Lumea coniacului

Cognacul este atât de faimos încât este adesea folosit ca sinonim pentru tipul de coniac. Aflați mai multe despre această băutură nobilă unică care îi fascinează pe cunoscătorii din întreaga lume. Coniacul se face prin distilarea vinului dintr-o anumită regiune, în conformitate cu regulile stabilite. Prin urmare, coniacul este un tip special de coniac.

De unde vine coniacul?

Regiunea de origine a coniacului se află în sud-vest, la aproximativ 80 de kilometri nord-est de Bordeaux. Zona este numită „Charente” după râul principal din regiune. Numele băuturii a fost dat de capitala Charentei, orașul Cognac. Climatic, Charente se caracterizează prin climatul Atlantic relativ răcoros.

Din strugurii crescuți acolo se face un vin cu aproximativ opt la sută din volum. Acesta este distilat într-un alambic tradițional în lunile de iarnă. Datorită metodei sale speciale de producție și dublei distilări a vinului, coniacul devine un produs incomparabil complex, copt, cu aproximativ 40% alcool în volum.

De ce merită prețul coniacului?

Cognacul este în mare parte supus reglementărilor de producție fixe. Din 10 butoaie de vin obțineți aproximativ un butoi de coniac. Doar inima celui de-al doilea coniac, „coeur”, adică cel mai pur și mai bun, este folosit pentru a face coniac. Coniacul trebuie păstrat în butoaie de lemn de către producător cel puțin doi ani și jumătate. Majoritatea coniacurilor, însă, sunt mult mai vechi și, în unele cazuri, conțin și ingrediente din coniacuri care au peste 50 sau 100 de ani din comoara, „Paradis”.

În fiecare an, aproximativ patru la sută din volumul de coniac se evaporă în butoaiele producătorilor. Această „cotă de îngeri” (la part des ans) corespunde aproximativ cu cantitatea de coniac exportată în Germania pe an. Tânărul distilat, numit „Eau-de-vie”, este depozitat în butoaie de lemn realizate din stejar „Limousin” sau „Troncais”. Acest lemn conferă coniacului respirația și taninurile (taninurile) potrivite. Astăzi, multe case de coniac au propriul lor baril, cunoscut sub numele de "tonelari".

Soiurile de struguri și solurile

Puteți simți fructul strugurilor într-un coniac bun. În Charente, se plantează 90% din soiul de struguri albi "Ugni Blanc". Este numit și „Sf. Emilion” de către vinificatori, dar corespunde soiului italian Trebbiano. Se folosesc și soiurile de struguri „Colombard” și „Folle Blanc”.

Cu toate acestea, un coniac bun nu numai că are gust de vin, dar are o plenitudine strălucitoare și expresivă, cu o finețe asemănătoare șampaniei, pe care o primește în special de la baza de cretă. Clasificarea coniacului în funcție de origini se bazează pe conținutul de cretă din solul vegetal. Există următoarea clasificare a calității:

„Șampanie fină” înseamnă că cel puțin 50% provine din „Grande Champagne”, restul din „Petite Champagne”. Zonele de origine sunt parțial într-un ring în jurul „Grande Champagne”. Cu cât vinul a crescut mai departe de acest miez, cu atât se maturizează mai repede, iar coniacul este fructat.

Vârstele coniacului

Vârsta coniacului în timpul producției este clasificată oficial în conformitate cu următoarea clasificare:

„V.S.” (Foarte special, 3 stele): cel puțin doi ani și jumătate îmbătrânire în butoi
„V.S.O.P.” (Foarte Superioir Old Pale, "VO", 5 stele): cel puțin patru ani și jumătate de îmbătrânire în butoi
„X.O.” (Extra Old, Napoleon, "Vielle Reserve"): cel puțin șase ani și jumătate de îmbătrânire în butoi

Coniacurile sunt adesea stocate mai mult decât cerințele minime legale de stocare. Denumirea de calitate a unui coniac se referă întotdeauna la cel mai tânăr distilat din compoziție.

Plăcerea coniacului

Coniacul poate fi stocat aproape la infinit. Se bea la temperatura camerei. Își dezvoltă parfumul și are cel mai bun gust la 18-20 grade Celsius. Asigurați-vă că utilizați ochelari de coniac în formă de lalea. Bucurați-vă de coniac, de exemplu, ca digestiv sau în timp ce citiți ziarul sau o carte bună.

Mai multe articole

Actualizat: 01/12/2018 - Autor: Sandra Baumann