Logistica alimentară în criza Corona De ce durează uneori până când rafturile sunt înăuntru

Notă: Acest text reflectă starea lucrurilor la începutul celei de-a 12-a săptămâni calendaristice 2020. Mai presus de toate, servește ca o explicație generală a evoluțiilor din sectorul alimentar cu amănuntul de la începutul crizei Corona. Procesele descrise sunt influențate zilnic de mesaje și evenimente noi și, prin urmare, se pot schimba rapid. De asemenea, sunt posibile diferențe regionale.

De la sfârșit de săptămână, nu numai că au fost raportate false despre orele de deschidere restricționate în magazinele alimentare, pe care toate lanțurile mari le-au negat, s-au răspândit pe rețelele de socializare (vezi blogul supermarketurilor). Chiar și fotografiile cu rafturi goale îi tulbură pe mulți, deoarece dau impresia că trebuie să se grăbească la magazine pentru a obține ceva. Politicienii și comercianții asigură totuși că aprovizionarea cu alimente este garantată.

Încărcând tweet-ul, acceptați politica de confidențialitate a Twitter.
Aflați mai multe

Deblocați întotdeauna tweeturile Twitter

Pentru a explica de ce rafturile sunt încă uneori goale, am întrebat în industria comerțului cu amănuntul cum s-a schimbat comportamentul cumpărăturilor clienților în ultimele două săptămâni, ce înseamnă acest lucru pentru procesele logistice ale supermarketurilor și reducătorilor și cum funcționează toate acestea afectează situația din magazine.

Când a început totul?

Odată cu răspândirea crescândă a coronavirusului în Europa, la sfârșitul lunii februarie au apărut în multe mass-media rapoarte privind pregătirea de urgență în caz de criză, pe care Oficiul Federal pentru Protecție Civilă și Ajutor în caz de dezastru le-a recomandat întotdeauna. Din acest moment, achizițiile articolelor enumerate acolo (inclusiv orez, conserve, hârtie igienică) au crescut semnificativ și au rămas în mare parte constante înainte ca un declin să fie înregistrat la unii comercianți la începutul săptămânii trecute. Cu toate acestea, miercuri, când efectele crizei asupra vieții lor de zi cu zi au devenit mai tangibile pentru mulți, cererea a crescut din nou.

Cât se mai vinde?

Nu se poate spune în termeni generali, deoarece diferă foarte mult de la o grupă de produse la alta. „Pentru unele articole este de trei până la patru ori cantitatea obișnuită”, relatează un angajat al unui mare lanț de retail. În weekend, a crescut și cererea de fructe și legume. (Mai multe despre motivele pentru care acest lucru va fi probabil mai târziu.)

Dacă aprovizionarea cu alimente este garantată - de ce apar atât de multe fotografii cu rafturi goale de supermarket pe rețelele de socializare în weekend?

Acest lucru are, de asemenea, legătură cu modul în care sunt furnizate supermarketurile și discounturile. Fructele și legumele proaspete ajung de obicei în magazine de șase ori pe săptămână. Articolele cu o dată de expirare mai lungă (data de expirare maximă) - tocmai cele care sunt cumpărate în vrac - sunt livrate în medie doar la fiecare două sau trei zile. Există, de asemenea, următoarele:

Atunci când piețele comandă bunuri noi din depozite, acestea o fac de obicei cu una sau două zile înainte.
În același timp, sâmbăta nu este adesea o zi de livrare pentru mărfurile cu o durată mai mare de valabilitate.

Asta înseamnă: bunurile comandate la mijlocul săptămânii trecute au fost parțial vândute la scurt timp după livrare. (Există declarații conform cărora unii comercianți au vândut aproape de două ori mai mult decât vinerea trecută decât vineri obișnuite.) Sâmbătă dimineață, clienții au intrat în magazine și, prin urmare, au stat în fața rafturilor goale. Pe scurt: vinerea a mâncat ce a mai rămas din bunuri de joi, iar apoi sâmbătă a venit pe primul loc.

De ce nu se comandă mult mai mult de la început?

De regulă, sistemele automate preiau reordonarea articolelor cu o durată mai mare de valabilitate. O creștere ca ultima poate deranja previziunea - comercianții trebuie să intervină manual și să furnizeze propriile previziuni fără să știe cât va dura cererea și când va scădea din nou. În unele cazuri, comenzile sunt, de asemenea, suspendate, iar bunurile sunt alocate în mod controlat de la sediul central.

Nu este ușor ca înainte de Crăciun și Paște?

Mulți comercianți spun că sunt „în modul Crăciun”, da. Aceasta înseamnă, printre altele, că există livrări suplimentare de sâmbătă în depozite și că livrările de duminică sunt deja discutate. Interdicția de conducere duminică, care este în prezent relaxată, ajută aici: camioanele pot distribui cerințele de mărfuri de pe piețe și depozite pe șapte în loc de șase zile.

În prezent există două caracteristici speciale:

1. Cererea a crescut mai presus de toate în grupurile de produse care altfel este puțin probabil să fie afectate de boom-ul sărbătorilor. Majoritatea clienților cumpără paste și hârtie igienică relativ uniform pe tot parcursul anului - ori de câte ori sunt toate paste și hârtie igienică acasă.

2. La început, majoritatea comercianților cu amănuntul erau probabil încă convinși că creșterea va fi un efect unic pentru depozitarea stocurilor. Stocurile din depozite au fost extinse - dar nimeni nu și-ar fi putut imagina că totul va crește din nou în săptămâna trecută.

În plus, de ex. Datorită volumului său, hârtia igienică ocupă mult spațiu în magazine, pe care, desigur, comercianții cu amănuntul nu doresc să le blocheze cu paleți inutili, dar preferă să vândă alte articole acolo. Din acest motiv, se fac livrări suplimentare în timpul funcționării normale. Dar, de asemenea, este mai rapid să goliți un palet atunci când dintr-o dată toată lumea cumpără hârtie igienică deodată.

La început, numărul cumpărătorilor de hamsteri nu a fost probabil atât de mare (tagesschau.de l-a plasat în „Tendința Germaniei” la începutul lunii martie cu 11%) - dar cei care s-au aprovizionat au făcut-o cu cantități enorme. Prin urmare, unii comercianți cu amănuntul au început să introducă restricții (de exemplu, două articole pe grup de produse pe achiziție).

Cum funcționează cu completarea în cazul normal?

Se calculează o prognoză individuală de vânzări pentru fiecare sucursală, care ar trebui să țină cont de modul în care clienții sunt susceptibili să cumpere în următoarele zile. Comanda pe piață se bazează pe aceasta. O livrare directă de la producători către piețe este acum destul de rară; în schimb, mărfurile sunt distribuite prin depozite regionale și centrale. În funcție de mărimea magazinului și de distanța până la depozit, există un ritm de livrare definit pentru fiecare sucursală.

A - mult simplificat - exemplu: în sucursala X, trei clienți cumpără de obicei câte o cutie de fasole pe zi, ceea ce echivalează cu 18 cutii pe săptămână în șase zile de deschidere (de luni până sâmbătă). Pentru a compensa cel puțin o posibilă defecțiune a unei livrări, 36 de cutii sunt comandate din depozit. Dar dacă, în loc de trei, se vând brusc treizeci de cutii pe zi, ceea ce altfel ar fi fost suficient timp de două săptămâni va dispărea pe piață după o zi. Exact asta s-a întâmplat ultima dată.

În condiții regulate, dealerii dețin stocuri în depozitele lor timp de una până la trei săptămâni, fără a fi nevoie de livrări ulterioare de la furnizor, spune un angajat al unui mare lanț de retail.

Acum totul este întârziat?

Sunt de acord. Provocarea în situația actuală este de a informa depozitul într-un stadiu incipient că există o cerere crescută în anumite grupuri de produse, astfel încât un răspuns să nu fie dat doar atunci când produsele sunt deja dispărute, ci să fie re-comandat în avans.

În industrie, efectul care apare acum se numește „bullwhip” sau efect de bici: clienții cumpără mult mai mult decât credeau, piețele comandă mai mult (decât ar putea avea nevoie), depozitele rămân goale și observă: nevoia este imensă, comandă mai multe de la furnizor - și el primește brusc aceste comenzi suplimentare neașteptate de la toți dealerii în același timp.

Ce provocări mai trebuie să depășească producătorii?

Trebuie să distribuiți mărfurile în așa fel încât toată hârtia igienică să nu fie în depozitele din Berlin în timp ce cele din München sunt goale. Acesta este motivul pentru care comercianții cu amănuntul susțin furnizorii mai mici, în special cu coordonarea.

În plus, mulți clienți s-au aprovizionat cu articole din segmentul de preț scăzut, adică produse la prețuri reduse - mărcile proprii tradiționale ale lanțurilor de retail. De obicei, furnizorii nu le produc în același timp pentru toate companiile, ci unul după altul. Acum, de ex. trebuie luată o decizie: Care marca proprie intră mai întâi pe linia de producție? Acest lucru face ca planificarea să fie deosebit de consumatoare de timp.

Acest comportament de cumpărare ar fi putut asigura, de asemenea, că rafturile din unele magazine cu preț redus arătau puțin mai goale decât în supermarket, deoarece articolele din segmentul de preț mai mic ocupă mult mai mult spațiu acolo (și erau cumpărate mai des).

Producătorii și dealerii pot face toate acestea?

Christoph Minhoff, directorul general al Asociației Germane pentru Alimentație și Asociația Federală a Industriei Alimentare Germane, explică: „Industria alimentară cuprinde aproape 6.000 de companii! Avem 170.000 de produse în magazine. Avem un nivel ridicat de autosuficiență în materie de materii prime. ”În cazul în care o companie eșuează din cauza bolii angajaților, există„ alți producători care garantează aprovizionarea ”. (Acest caz nu a avut loc încă.) În plus, politicienii lucrează pentru a se asigura că libera circulație a mărfurilor în Europa nu este afectată semnificativ în ciuda închiderii frontierelor.

Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) oferă exemple specifice pe Twitter despre gradul de autosuficiență cu alimente selectate din Germania.

Ministrul alimentelor, Julia Klöckner, a declarat astăzi la conferința de presă că angrosistii au semnalat, de asemenea, că pot furniza supermarketuri în caz de îndoială, deoarece capacitatea este oricum disponibilă acolo, din cauza închiderii cantinelor și restaurantelor.

Dar situația excepțională se aplică doar pentru foarte puține grupe de produse sau?

Da și nu. Deoarece comportamentul clienților pare să se schimbe din nou. În primul rând, așa cum am spus, au fost cumpărate articole durabile pentru stocare. Măsurile luate de autorități pentru a încetini răspândirea coronavirusului restricționează acum din ce în ce mai mult viața publică în orașe. Oamenii nu mai conduc cu mașina la serviciu și mănâncă în cantină, în schimb stau la biroul de acasă și gătesc acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să meargă la supermarket, mai exact. Acum devine evident că sunt cumpărate produse din ce în ce mai proaspete - și, de asemenea, mai scumpe - pentru a vă trata cu ceva atunci când sunteți deja blocați acasă.

Ce pot face clienții pentru a ușura situația?

În afară de regulile bine-cunoscute (păstrați-vă distanța, nu tusiți pe nimeni, spălați-vă mâinile!) Exact ceea ce mulți comercianți au sunat de zile întregi:

Numai pentru a cumpăra cât este cu adevărat necesar, astfel încât să rămână suficient pentru ceilalți (care s-ar putea să nu poată să se aprovizioneze).
Cel mai bine este să nu mergi la magazin vineri sau sâmbătă, pentru că oricum se întâmplă multe. În prezent, politicienii iau în considerare suspendarea interdicției de vânzare de duminică pentru a îndrepta situația.
Și, la fel de important: prietenos cu angajații: a fi în interiorul magazinelor și a nu fi supărat deoarece un raft nu a fost încă umplut. În schimb, spune doar „mulțumesc”.

Ți-a plăcut acest text?

Apoi, puteți ajuta, astfel încât mai multe dintre ele să poată apărea! Textele auto-cercetate și analizele privind evoluțiile din sectorul alimentar cu amănuntul au fost prezentate pe blogul supermarketurilor din 2011. Sprijinul dvs. mă ajută să finanțez această activitate și să raportez în continuare independent. Esti in? Începe de la 2,50 euro pe lună și durează doar un minut. mulțumesc foarte mult!