Lucruri picante, regiuni de casă

Actualizat: 24/04/09 - 00:39

picante

- DE GERHARD TURBA Landkreis - „Diavolul a făcut șlapii”, a cântat Udo Jürgens, făcând aluzie la efectele secundare uneori fatale ale consumului de băuturi alcoolice tari. Distilarea schnapps se întoarce la o tradiție predominant agricolă, care - chiar dacă doar sporadic - este încă cultivată în district. Aproape zece distilerii au supraviețuit acolo, iar cea din Pähl a devenit principala ocupație a proprietarului în legătură cu fabrica de cidru și comerțul cu băuturi.

Ce nu știu laicii: Vama este autoritatea de supraveghere a distileriilor. Toate distileriile din Germania sunt înregistrate la biroul vamal principal din Stuttgart, iar Thomas Schuhbauer, inspector fiscal la biroul vamal principal din Landshut, este responsabil de puțin sub zece (patru dintre ele în zona Penzberg, două în Böbing, una în Hohenpeißenberg) din district.

Distileria nu este o distilerie, așa cum explică Schuhbauer. Plantele mari sunt de obicei așa-numitele distilerii cu capac, unde vama sigilează conductele și rezervoarele de colectare, astfel încât producătorul să nu aibă acces la alcool, care este achiziționat în cele din urmă de stat.

În raion, pe de altă parte, există doar tipul de distilerii (relativ mici) ai căror proprietari trebuie să înregistreze cantitatea și tipul producției de alcool și apoi să primească aprobarea, inclusiv evaluarea impozitului. Drepturile de ardere la poalele Alpilor, potrivit lui Schuhbauer, au fost acordate în mare parte la sfârșitul secolului al XIX-lea - și dacă nu au fost vândute sub supravegherea vamală, există și astăzi.

Acesta este și cazul lui Hubert Graf de la Pähl. „Suntem deja în a treia sau a patra generație”, spune el; La începutul secolului al XX-lea, bunicul său avea dreptul să ardă casa, care era legată de curte și îi permitea să producă 300 de litri de alcool pur pe an din propriii pomi fructiferi.

Între timp, agricultura a fost renunțată, o livadă și dreptul la distilare au rămas - și Graf profită din plin de acestea din urmă, spre deosebire de mulți alți deținători de drepturi. „Ideea principală este să folosești cu sensibilitatea fructele din livezi”, spune Graf, care trebuie să cumpere fructele potrivite pentru unele dintre rachiurile sale fine - printre altele, are rachiu de pere Williams, cireșe și prune, rachiu de zmeură și rachiu de caise. În legătură cu o fabrică de cidru și o companie de distribuție a băuturilor, Grafs conduce un nou magazin în Pähl, pe care l-au construit cu luni în urmă și din care pot trăi bine.

Pentru aceasta au fost necesare investiții considerabile. „Numai un dispozitiv modern de ardere costă între 20.000 și 25.000 de euro”, spune Graf; La aceasta se adaugă rezervoarele, precum și tehnologia de curățare și filtrare. Graf își comercializează în principal produsele la nivel regional.

În plus față de „gastronomia de lux”, cumpărătorii de schnapps de casă sunt în principal clienți privați - nu „throttles de schnapps” care toarnă masiv lichior tare în sine, ci, potrivit lui Graf, mai degrabă cunoscători „care pot gusta o picătură bună după o masă bună”. Atunci nici diavolul nu are nicio șansă.