară, ovăz și orz vor fi excluse din dieta pacientului celiac: pâine, paste, fursecuri, mese preparate industrial (pizza, quiches, hamburgeri, produse de patiserie, pesmet etc.), ca alte alimente care, prin compoziția lor, sunt expuse riscului: sos de soia, cartofi dauphine, carne tocată, nu carne de vită pură, cârnați, sosuri, cuburi de bulion ...
Invers, unele alimente nu conțin gluten în mod natural. Acestea din urmă vor fi apoi preferate: carne, pește, ouă (ne fierte), lapte și produse lactate, legume proaspete, fructe, leguminoase, porumb, orez, cartofi, tapioca, quinoa, soia, hrișcă, sorg (și derivații lor: făină, amidon) ...
Glutenul ar fi atunci responsabil pentru o inflamație intestinală care ar limita absorbția anumitor substanțe nutritive ... la persoanele cu intoleranță la gluten! Ceea ce reprezintă în prezent 1% din populația franceză. Deși este acum cea mai frecventă patologie digestivă, în Franța sunt diagnosticate doar 10-20% din cazuri.