Stevia, sirop de agave, Xilit La ce bun sunt alternativele de zahăr DER SPIEGEL
Un muncitor din plantație extrage sucul agavei: dulce, dar mai bun decât zahărul de masă?
Foto: DANIEL AGUILAR/REUTERS
Durează mai mult de opt ore pentru ca o sfeclă de zahăr grosieră să se transforme în zahăr de uz casnic fin și rafinat. Are un gust bun, dar nu aduce nutrienți valoroși cu el. „În timpul procesării, mineralele și vitaminele din sfeclă sunt aproape complet pierdute”, spune Elektra Polychronidou de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive din Potsdam-Rehbrücke. „Doar așa-numitele calorii goale rămân”.
Cu toate acestea, tocmai acestea cresc apetitul: Potrivit experților, zahărul - mai ales ca ingredient al alimentelor procesate - poate crea dependență și, dacă este consumat în cantități mari, crește riscul anumitor boli precum diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare. Din acest motiv, mulți încearcă să-și îndulcească felurile de mâncare cu alte produse. Aceasta nu este întotdeauna o victorie.
Agaves: sucul lor dulce este mai puțin procesat decât zahărul de masă
Dacă doriți să mâncați mai puțin zahăr procesat, puteți folosi îndulcitori naturali, cum ar fi sucurile concentrate. Sucul din mere, pere, struguri și agave este concentrat într-un sirop gros folosind un proces de vid. Drept urmare, mineralele, oligoelementele și, în unele cazuri, substanțele vegetale secundare sunt reținute în cantități mai mari.
„Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie văzut ca un argument pentru a consuma mult sirop acum”, spune Polychronidou. Dimpotrivă: sucurile groase au un nivel ridicat de zahăr din fructe (fructoză). Conform studiilor efectuate de Spitalul Universitar din Tübingen, un aport ridicat de fructoză poate perturba metabolismul și poate promova rezistența la insulină. În plus, unii oameni au probleme digestive atunci când consumă cantități mari de fructoză.
Planta Stevia: Dulceață semnificativ mai mare decât zahărul convențional
Foto: Marijan Murat/dpa
Stevia de plante dulci a devenit din ce în ce mai populară în ultimii ani. Avantajele: Stevia nu afectează metabolismul insulinei și nu are calorii. „Dar ar trebui să știți că produsele de pe piață nu sunt produse naturale”, spune Polychronidou. În schimb, produsele constau din glicozide steviol izolate, compușii chimici cu gust dulce ai plantei. Acestea sunt extrase în procese chimice foarte complexe. Prin urmare, acestea nu sunt permise pentru comerțul organic.
În plus, o privire asupra listei de ingrediente relevă multe produse sub formă de ambalaj pur: „Deoarece stevia cu greu adaugă o cantitate mare produsului, se adaugă adesea alte zaharuri”, spune Polychronidou. Bine de știut: aproximativ zece miligrame de glicozid de steviol pe kilogram de greutate corporală sunt considerate inofensive. O sumă care, conform avertismentelor Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (Efsa), poate fi ușor depășită prin băuturi, de exemplu.
Molecula de xilitol: amestec de carbon (gri), oxigen (roșu) și hidrogen (alb)
În spatele numelui criptic se află substitutul zahărului xilitol, un alcool de zahăr care apare în mod natural în multe plante și care se formează și în corpul uman ca produs intermediar atunci când carbohidrații sunt metabolizați. Studiile clinice indică faptul că xilitolul poate proteja împotriva cariilor dentare. Din acest motiv, substitutul zahărului este folosit de mulți ani în dulciurile prietenoase cu dinții.
De multe ori, industria promovează produsul ca fiind un zahăr natural fabricat din lemn de mesteacăn finlandez, dar consumatorii ar trebui să se uite cu atenție la ambalaj, deoarece xilitolul este fabricat și din deșeuri de ștef de porumb. Utilizarea porumbului modificat genetic nu poate fi întotdeauna exclusă, cu excepția cazului în care produsul poartă un sigiliu organic. Faptul că xilitolul conține doar 40% din calorii cu aceeași dulceață ca zahărul de masă este un avantaj clar. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru consumul frecvent, spune Polychronidou: „În exces, xilitolul are un efect de flatulență și laxativ”.
Zahar din floarea de cocos
Zahăr din floarea de cocos: nu numai dulce, ci și bogat în minerale
Foto: Henning Kaiser/picture alliance/dpa
Cu un preț de kilograme între 20 și 40 de euro, zahărul din floare de nucă de cocos este unul dintre produsele absolute de lux. Nu fără motiv: micii fermieri asiatici produc îndulcitorul din florile de palmier de cocos manual. Conform declarațiilor diferiților producători, indicele său glicemic de 35 ar trebui să fie mai mic decât zahărul de masă (56-75). Cu aceasta, zahărul din floarea de cocos nu ar face nivelul zahărului din sânge atât de ridicat și ar menține nivelul insulinei mai constant. Cu toate acestea, până în prezent nu există studii reprezentative cu privire la acest efect.
Multe produse conțin, de asemenea, o cantitate mai mare de vitamine și minerale decât zahărul de masă. „Dar ruta de import este din nou lungă”, critică expertul alimentar echilibrul ecologic.
Diferite zaharuri: multe nu sunt niciodată bune - indiferent de ce fel
Ce zahăr ar trebui să fie acum?
Una este ieftină, cealaltă cu conținut scăzut de calorii sau bogată în nutrienți: „Practic, niciuna dintre ele nu este bună pentru sănătatea ta”, spune Elektra Polychronidou. Ea sfătuiește să consumați cât mai puțin zahăr posibil - orice ar fi - și să schimbați dulciurile cu fructe.
Societatea germană de nutriție recomandă să nu consumați mai mult de zece la sută din energia totală zilnică sub formă de zahăr. La 2000 de kilocalorii care ar corespunde unui aport maxim de 50 de grame de zahăr. „Majoritatea oamenilor din Germania mănâncă în prezent de trei ori mai mult”, spune Polychronidou.
Fiecare german consumă în medie 36 de kilograme de zahăr pe an, adică trei kilograme pe lună. Lingurile pentru cafea și ceai sunt cea mai mică cantitate. Consumăm cea mai mare parte a zahărului, în jur de 83%, cu alimente procesate precum dulciuri, produse de patiserie, produse lactate sau mese gata. Problema: organismul se obișnuiește cu dulceața dată de aceste produse.
Expertul în nutriție, Elektra Polychronidou, recomandă, pentru a coborî încet pragul de dulceață: "De exemplu, reduceți treptat cantitatea de zahăr pentru cafea - pe o perioadă de luni - până când în cele din urmă are gust neîndulcit. Când pregătiți iaurturi cu fructe și puțin zahăr sau rețete de copt cu o treime mai puțin zahăr, determinați cât de mult zahăr este absorbit. devine. " Deosebit de important: utilizați alimente neprelucrate cât mai des posibil, astfel veți reduce consumul de zahăr cel mai semnificativ.
Bettina Levecke este jurnalist independent și scrie pe teme de familie și sănătate.
Nota editorului: Într-o versiune anterioară a articolului, se afirma că patru miligrame de steviol glicozidă pe kilogram de greutate corporală sunt considerate sigure. De fapt, mulțimea este mai mare. Am corectat greșeala și ne cerem scuze pentru aceasta.