Lor; poveste despre mâncare mai bună - Berliner Morgenpost
Mulți oameni încearcă să se realizeze prin dieta lor. În acest moment, mulți mănâncă de parcă ar fi trăit încă în epoca de piatră, în speranța unei sănătăți și a unei fericiri mai bune. Aceasta este o greșeală
S-a complicat să scoți prietenii la cină, mai ales acum în această vară. Petrecere la grătar, dar cum? Cineva este sigur că este vegetarian. Brânza la grătar nu este pentru vegani. Cârnați Seitan? Seitanul este gluten pur, pe care mulți nu-l mai pot tolera. Evitatorii de gluten evită, de asemenea, baghetele, la fel ca oamenii care sunt acum „cu conținut scăzut de carbohidrați”. Salata de fructe ar putea fi făcută pentru iubitorii de mâncare crudă. Sperăm că toată lumea poate tolera fructoza.
La urma urmei, prietenii care mănâncă acum în stilul epocii de piatră vor fi încântați. Carnea gătită la foc merge perfect cu „Paleo”.
Paleo este cea mai nouă promisiune de a deveni o persoană mai bună mâncând mai bine. Alegeți mâncarea și metodele de preparare potrivite și astfel sănătatea, frumusețea, o viață mai lungă. Sau cel puțin o viață moral mai bună. Unul alungă mâncarea și odată cu ea primejdiile. Pentru propriul corp, pentru mediu, dacă lucrurile merg bine: pentru ambele.
Auzi asta de la oameni care și-au schimbat dieta la un sistem sau altul și nu mai mănâncă doar, ci respectă regulile. Se aude adesea de la ei că beneficiile pentru sănătate ale dietei lor sunt logice și clare. Dovedit științific.
Oamenii de știință aud că există o nouă tulburare alimentară pe care o numesc ortorexie nervoasă. Cei afectați suferă de presiunea de a face totul bine atunci când mănâncă, comportamentul lor alimentar devine compulsiv, similar cu anorexicul sau bulimicul.
Dar este chiar posibil să faci totul bine atunci când mănânci? Nu încercă doar câțiva underdogs. În sondajele efectuate în Germania, 7,8 milioane de persoane au declarat că mănâncă o dietă vegetariană, 900.000 declarând că mănâncă vegane. Până în prezent, nu s-au pus întrebări despre consumatorii de paleo sau de pe cei care evită carbohidrații. Este vorba doar de sănătate sau insistența asupra alimentelor adevărate, naturale, „reale” este doar ideologie?
Mesajul mântuirii
Promisiunea nutriției în care crede Felix Olschewski și pe care o răspândește ca un mesaj de mântuire, în cărți și pe un site web, se numește Paleo. Cuvântul provine din termenul englezesc pentru paleolitic sau paleolitic, o epocă din preistoria omenirii. Oamenii încă trăiau și mâncau în modul vânător-culegător. Asta a fost acum câteva zeci de mii de ani.
Olschewski a plecat în acest trecut îndepărtat acum șapte ani, din punct de vedere nutrițional. Până atunci trăise destul de prezent. Și-a câștigat existența ca producător de jocuri video, a stat foarte mult, i-a plăcut să mănânce pizza, hamburgeri, fast-food. Nu avea încă treizeci de ani și se îngrașa. Nici pielea lui nu arăta prea bine, spune el.
Olschewski spune că a început să se ocupe cu adevărat de nutriție. Este o propoziție cu care încep adesea poveștile despre marea schimbare, cu vegani și evitatori de gluten, cu prieteni cu mâncare crudă și cu urăști de carbohidrați. Olschweski a auzit că există oameni care mănâncă doar ceea ce ar fi avut în epoca de piatră și au încetat să mai mănânce pâine, paste, cartofi, lapte, brânză, zahăr și dulciuri.
„Epoca de piatră” sună uneori ca un magazin de delicatese bine aprovizionat pentru adepții dietei din epoca de piatră. Există fructe de padure proaspete, pește și fructe de mare, avocado, ulei de măsline de înaltă calitate și nuci. Iată ce le place să mănânce fanii Paleo.
Felix Olschewski spune că la câteva luni de la trecerea la greutate, el cântărea deja cu douăzeci de kilograme mai puțin. Nu voia să piardă atât de mult.
Este un bărbat înalt, subțire, acum la 30 de ani, pielea lui este bună. Pentru Olschewski, a meritat și din punct de vedere financiar. A scris șase cărți despre nutriția epocii de piatră și conduce site-ul urgeschmack.de. Cu toate acestea, el încă produce jocuri video.
El laudă trecerea la Paleo pe site-ul său ca „renaștere în 30 de zile”. Fără sport și produse suplimentare scumpe, doar selectând cu atenție mâncarea potrivită. Legumele și alcoolul sunt, de asemenea, interzise în faza de 30 de zile. Potrivit lui Olschewski, lista posibilelor efecte este lungă. Un sistem imunitar mai puternic, mai puține inflamații în organism, ameliorate alergiile, mai multă energie.
Selecția alimentelor se bazează pe recomandările unui medic din SUA. Loren Cordain este profesor la Universitatea de Stat din Colorado și a început tendința paleo în urmă cu aproximativ un deceniu. Cordain și adepții săi cred că sistemul digestiv uman nu poate face față alegerilor alimentare de astăzi. Abia acum aproximativ 12.000 de ani oamenii au început să cultive și să țină animale care dau lapte. Cordain susține că aceasta este o perioadă de timp prea scurtă pentru a adapta stomacul și intestinele la noua dietă.
Site-ul paleo360.de, un alt punct de contact pentru consumatorii de limbă germană din epoca de piatră, rezumă ceea ce se spune că este dăunător cu privire la alimente, care a fost introdus acum 12.000 de ani.
Produsele din cereale îngrașă, obosesc și duc la diabet pe termen lung. De asemenea, conțin așa-numiții antinutrienți. Denumirea tulburătoare se adresează în primul rând glutenului, care este oricum considerat extrem de periculos. Se spune că provoacă inflamații în intestine și promovează boli autoimune.
Produsele lactate sunt considerate nesănătoase, deoarece se presupune că organismul nu tolerează zahărul din lapte, lactoza. Se spune că laptele provoacă alergii. Hormonii de creștere pe care îi conține, care sunt de fapt destinați vițeilor, se presupune că promovează creșterea tumorii.
Acestea sunt acuzații grave, a căror logică nu se poate scăpa imediat. Și nu este fondatorul dietei Paleo un profesor?
Oricine se ocupă de nutriție se găsește într-o junglă de studii care uneori susțin o afirmație sau alta. Dieta a devenit, de asemenea, un domeniu confuz în viața de zi cu zi. Există mult prea multe opțiuni. Aproximativ 170.000 de produse din industria alimentară pot fi cumpărate în Germania. O listă de cumpărături din epoca de piatră garantează o lipsă și o claritate plăcute.
Și creează o identitate. Un sistem de reguli la care poți adera, o comunitate din forumul online care îți stă alături în fiecare zi, o imagine a ta. Vânători și culegători, asta nu sună rău. După natură, aventură, dar și după luptă și poftă trupească. Nu atât pentru haine de lenjerie și magazine de produse naturiste, cât și pentru vegetarian. Promisiunile nutriționale sunt în concurență una cu cealaltă.
„Suntem aproape obligați să ne realizăm prin dieta noastră”, spune psihologul nutrițional Christoph Klotter de la Universitatea Fulda de Științe Aplicate. Mâncarea potrivită ar trebui, de asemenea, să protejeze oamenii. Înainte de boală, îmbătrânire, moarte. „Ar trebui să ne facă inviolabili”, spune Klotter.
În același timp, o dietă urmărită în mod conștient pune oamenii într-o poziție superioară, din care pot privi în jos pe ceilalți. Se simte în posesia unui adevăr superior. Ești superior moral. Sau pur și simplu mai dur cu tine însuți. Ai un control asupra ta, spre deosebire de tipul care încă aleargă în restaurantul de fast-food în loc să facă un pui de lămâie cu taro prăjit.
Și unul aparține inițiatului, elitei nutriționale a celor care știu ce este taro: o plantă tropicală ale cărei rădăcini pot fi consumate.
„Veganii îi critică pe vegetarieni și sunt convinși că ei sunt singurii care mănâncă bine”, spune Klotter. „Îi vezi pe ceilalți ca pe niște proști care încă nu au înțeles bine”.
Christoph Klotter consideră că este foarte bine că oamenii vor să afle ce mâncare este bună pentru ei. Prea multe grăsimi, zahăr și sare din alimente pot fi de fapt dăunătoare. Cu toate acestea, ar trebui să existe libertate atunci când vă controlați propria dietă. „Ar trebui să ne oferim libertatea de a ne bucura de un croissant cu unt sau de un baton de ciocolată - fără conștiința vinovată”.
Lucrul despre gene
Heinrich Dirks predă biologie umană la Universitatea de Științe Aplicate din Darmstadt. Și el observă cât de departe merg oamenii încercând să cumpere o sănătate mai bună cu o anumită dietă strictă.
Produsele fără gluten sau lactoză nu mai sunt disponibile doar în magazinele naturiste, ci sunt pe fiecare raft de supermarket. Pe lângă suplimentele alimentare și shake-urile de detoxifiere. Există o mulțime de ghiduri, cărți de bucate și site-uri de dietă pentru fiecare mențiune nutrițională.
Dirks s-a ocupat de afirmațiile care pot fi găsite acolo. Pot produsele lactate să provoace tumori în organism? „Mă întreb cum ai putut afla asta”, spune Dirks. El nu cunoaște nicio cercetare care să demonstreze în mod fiabil un astfel de efect. Ar trebui să facem un studiu clinic de un deceniu care să compare două grupuri de populație: unul care consumă produse lactate și unul care le evită - dar care altfel au obiceiuri de viață identice.
Glutenul, care este conținut în produsele din cereale, este, de asemenea, ușor de digerat pentru majoritatea oamenilor. Doar jumătate la sută la unu la sută din populație suferă de boala intestinală cronică boală celiacă și s-a demonstrat că nu tolerează glutenul.
Majoritatea oamenilor beneficiază de genele lor ancestrale. Când oamenii au început să cultive ierburi care conțin gluten, cum ar fi grâul, cei care puteau tolera glutenul aveau un avantaj. Ar putea să mănânce mai multe alimente cu energie ridicată - și să se reproducă mai bine. Majoritatea nutriționiștilor consideră că 12.000 de ani nu reprezintă o perioadă de timp atât de scurtă în evoluție. Este similar cu lactoza. Dacă puteți tolera sau nu zahărul din lapte depinde dacă aveți o enzimă în tractul digestiv care descompune lactoza în glucoză și galactoză. Corpul transformă aceste componente ale zahărului în energie utilizabilă. Majoritatea oamenilor din Europa Centrală au această enzimă. A putea tolera laptele era un avantaj aici. Doar aproximativ 15% dintre germani nu pot tolera lactoza.
Dirks consideră că demonizarea grupurilor alimentare individuale este o prostie. „Dacă nu exagerați cu niciun fel de mâncare, puteți mânca ceea ce doriți”, spune Dirks. Varietatea este sănătoasă.
Oricine crede că glutenul și lactoza determină sănătatea și bolile pot evita în mod convenabil o altă întrebare: cea a exercițiilor fizice. Ca și în programul Paleo de 30 de zile al lui Felix Olschewski, care promite să te pună în formă fără niciun sport. Dar suficient exercițiu este esențial pentru a rămâne cu adevărat sănătos, spune biologul uman Heinrich Dirks. "La urma urmei, oamenii din epoca de piatră și-au vânat mâncarea și nu au cumpărat-o în supermarket".
Acesta a fost un alt motiv pentru care nu au trebuit să se lupte cu obezitatea sau diabetul. În afară de faptul că oamenii din epoca de piatră nu au îmbătrânit foarte mult - și, prin urmare, au fost scutiți de bolile de vârstă. În zilele noastre, mai ales la bătrânețe, trebuie să vă asigurați că faceți suficient exercițiu. Apropo, vârsta începe în jurul anilor 40 de ani. Reproducerea a fost finalizată de mult în epoca de piatră și descendenții au fost crescuți. Declinul ar putea începe.